Productos
El ácido cítrico puro está disponible en farmacias y droguerías como producto abierto. Los minoristas especializados pueden solicitarlo a Hänseler AG, por ejemplo.
Estructura y propiedades.
Ácido cítrico (C6H8O7, Mr = 192.1 g / mol) por lo general existe como un blanco, cristalino e inodoro polvo y es muy soluble en agua. En la práctica, el ácido cítrico monohidrato (C6H8O7 - H2O) se utiliza. El ácido cítrico es aquiral y tiene un ácido llaves. El ácido cítrico se encuentra en muchas frutas (p. Ej., Naranja, pomelo, piña), verduras y plantas, y se encuentra en altas concentraciones en el jugo de limón y lima. En el cuerpo humano, es un intermedio importante en el ciclo del citrato (ciclo de Krebs). Está dividido en agua y carbono dióxido. El ácido cítrico se obtiene generalmente por fermentación de hidratos de carbono utilizando cepas atóxicas de moho y posterior purificación. La sales de ácido cítrico se llaman citratos. Por ejemplo, citrato de sodio, se utiliza la sal trisódica del ácido cítrico.
Efectos
El ácido cítrico (ATC A09AB04) tiene propiedades ácidas, irritantes y preservativo propiedades. Los efectos se deben principalmente a la desprotonación de los grupos carboxi (pKa1 = 3.14, pKa2 = 4.77, pKa3 = 6.39). El ácido cítrico es un ácido más fuerte que, por ejemplo, ácido acético (pKa = 4.76). Además, el ácido cítrico también forma complejos con iones metálicos, lo que inhibe enzimas CRISPR-Cas y oxidación. De esta forma, despliega efectos antioxidantes y contrarresta el pardeamiento de frutas y verduras.
Campos de aplicación
- En la industria alimentaria, como acidulante y regulador de la acidez de las bebidas (p. Ej., Fanta, Sprite, Red Bull).
- Como preservativopor ejemplo en jarabe de flor de saúco así como de otros jarabes, para mermeladas. El ácido cítrico también untersützt la gelificación y tiene un efecto clarificante.
- En cosmética.
- Para suprimir el pardeamiento de frutas y verduras.
- Como excipiente farmacéutico, por ejemplo, para sorbetes. polvo, para la preparación de un tampón de citrato.
- En hipo y aclorhidria (deficiencia de ácido en el estómago).
- En detergentes, por ejemplo, para descalcificar.
Dosis
Para preparar el jarabe de flor de saúco, 20 g de ácido cítrico por litro de agua se necesita.
Incompatibilidades
El ácido cítrico es incompatible con diversas sustancias. Éstas incluyen bases como sodio hidrógeno carbonato (formación de gas), sales of ácidos (precipitación) y alimentos como leche (floculación).
Efectos adversos
El ácido cítrico puro es irritante para el piel, membranas mucosas y tracto respiratorio y puede causar estornudos y tos. Cuando entra en contacto con los ojos, provoca graves irritación de ojo. Por tanto, la ficha de datos de seguridad incluso recomienda el uso de guantes protectores, gafas y un boca guardia al manipular. Al vender ácido cítrico, los clientes siempre deben estar informados sobre los efectos irritantes del polvo. En caso de contacto accidental, el ácido debe aclararse con agua. Las bebidas y los alimentos acidificados con ácido cítrico pueden atacar los dientes, provocar desmineralización, erosión dental y la caries dental.
Almacenamiento
El ácido cítrico debe almacenarse herméticamente cerrado, seco, protegido de la luz y el calor y a temperatura ambiente. Tiene una vida útil de tres a cuatro años.
