Los compuestos vegetales secundarios son sustancias bioactivas. Además de los nutrientes esenciales, es decir, vitales (macro y micronutrientes) como hidratos de carbono, proteínas, grasas, minerales y vitaminas, los alimentos también contienen los denominados "ingredientes nutritivos". Estos ingredientes no tienen una función nutritiva que sustente la vida, pero se caracterizan por su importancia para salud.
Hoy en día, el término "sustancias bioactivas" se utiliza para tales salud-sustancias promotoras. Además de fibra dietética y las sustancias en los alimentos fermentados, este grupo incluye principalmente compuestos vegetales secundarios.
El número total de compuestos vegetales secundarios de origen natural aún se desconoce; actualmente se supone que al menos 60,000 sustancias diferentes.
Los compuestos vegetales secundarios se dividen en las siguientes categorías:
- alcaloides
- Isoprenoides (terpenos): esto incluye el carotenoides.
- Polifenoles
- Planta aminas - por ejemplo, indol-3-ácido acético.
- Glucósidos
Los compuestos secundarios de la planta realizan una variedad de tareas en la planta, como la protección contra la luz solar dañina, plagas, lesiones y enfermedades.
Por lo tanto, el término "secundario" no debe malinterpretarse dando a los compuestos vegetales secundarios un papel subordinado. Más bien, el término se deriva del hecho de que estos fitoquímicos se producen en el metabolismo secundario de la planta. Numerosos estudios muestran que las sustancias vegetales secundarias complementan de manera óptima los micronutrientes esenciales (sustancias vitales) en su efecto y, por lo tanto, tienen una importancia importante para el salud del cuerpo humano. Atención. Según los datos disponibles para la República Federal de Alemania sobre la situación del suministro de sustancias vegetales secundarias, el suministro de hombres y mujeres para beta-caroteno, no es óptimo.
