Productos
El carragenano se utiliza como excipiente en productos farmacéuticos, así como en alimentos y productos de cuidado personal.
Estructura y propiedades.
Los carragenanos se componen de polisacáridos de varias especies de algas rojas (por ejemplo, musgo irlandés) y se obtienen por extracción, separación y purificación. Los componentes principales son potasio, sodio, calcio or magnesio sales de los ésteres de sulfato de los copolímeros de D-galactosa y 3,6-anhidro-D-galactosa. Su proporción varía según el origen biológico del polímero. Existen diferentes tipos, que se sulfatan de manera diferente: Lamda, Iota y Kappa carragenina. El carragenano existe como amarillento, pardusco o blanco. polvo y es soluble en agua para formar una solución viscosa o coloidal.
Efectos
El carragenano tiene propiedades que aumentan la viscosidad, gelifican, espesan, estabilizan y emulsionan.
Campos de aplicación
El carragenano se utiliza como excipiente farmacéutico en la fabricación de geles, emulsiones, suspensiones, conchas de cápsulas, derretir tablets y tabletas de liberación modificada, entre otras. Como aditivo para numerosos alimentos procesados. Por ejemplo, la carragenina casi siempre está presente en la crema como estabilizador. Otros alimentos que contienen carragenina: pudín polvosalsas, mermeladas, postres, helado, dulces, productos lácteos, batido, yogurt, carne procesada, embutidos.
Efectos adversos
La crema con carragenina puede causar trastornos digestivos como flatulencia y diarrea. Para obtener información detallada, consulte el artículo Intolerancia a la crema.
