Productos
La leche está disponible en las tiendas de comestibles en varias variedades. Estos incluyen leche entera con al menos 3.5% de grasa, leche semidesnatada (bebida láctea, con menos grasa), leche desnatada (prácticamente sin grasa) y lactosa-Leche sin lactosa
Estructura y propiedades.
La leche es una secreción líquida secretada por las glándulas mamarias de las hembras de mamíferos y que se utiliza para alimentar a las crías. La leche comercialmente disponible generalmente proviene de vacas. Además, también se comercializan leche de cabra, búfala y oveja y productos elaborados con ellas, entre otros. La leche se obtiene mediante ordeño manual o mecánico. Es un aceite enagua Emulsión de partículas grasas en agua de color blanco. Fosfolípidos y proteínas actuar de emulsionantes. Si la leche se vuelve mala (ácida) o entra en contacto con ácidos, la emulsión se deshace y la leche flocula. Los ingredientes de la leche entera estandarizada (ajustada) y homogeneizada incluyen:
- Agua (87.2%)
- Grasa de la leche (3.5% o más): triglicéridos con saturados e insaturados ácidos grasos, colesterol.
- Proteínas (proteína de la leche, 3.2%): caseína, lactoalbúmina, lactoglobulina.
- Carbohidratos (4.9%): lactosa
- Minerales: por ejemplo, calcio (120 mg en 100 ml).
- Vitaminas: por ejemplo, vitamina D, vitamina A, complejo B
- Enzimas
- Bacterias como lactobacilos
La leche tiene un valor calorífico relativamente bajo de 65 kcal por 100 ml debido a su alto agua contenido. La leche cruda es una leche fresca que no se ha calentado por encima de los 40 ° C. Se hace duradera, consumible y estéril o aséptica mediante calentamiento (pasteurización). La leche pasteurizada se almacena en el frigorífico. La leche UHT que se ha calentado mucho se puede almacenar sin abrir a temperatura ambiente.
Efectos
La leche es una bebida especialmente adaptada a las necesidades de los animales jóvenes y contiene todos los componentes necesarios para la estructura y crecimiento del organismo. Es un proveedor de importantes nutrientes, minerales y vitaminas.
Campos de aplicación
- Como bebida y comida.
- Como fuente de calcio y vitamina D.
- Para la producción de alimentos procesados, generalmente en forma de leche en polvo - por ejemplo, chocolate.
- La leche se utiliza para elaborar una amplia variedad de productos lácteos. Éstos incluyen mantequilla, queso crema, yogurt, cuajada y suero.
Black Latte contraindicaciones
No se debe tomar leche en caso de leche de vaca. alergia y no en grandes cantidades en caso de lactosa intolerancia. Durante el embarazo, la leche cruda y los productos elaborados con ella no deben consumirse. Los bebés no toleran la leche de vaca en el primer año, porque su composición es diferente a la la leche materna. Adaptado leche infantil está disponible para ellos.
Efectos adversos
In lactosa intolerancia, la lactosa de la leche no se puede digerir correctamente, lo que provoca síntomas gastrointestinales. La leche puede provocar reacciones alérgicas en personas sensibles. La leche cruda puede contener infecciones bacterias fotosintéticas como Listeria. Por lo tanto, siempre debe calentarse antes de beber.
