Suero antioxidante

Los alimentos pueden estropearse no solo por microorganismos, sino también por contacto con oxígeno (oxígeno atmosférico). Los procesos de oxidación también son provocados por la luz y el calor. Grasas proteínas (albumen), vitaminas y también los colorantes reaccionan sensiblemente. Por ejemplo, los procesos de oxidación hacen que la grasa se vuelva rancia, los trozos de manzana se vuelvan marrones y algunos vitaminas perder su eficacia. Los antioxidantes son aditivos alimentarios utilizado para preservar el llaves, olor, vida útil y color y valor nutricional de los alimentos. Algunos antioxidantes también se utilizan como conservantes, acidificantes y espesantes, y además de los alimentos, se utilizan en Cosméticos, productos farmacéuticos y de consumo. Incluso en concentraciones bajas, los antioxidantes pueden unirse a los radicales libres y convertirlos en productos intermedios o finales inertes. El ácido ascórbico y los tocoferoles son antioxidantes naturales, pero ahora se producen sintéticamente (artificialmente) debido a la gran demanda. Ácido ascórbico (E 300; vitamina C) y es sales o ésteres de ácidos grasos (E 301, E 302, E 304), que se utilizan como antioxidantes, se encuentran principalmente en grosellas, pimientos, cítricos y también en repollo. Se supone que evitan que las frutas se pongan marrones. Las frutas y verduras enlatadas, los productos congelados y las bebidas (cerveza, vino, zumos de frutas) también se enriquecen con ácido ascórbico. Se agrega ácido ascórbico a los productos cárnicos y embutidos para apoyar el efecto del sal de curado de nitrito durante el enrojecimiento y para prevenir la formación de nitrosaminas tóxicas *. Tocoferoles (E 306 - E 309; vitamina E familia) se añaden principalmente a los aceites vegetales, margarinas y cacao polvo. El grupo más importante de antioxidantes sintéticos son los galatos (E 310 - E 312). Se añaden a los aceites vegetales y a las margarinas y previenen el enranciamiento, conservando así el sabor de estos alimentos. Los antioxidantes también están presentes en los productos de papa seca listos para el consumo (p. Ej. polvo), nuez granos, bocadillos a base de cereales, dulces a base de nueces o almendras, mazapán pasta, productos instantáneos y helados. Los antioxidantes están etiquetados como tales en la lista de ingredientes ("con antioxidante") y etiquetados con el número E o el nombre de la sustancia específica. * En el cuerpo, el nitrato se reduce a nitrito por bacterias fotosintéticas (Saliva/estómago). El nitrito es un oxidante reactivo que reacciona preferentemente con el sangre pigmentación hemoglobina y lo convierte en metahemoglobina. Además, los nitritos (también contenidos en embutidos curados y productos cárnicos, así como en queso curado) forman nitrosaminas con aminas (contenido en productos cárnicos y embutidos, queso y pescado), que tienen efectos genotóxicos (de sustancias químicas que desencadenan cambios en el material genético (ácido desoxirribonucleico) de las células) y mutagénicos (efectos que desencadenan mutaciones o aberraciones cromosómicas y, por tanto, alteran el material genético de un organismo). Los antioxidantes aprobados en la Unión Europea son:

Los galatos no son tóxicos, pero pueden causar reacciones de sensibilización y desencadenar alergias al piel contacto. La siguiente es una descripción tabular de los antioxidantes que pueden desencadenar reacciones alérgicas (A) y / o pseudoalérgicas (P).