Carbohidratos

Los carbohidratos también se denominan sacáridos (azúcares). Consisten en átomos de carbono, ácido e hidrógeno y son un término colectivo para varios compuestos de azúcar. Los carbohidratos son uno de los principales componentes nutricionales, junto con proteínas y grasas, y sobre todo aportan energía para las exigencias diarias a las que está expuesto nuestro organismo.

Al caminar correr, respiración, sentado y haciendo deporte, los carbohidratos aseguran que la nueva energía esté constantemente disponible para los músculos. Además de proporcionar energía, los carbohidratos también son responsables de la estabilidad y el mantenimiento estructural de las células, tejidos y órganos. Un gramo de carbohidratos proporciona 4.1 kcal (kilocalorías) de energía y está disponible rápidamente en comparación con las grasas y las proteínas.

Los carbohidratos se almacenan en nuestro cuerpo como glucosa. Los principales lugares de almacenamiento son los hígado con unos 140 gramos y los músculos esqueléticos con hasta 600 gramos. Los diversos alimentos que contienen carbohidratos se pueden distinguir según su índice glucémico (IG), que proporciona información sobre la tasa de absorción de carbohidratos de los alimentos.

Cuanto mayor sea el índice glucémico, más carbohidratos se pueden ingerir. Los carbohidratos también se utilizan en muchos otros productos cotidianos. Se pueden encontrar en adhesivos y rollos de película.

Química

Los carbohidratos son, junto con las grasas (lípidos) y proteínas, uno de los tres principales nutrientes del cuerpo humano. Se pueden dividir en azúcares simples (monosacáridos) y azúcares múltiples (polisacáridos); los últimos están compuestos por los primeros. Los monosacáridos más importantes para el ser humano están compuestos en determinadas combinaciones, forman disacáridos tales como. Los polisacáridos, a su vez, consisten en un número mucho mayor de monosacáridos complejamente enlazados.

En las plantas, esta forma de almacenamiento de carbohidratos se llama almidón, en la carne (y, en consecuencia, en el cuerpo humano) glucógeno. La única diferencia entre los dos es la forma en que los monosacáridos están vinculados entre sí. Si los carbohidratos se ingieren con los alimentos, primero deben descomponerse en sus componentes monosacáridos antes de que puedan ser absorbidos por el torrente sanguíneo.

El hecho de que este paso se omita en la ingesta de monosacáridos es la base de la sabiduría "La dextrosa entra directamente en el sangre“. La descomposición ya comienza en el cavidad oral en forma de la enzima amilasa contenida en Saliva. La degradación continúa en el tracto intestinal antes de que los monosacáridos se transporten desde el interior del intestino a través de las células de la pared intestinal hacia los alrededores. sangre vasos, desde donde pueden distribuirse por todo el cuerpo.

Por lo tanto, los carbohidratos solo ingresan a las células del cuerpo sangre en forma de monosacáridos. Hay esencialmente tres posibilidades aquí: o las moléculas se utilizan como bloques de construcción, por ejemplo, para las moléculas de azúcar en la superficie de los glóbulos rojos que determinan el grupos sanguíneos, o se utilizan para producir energía; en este caso, se pueden descomponer directamente en ATP, la unidad de energía del cuerpo, o se pueden combinar para formar glucógeno, la forma de almacenamiento de carbohidratos del cuerpo. Esto último ocurre cuando hay un exceso de nutrientes y el glucógeno resultante se puede descomponer nuevamente más tarde según sea necesario y sus partes individuales se pueden usar para producir ATP.

  • Glucosa (dextrosa)
  • Fructosa (azúcar de frutas)
  • Manosa
  • Galactosa (azúcar de la leche).
  • Maltosa (dos moléculas de glucosa)
  • Sacarosa (glucosa + fructosa)
  • Lactosa (glucosa y galactosa).