Proteínas

Sinónimos en un sentido más amplio

proteínas, proteínas, proteínas, ingesta de alimentos

Definición

Las proteínas también se denominan proteínas y se encuentran en muchos de nuestros alimentos en concentraciones variables. Como las llamadas macromoléculas, están compuestas por pequeños bloques de construcción, los aminoácidos, y tienen diferentes modos de acción dependiendo de la composición de hasta veinte aminoácidos diferentes. Las proteínas constituyen una gran parte de nuestros músculos y, por lo tanto, también participan en el mantenimiento y desarrollo de los músculos.

Las proteínas también son un componente importante en la fase de recuperación durante la regeneración después del esfuerzo físico. Los aminoácidos forman largas cadenas y así dan forma a las diferentes proteínas. La estructura y disposición tridimensional de los aminoácidos determina los diferentes modos de acción y funciones de las proteínas.

El material genético de cada organismo también está contenido en las proteínas en forma de código. Las proteínas pueden estar compuestas por aminoácidos esenciales y no esenciales. El cuerpo no puede producir aminoácidos esenciales y, por lo tanto, deben ingerirse con los alimentos.

Las proteínas suelen estar compuestas por átomos de carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno y también contienen azufre, hierro, fósforo y zinc. Aproximadamente la mitad de la materia seca humana está formada por proteínas, lo que las convierte en el componente más importante del organismo. Las proteínas también son responsables del transporte de líquidos en el cuerpo y, por lo tanto, son un componente importante de la sangre.

Fundamentos químicos

En términos generales, las proteínas son las llamadas macromoléculas (partículas químicas muy grandes), que consisten en aminoácidos unidos. Los aminoácidos son producidos por los orgánulos celulares, el Ribosomas, en el cuerpo. En su función en el cuerpo humano, las proteínas son comparables a las pequeñas máquinas: transportan sustancias (productos intermedios y finales del metabolismo), bombean iones (partículas cargadas) y, como enzimas CRISPR-Cas, promueve reacciones químicas.

Hay 20 aminoácidos diferentes, que a su vez se utilizan para construir proteínas en varias combinaciones. Los aminoácidos se dividen en dos grupos: Básicamente tienen la misma estructura, todos los aminoácidos consisten en un grupo amino (NH2) y un grupo carboxilo (COOH). Estos dos grupos están unidos a un átomo de carbono y, por tanto, unidos entre sí.

Además, hay un átomo de hidrógeno (H) y una cadena lateral (grupo residual) en el átomo de carbono central. La diferencia entre los aminoácidos se determina por qué átomos están unidos a este grupo residual. La glicina, por ejemplo, es el aminoácido más simple, ya que solo un átomo de hidrógeno está unido a su cadena lateral.

Si se unen al menos 100 aminoácidos, hablamos de una proteína. Menos de 100 aminoácidos se llaman péptidos. Sin embargo, la estructura no siempre tiene que tener una forma puramente de cadena, sino que también puede estar formada por varias cadenas adyacentes.

En consecuencia, la variedad de proteínas es muy grande. La función final de la proteína está determinada por su estructura. La estructura de la proteína se puede describir de cuatro formas diferentes.

  • Aminoácidos que puede producir el propio cuerpo
  • Aminoácidos que deben ingerirse con la comida (= aminoácidos esenciales).
  • Estructura primaria (solo el orden de los aminoácidos dentro de la proteína)
  • Estructura secundaria (disposición espacial local (alfa-hélice) del aminoácido en tornillos o hebras desplegadas)
  • Estructura terciaria (estructura espacial completa de la cadena, incluidas las cadenas laterales)
  • Estructura cuaternaria (situación espacial completa de todas las cadenas)