CAFÉ es una bebida caliente negra con cafeína hecha de granos de café tostados y molidos, las semillas del fruto de la planta de café y agua. CAFÉ Los arbustos se cultivan en plantaciones en zonas tropicales y subtropicales. Las variedades de frijol más importantes son Coffea arabica y Coffea robusta. Solo la baya Café las cerezas, que contienen los granos de café, se recogen de los arbustos de café. Los frijoles se separan de la pulpa, lo que resulta en Cafe verde frijoles. Durante el proceso de tostado, se liberan una serie de sustancias tostadoras, amargas y colorantes, que le dan al café su aroma aromático típico. olor y llaves. Diferentes tipos de cafe
- Café en grano
- Extracto de café: café en polvo, instantáneo o soluble que se disuelve en agua caliente; mismos ingredientes que el café preparado, pero carece del aroma y la fragancia típicos del café
- Café especial: se eliminan ciertos ingredientes del café para mejorar la digestibilidad del estómago, la vesícula biliar y el hígado; el café descafeinado es adecuado para personas sensibles al corazón y la circulación debido a la abstinencia de cafeína; Schonkaffees no contienen irritantes ni sustancias amargas, opcionalmente sin cafeína, más y son suaves para el estómago.
- Café de sucedáneos del café: contiene plantas tostadas y partes de plantas con llaves, como el café de cebada o malta y el café de la raíz de achicoria.
Ingredientes del café
Además de nuestras localidaded en agua-soluble polisacáridos (azúcares múltiples), el café estimulante contiene cientos de sustancias desconocidas, incluidos los aceites esenciales que le dan al estimulante la olor de café. La minerales y ácidos - compuesto principalmente por ácido clorogénico (éster de ácido cafeico con ácido quínico) - se transfieren en gran medida a la infusión cuando el café se filtra o se prepara. La interacción de los componentes aromáticos, de los cuales 2-furfuriltiol, 4-vinilguayacol, acetaldehído, alquilpirazinas, furanonas, metilpropanol, 2-metilbutanal / 3-metilbutanal y propanol son los componentes típicos, es responsable de la versatilidad olor y llaves de café. Contenido medio de componentes del café (variedad “Arábica”).
| Ingredientes | Cafe tostado (%) | Café verde (en%) |
| Polisacáridos (azúcares múltiples) | 35,0 | 46,0 |
| Grasa | 17,0 | 16,0 |
| Proteínas (clara de huevo) | 7,5 | 11,0 |
| Ceniza | 4,5 | 4,2 |
| Lignina (fibra dietética insoluble) | 3,0 | 3,0 |
| Ácido clorogénico | 2,5 | 6,5 |
| Cafeína | 1,3 | 1,2 |
| Trigonelina (ácido nicotínico-N-metilbetaína). | 1,0 | 1,0 |
| Sacarosa (disacárido / azúcar dual; azúcar de mesa) | 0 | 8,0 |
Nota: Los datos se refieren al seco masa. El contenido cafeína es de particular importancia, ya que es responsable del efecto tonificante y estimulante.
Cafeína
El alcaloide cafeína es una sustancia natural que muestra rápidamente su efecto en el cuerpo humano. Es un incoloro e insípido. polvo utilizado en la fabricación de medicamentos por sus efectos farmacológicos. De media a tres cuartos de hora después de beber una taza de café, la más alta concentración of cafeína se alcanza en el sangre. Este alto nivel, que es igualmente detectable en todas las regiones del cuerpo, persiste hasta dos horas. Después de eso, el hígado comienza a eliminar y descomponer la cafeína. Como sustancia estimulante, estimula corazón actividad, acelera la respiración y todo el metabolismo, promueve sangre fluir dilatando la sangre vasos y tiene un efecto estimulante sobre los vasos los nervios existentes cerebro. La vida media de la cafeína es de cuatro a seis horas en promedio. El café contiene aproximadamente 50-150 mg de cafeína por taza (150 ml), aproximadamente el doble que una taza de Té negro (30-60 mg de cafeína). El café en grano filtrado y el café soluble en particular tienen el mayor contenido de cafeína. La EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) clasifica un consumo diario de 400 mg de cafeína como seguro para los adultos. El límite superior para mujeres embarazadas y madres lactantes es de 200 mg de cafeína por día. Para niños y adolescentes, una ingesta de 3 mg de cafeína por kg de peso corporal / día se considera segura. En este grupo de edad, la cafeína se ingiere principalmente a través del consumo de bebidas energéticas. Descripción general del contenido de cafeína de varios estimulantes.
| Comida de lujo | Contenido de cafeína [mg] |
| Café (150 ml) | 50 - 150 |
| Expreso (50 ml) | 50 - 150 |
| Té negro (150 ml) | 30 - 60 |
| Té verde (150 ml) | 40 - 70 |
| Bebida de cola (330 ml) | hasta 60 |
| Bebida energética (250 ml) | 80 |
| Chocolate con leche (100 g) | 20 |
| Chocolate semidulce (100 g) | 75 |
Sin embargo, el exceso de cafeína es perjudicial para salud. El letal dosificar en adultos es de unos 11 gramos. Para alcanzar este nivel, sería necesario consumir al menos 150 tazas de café o consumir cafeína pura.
ácidos
El café contiene más de 80 diferentes ácidos. Su parte en Cafe verde constituye entre el 4 y el 12%. La ácidos influir en el sabor del café. Cabe destacar el ácido clorogénico (ácido de frutas) y el ácido cafeico (ácido 3,4-dihidroxicinámico). Ambos pertenecen al grupo de compuestos vegetales secundariosEl ácido clorogénico es el ácido característico del café. Su contenido en Cafe verde es el más alto. El ácido clorogénico es un antioxidante (protege el cuerpo de oxidantes estrés). Otros efectos positivos del ácido clorogénico son: ralentización absorción of glucosa en el sangre después de una comida y bajando presión arterial en personas sanas El ácido cafeico pertenece a los ácidos fenólicos (fenólico ácidos carboxílicos). Estos también tienen un antioxidante efecto y puede inactivar numerosos cancerígenos (células cancerosas(que provocan) sustancias, especialmente nitrosaminas. Esto reduce el riesgo de desarrollar carcinoma gástrico (estómago células cancerosas). Sin embargo, también hay estudios que muestran un carcinógeno (células cancerosas-promotor) efecto del ácido cafeico. El ácido clorogénico y el ácido cafeico no solo se encuentran en el café, sino en muchas otras plantas. Otros ácidos que se encuentran en el café incluyen ácido linoleico, ácido palmítico, ácido acético, ácido cítrico, ácido málico y ácido oxálico. Durante el proceso de tostado, los ácidos se degradan en gran medida. Cuanto más lento y suave se tuestan los granos de café, menor es el contenido de ácido.
Efectos en el cuerpo
Influencia en el rendimiento físico y mental.
Si el café no se consume en cantidades excesivas, no más de tres o cuatro tazas al día, tiene un efecto positivo en el organismo humano en forma de aumento del rendimiento mental y mejora de la resistencia y el estado de ánimo sin ninguna salud riesgo. Un estudio también mostró que el consumo de cafeína (al menos 200 mg) mejora a largo plazo memoria. Los atletas usan cafeína para mejorar su rendimiento durante el entrenamiento o la competencia. La cafeína tiene un efecto de mejora del rendimiento de leve a moderado en fuerza y actividades aeróbicas (procesos que solo pueden ocurrir en presencia de oxígeno), es decir, resistencia, entrenamiento: la cafeína no aumenta la resistencia anaeróbica (procesos que ocurren en ausencia de oxígeno) como mucho. En los estudios considerados, los atletas consumieron 3-6 mg de cafeína por kg de peso corporal como polvo o en forma de cápsula una hora antes del entrenamiento. Para un atleta de 70 kg, esto corresponde al contenido de cafeína de dos a cuatro tazas de café (200 mg de cafeína). Sin embargo, los sujetos de prueba eran casi exclusivamente hombres jóvenes. Sin embargo, en grandes cantidades, el consumo de café puede Lead a síntomas desagradables como alteración concentración, somnolencia, insomnio, nerviosismo, tensión, inquietud, enrojecimiento facial, trastornos gastrointestinales, espasmos musculares, latidos cardíacos rápidos y arritmia cardiaca debido a los irritantes y ácidos que contiene. Una vida cotidiana estresante, el hábito y la falta de tiempo hacen que muchas personas consuman regularmente la bebida con cafeína debido a su efecto estimulante. Sin embargo, muchas personas desconocen que el café aumenta el riesgo de muchas enfermedades. Incluso dos tazas de café al día pueden aumentar la cantidad de mensajeros inflamatorios en la sangre de personas muy sensibles y así promover corazón enfermedad. Si nuestro metabolismo se ve alterado por cantidades excesivas de café con cafeína, el absorción de sustancias vitales, así como el mantenimiento del contenido de sustancias vitales en el cuerpo ya no se puede garantizar. El aumento del consumo de café a menudo provoca una falta de apetito en el cuerpo. Esto también contribuye al suministro deficiente de sustancias vitales al cuerpo. El organismo humano se debilita considerablemente, lo que resulta en fatiga, dolores de cabeza, distracción y bajo rendimiento. Para salir de este rendimiento bajo de nuevo, bastantes personas toman café. Sin embargo, esto provoca lo contrario y agrava los síntomas. Si las personas consumen cantidades particularmente altas de café con cafeína durante el día, la sistema nervioso está tenso, lo que resulta en tensión nerviosa y depresión. por un lado, sueño deficiente, inquieto con dificultad para conciliar el sueño, despertares frecuentes (alteraciones del sueño) y reducción de la duración del sueño, por el otro. Como un nitrógeno-compuesto que contiene, la cafeína es capaz de bloquear la hormona N-acetiltransferasa, que es responsable de la producción de la hormona del sueño melatonina. La melatonina por tanto, se inhibe la síntesis. Si se consume una taza de café con cafeína antes de acostarse, los afectados muestran solo concentraciones bajas de melatonina en su sangre durante la noche, en contraste con beber café descafeinado. Como resultado, el ritmo del sueño se ve alterado permanentemente y, en este caso, el rendimiento físico y mental necesario para el día se ve gravemente afectado.
Sistema nervioso vegetativo
Dado que la cafeína estimula el sistema autónomo sistema nervioso - especialmente el sistema nervioso simpático - hay una mayor liberación y formación de la estrés hormonas adrenalina y noradrenalina. Un incremento concentración de estos hormonas en la sangre puede desencadenar hipertensión (hipertensión), un pulso acelerado (taquicardia) y migraña ataques. Durante el migraña estado, la sangre vasos existentes cabeza contraer y luego dilatar de nuevo. A esto le sigue dolores de cabeza, náuseay sensibilidad a la luz o al ruido [6.2]. En el caso de repentino abstinencia de cafeína, por ejemplo, al cambiar a café descafeinado, migrañaLos síntomas similares pueden manifestarse como síntomas de abstinencia, pero también somnolencia, bajo estado de ánimo, dolor de cabeza, fatiga, falta de concentración y antojos crecientes de café [6.2].
El consumo de café y las enfermedades
El café y otras bebidas con cafeína en cantidades superiores no deben consumirse bajo ninguna circunstancia cuando se padece una enfermedad. cálculos biliares, el café, incluso descafeinado, puede causar espasmódicos, violentos contracciones de la vesícula biliar, lo que aumenta la dolor causada por cálculos biliares que irritan la pared interna y pueden Lead a la inflamación [11.2. ] .Las bebidas con cafeína también deben evitarse, especialmente en personas con estómagos sensibles, trastornos del sueño, arritmia cardíaca, asi como con hipertiroidismo. El consumo excesivo de café provoca los siguientes efectos adversos para la salud:
- Poca concentración y rendimiento
- Alteración del sueño (insomnio)
- Dolor de cabeza (cefalea)
- Nerviosismo, tensión nerviosa
- Inquietud
- Fatiga
- Cambios de humor, depresión
- Desórdenes gastrointestinales, acidez, gástrico úlcera (Ulcus ventrículo), diarrea, cólico biliar, estreñimiento.
- Espasmos musculares, calambres
- Palpitaciones del corazón y arritmias, enfermedad de la arteria coronaria (CANALLA).
- Suero elevado los niveles de colesterol así como los niveles de triglicéridos [6.1., 39]
- Aumento de homocisteína niveles séricos y resultantes trastornos circulatorios, aterosclerosis - mayor riesgo de corazón ataque (infarto de miocardio) y golpe (apoplejía) - memoria deterioro, envejecimiento prematuro.
- Mayor riesgo de hipertensión, infarto de miocardio y apoplejía.
- Ataques de migraña
- Hipoglucemia (bajo nivel de azúcar en la sangre)
- Esterilidad
Efectos sobre el estómago
En algunas personas, el consumo excesivo de café provoca estómago problemas porque el estimulante, independientemente del contenido de cafeína, estimula la formación de ácido en el estómago. Esto aumenta la peristalsis (motilidad) del tracto gastrointestinal (GI) y la contracción de la vesícula biliar.Salud Intestinal-las personas sensibles reaccionan como resultado del alto consumo de café con acidez, estómago obstáculo, cólico biliar, diarrea (diarrea), o incluso ventrículos úlcera (úlcera estomacal). Altas cantidades de cafeína dañan la pared del estómago al romper la capa protectora de las células de la mucosa debido a sustancias químicas. quemaduras. El resultado es un ventricular úlcera (úlcera estomacal) con posterior dolor, náusea (náuseas) y posiblemente sangrado. La irritación del estómago se debe principalmente al ácido clorogénico del café, así como a taninos y sustancias amargas. La cantidad de ácido clorogénico se puede reducir mediante procesos especiales de tostado. Los pacientes gástricos y las personas con estómago sensible deben tener en cuenta las siguientes recomendaciones:
- Prefiera el café elaborado con granos 100% arábica - granos arábica (Coffea arabica) contienen menos ácido clorogénico que los frijoles Robusta (Coffea canephora).
- Compra café directamente de un tostador y valora un tueste lento y suave.
- El espresso es mejor tolerado por personas con estómagos sensibles que el café de filtro, porque el corto tiempo de extracción deja una gran parte de los ácidos en el espresso. polvo. Además, los granos de espresso se tuestan más fuerte y, por lo tanto, contienen menos ácidos.
- El café descafeinado a menudo se tolera mejor porque contiene menos irritantes.
- Disfruta del café con leche o crema de café. La leche actúa como un amortiguador en relación con los ácidos, por lo que el café se vuelve más suave. Mediante el uso de grasas bajas en grasa o parcialmente desnatadas leche, el sabor del café está bien conservado.
- Bebe un vaso de agua con cada taza de café! De esta forma se puede contrarrestar la hiperacidificación del estómago.
- No beba café con el estómago vacío, porque el café aumenta la contracción del estómago, lo que lo hace más propenso a dolor de estómago cuando está vacío.
- No deje el café en el termo durante demasiado tiempo: cuanto más tiempo se mantenga caliente el café, más ácidos se producirán.
Hipoglucemia (bajo nivel de azúcar en la sangre)
El café, por su contenido en cafeína, también afecta la glucosa nivel sérico favoreciendo su descenso (hipoglucemia). En estas circunstancias, nuestro cuerpo también experimenta una mayor liberación de adrenalina y noradrenalina. Síntomas típicos resultantes de una mayor cantidad de estrés hormonas en la sangre y un suero bajo glucosa nivel son irritabilidad, ansiedad, cambios de humor, agotamiento físico y mental y palpitaciones.
Fertilidad (fertilidad)
2-3 tazas de café al día aumentan la fertilidad en los hombres y pueden tener un efecto afrodisíaco, aunque solo levemente. Sin embargo, el exceso de café (más de 3-4 tazas) puede disminuir la fertilidad en las mujeres porque la cafeína disminuye la tasa de fertilización [11.1].
Metabolismo de lípidos (metabolismo de grasas)
El café elaborado sin filtrar, a diferencia del café filtrado, contiene una fracción soluble en grasa presente en el aceite de café, diterpenos como cafestol y kahweol, que aumenta los niveles de colesterol así como los niveles de triglicéridos [6.1, 39]. Significativamente, estos efectos negativos fueron observables con el café que también contenía cafeína.
Otros efectos
Los aceites de café en el estimulante provocan un aumento del suero. homocisteína niveles en la sangre. En concentraciones elevadas, el producto metabólico del cuerpo homocisteína acelera el almacenamiento de grasas en las paredes de los vasos, provocando sangre vasos contraerse y producirse problemas circulatorios. El aumento en colesterol y los niveles de homocisteína promueven la aparición de una ataque del corazón (infarto de miocardio) o golpe (apoplejía), especialmente en pacientes de riesgo o con enfermedad cardíaca. Las mujeres que beben mucho café tienen un mayor riesgo de fractura (riesgo de fracturas óseas). Lo contrario es cierto para los hombres.
Protección contra numerosas enfermedades.
Enfermedades tumorales
El consumo regular de café reduce el riesgo de desarrollar hígado cáncer en más de la mitad. Las mujeres que beben de 1 a 3 tazas de café al día tienen un riesgo menor de desarrollar cáncer de endometrio (cáncer de útero). Lo mismo ocurre con el carcinoma mamario (cáncer de mama). En los hombres, el consumo regular moderado de café reduce el riesgo de próstata cáncer (el cáncer de próstata). Es posible que el consumo diario de café de cuatro tazas o más mejore el pronóstico del estadio III (avanzado) colon cáncer (cáncer colorrectal) y reduce el riesgo de recurrencia. Sin embargo, estas observaciones se hicieron como parte de un estudio realizado por otras razones. Estudios que investigan específicamente los efectos del consumo de café en los colon El carcinoma (cáncer colorrectal) aún no se ha realizado. Los bebedores de café tienen menos probabilidades de desarrollar tumores en el cavidad oral.Otros efectos preventivos
Se ha observado que un consumo diario de café de dos o más tazas reduce la mortalidad de los no virales. hígado cirrosis. Los investigadores atribuyen este efecto protector (protector) a los compuestos bioactivos contenidos en el café. El riesgo de desarrollar cirrosis también se puede reducir a la mitad tomando dos tazas de café al día. Se han observado hallazgos similares para alcoholcirrosis relacionada. El consumo de café (más de 6-7 tazas diarias) reduce el riesgo de desarrollar el tipo 2 diabetes mellitus en aproximadamente un 50%. En otro estudio, las personas que bebían más de 11 tazas de café al día tenían un 67% menos de riesgo de desarrollar el tipo II diabetes mellitus en comparación con los no bebedores de café. Los ingredientes del café responsables de este efecto preventivo aún no se han aclarado por completo. Presumiblemente, cafeína y teofilina en particular, así como ácido cafeico y clorogénico, trigonelina y ácido nicotínicoy los antioxidantes del café, tienen un efecto sobre la glucosa y insulina metabolismo y así reducir el riesgo de tipo 2 diabetes. Mientras que la cafeína y teofilina incrementar insulina la producción mediante la estimulación de las células pancreáticas (células del páncreas), los ácidos clorogénico, cafeico y nicotínico, así como la trigonelina, previenen hiperglucemia (glucosa en sangre alta) e hiperinsulinemia (un condición en el que las concentraciones sanguíneas de la hormona insulina están elevados por encima de los niveles normales) al inhibir la formación de glucosa enzimas CRISPR-Cas de las intestino delgado, entre otros factores. El consumo moderado de café (1-3 tazas de café al día) reduce el riesgo de apoplejía (golpe). El consumo elevado de cafeína (600 mg de cafeína, equivalente a unas 15 tazas de espresso) reduce el riesgo de el tinnitus (zumbido en los oídos) en aproximadamente un 15%. Los bebedores de café tienen menos probabilidades de sufrir gota y nefrolitiasis (riñón piedras). El consumo de café puede reducir el riesgo de desarrollar la enfermedad neurodegenerativa Enfermedad de Parkinson. Esto se debe a un SNP (SNiP) en el gen GRIN2A. SNP (SNiP) significa "polimorfismo de un solo nucleótido" y significa que hay una variación de un solo par de bases en una cadena de ADN. SNP proporcionar información sobre la base genética de las enfermedades. Un grupo de investigadores encontró que la presencia del SNP rs4998386, en la constelación de alelos CT o TT, en el gen GRIN2A en combinación con beber café reduce el riesgo de desarrollar Enfermedad de Parkinson (sin datos sobre porcentajes). El alto consumo regular de café se asocia con un menor riesgo de muerte. En el estudio europeo a largo plazo EPIC (investigación prospectiva europea sobre cáncer y nutrición), los hombres que bebían mucho café (> 580 ml / día) tenían un riesgo de mortalidad (riesgo de muerte) un 12% menor durante el período estudiado (16.4 años) que las personas que no bebían café. Para las mujeres, esta cifra fue del 7%. Esto se atribuye a un riesgo reducido de enfermedades gastrointestinales letales. Las mujeres también experimentaron menos muertes por enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares. Además, los bebedores frecuentes de café tenían mejores valores hepáticos (fosfatasa alcalina (AP), alanina aminotransferasa (ALT, GPT), aspartato aminotransferasa (AST, GOT), gamma-glutamiltransferasa). Las mujeres también tenían niveles más bajos de lipoproteína (a), proteína C reactiva (PCR) y HbA1cNo se puede afirmar de manera concluyente que el consumo de café sea el único responsable de estas asociaciones. Sin embargo, los investigadores concluyen que el consumo moderado de café, es decir, 3 tazas al día, no es perjudicial para salud pero es más probable que tenga efectos beneficiosos.
Consumo de café y micronutrientes (sustancias vitales)
Vitamina C, calcio y magnesio
El café tiene un efecto diurético. Estimula la función de los riñones a través de la sangre más fuerte. circulación y así forma más orina. Mas agua, vitaminas y minerales se excretan del cuerpo. La ingesta excesiva de cafeína aumenta así la excreción de vitamina C, calcio y magnesio con la orina. minerales calcio y magnesio son responsables de construir huesos, la estructura y la estabilidad de los huesos se ven fuertemente afectadas negativamente en el caso de un suministro insuficiente. El riesgo de osteoporosis aumenta [6.3]. Además, el músculo obstáculo y alteraciones en la función cardíaca ocurren con magnesio y calcio Si hay grandes cantidades de calcio en la orina, la probabilidad de que riñón los cálculos pueden formar aumentos. Dichos cálculos, que consisten en calcio y oxalato, causan graves dolor en la espalda baja o en la uréter, donde causan irritación debido a su sustancia dura [6.4. ] .Si demasiada antioxidante vitamina C se elimina del cuerpo, lo que resulta en deficiencias, solo hay una protección insuficiente contra los radicales libres que dañan el organismo. Además, aumenta el riesgo de enfermedades tumorales y cardíacas, si no se contrarresta la pérdida de agua por el consumo de café con una ingesta suficiente de líquidos, estreñimiento es el resultado.
Vitamina B6
En particular, el estado de la vitamina B6 también se ve afectado, porque el consumo regular de café puede causar deficiencia de vitamina B6 en nuestro cuerpo. Debido a que esta vitamina es responsable de muchos órganos, o más bien áreas, en el cuerpo, pueden ocurrir varios trastornos en el organismo a la vez cuando surgen deficiencias. Las lesiones ocurren en el área de la cara: grietas dolorosas en las esquinas de la boca y en los labios, así como en el área de la cavidad oral - dolorido lengua, garganta inflamada. Además, insomnio, aumento de la irritabilidad, nerviosismo, trastornos de sensibilidad y depresión. son a menudo el resultado de niveles bajos de vitamina B6 [13.1]. Si nuestro órgano más grande, el piel, está insuficientemente abastecido de vitamina B6, las inflamaciones aparecen especialmente alrededor del nariz, boca, oídos y genitales en forma de parches enrojecidos, escamosos, con picazón y dolorosos.
Plancha para ropa
El taninos en café inhibir de hierro absorción y perjudicar la disponibilidad de alimentos de hierro. Si la gente bebe café con frecuencia, de hierro pueden desarrollarse deficiencias en el cuerpo, causando anemiarápido fatiga, alta susceptibilidad a infecciones e inflamación [13.2]. Consumo excesivo de café: deficiencia de sustancias vitales.
| Sustancia vital | Síntomas de deficiencia |
| Vitamina C |
La disminución de la protección contra la oxidación aumenta el riesgo de
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| Vitamina B6 |
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| Calcio |
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| Magnesio |
Mayor riesgo de
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| Plancha para ropa |
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