Se sabe que algunos aditivos, a pesar de estar aprobados, tienen efectos potencialmente desagradables o incluso dañinos:
- Para los muchos azufre compuestos de dióxido y sulfito (E 220-228): muy comúnmente utilizados en verduras enlatadas, frutas confitadas, productos de patata, rábano picante conservas, vino y frutos secos - asma, dolores de cabeza, irritación del tracto gastrointestinal o náusea puede ocurrir.
- Sodio (sal) El nitrito (E 250) se encuentra en los embutidos: Conserva y asegura que se mantenga un color rojo fresco. Se aconseja precaución en caso de alergias, asma or migraña. Además, el nitrito se transforma en nitrosaminas cuando se calienta fuertemente, que se consideran cancerígenos.
- Se sospecha que algunos agentes gelificantes y espesantes causan alergias (por ejemplo, carragenano [E 407], goma arábiga [E 414], goma de algarrobo [E 410]).
Pero también hay aditivos que se sabe que tienen un efecto positivo: por ejemplo, algunos espesantes (a menudo de productos de algas) son parte del fibra dietética; goma de algarrobo incluso colesterol-encapotado. Los antioxidantes evitan que los alimentos se pongan rancios. vitamina C, o más precisamente su ingrediente activo ácido L-ascórbico, pertenece a esta clase con el número E 300.
Hipersensibilidad a los aditivos alimentarios.
En primer lugar, el pánico no es apropiado: se estima que solo el 0.2 por ciento de la población es sensible a las sustancias E100-E1520. La mayoría de las personas son mucho más sensibles a los ingredientes alimentarios naturales (por ejemplo, específicos proteínas) que a los aditivos químicos utilizados por la industria alimentaria. Cada aditivo se analiza por su potencial efecto alergénico. Los raros casos en los que alergia-Los síntomas similares que se han descrito después del consumo de aditivos no suelen ser verdaderas alergias, sino intolerancias o pseudoalergias- en una pseudoalergia, los sistema inmunológico no está involucrado, anticuerpos no se forman.
Hasta la fecha, se han descrito pseudoalergias para los siguientes grupos:
- Conservantes (ácido benzoico, acido sorbico, ácido acetilsalicílico, azufre dióxido).
- Tintes (tartrazina, como colorante en la corteza del queso).
- Los aromas (glutamato como herramienta de edición del potenciador del sabor, por ejemplo, en chips).
Desde el 25 de noviembre de 2005, el uso de ciertos ingredientes que pueden causar reacciones alérgicas u otras intolerancias debe estar indicado en el empaque de los alimentos. Estos son los siguientes ingredientes y productos elaborados con ellos: Cereales que contiene gluten, crustáceos, Huevos, pescado, cacahuetes, soja, leche, frutos secos como almendras or avellanas, apio, mostaza, semillas de sésamo.
Además, azufre dióxido y sulfitos en un parche de concentración de más de 10 mg / kg se incluyen. Además, todos los ingredientes contenidos en un ingrediente compuesto, por ejemplo, rellenos de frutas en productos horneados, generalmente deben declararse.
