Productos
Los huevos de gallina están disponibles para la venta directa en supermercados y granjas, entre otros lugares.
Estructura y propiedades.
Un huevo de gallina consiste en la cáscara de huevo porosa de color blanco a marrón (hecha de lima y proteínas), la clara y la yema de huevo (yema), que es de color amarillo debido a los carotenoides que contiene. Los componentes principales de un huevo entero sin cáscara incluyen:
- Agua (75%)
- Mucha proteína animal (12%) con todo lo esencial aminoácidos.
- Grasas (10%) con saturadas e insaturadas ácidos grasos, fosfolípidoslecitina), colesterol, colina.
- Pocos carbohidratos (<1%)
- Minerales y oligoelementos, por ejemplo, calcio, fósforo, potasio, sodio, zinc, yodo, selenio, magnesio.
- Vitaminas: Vitamina A, vitamina D, ácido fólico, B vitaminas, vitamina E.
- Carotenoides (xantofilas): luteína y zeaxantina
Varios de estos ingredientes ejercen efectos antioxidantes. Un huevo mediano tiene un poder calorífico de unas 60 kcal. La composición del huevo puede verse influenciada por dieta de las gallinas. Por ejemplo, la proporción de insaturados ácidos grasos se puede aumentar o se puede determinar el color de la yema.
Campos de aplicación (selección)
- Para la preparación de huevos fritos, huevos duros (huevo de 3 minutos, huevo de 12 minutos) y huevos revueltos.
- Para la preparación de productos de confitería como chocolate mousse y merengue, para repostería, pastas y tortillas.
- Para recubrir una trenza.
- La yema de huevo tiene propiedades emulsionantes, que se aprovechan en la preparación de mayonesa.
Interacciones
La avidina contenida en la clara de huevo cruda puede formar un complejo inactivo con la vitamina biotina. Biotina por lo tanto, no debe tomarse al mismo tiempo que la clara de huevo cruda.
Efectos adversos
Los huevos crudos pueden transmitir enfermedades infecciosas bacterianas como salmonelosis. Las bacterias y los hongos pueden ingresar al huevo a través de los poros de la cáscara del huevo con el tiempo durante el almacenamiento. Los huevos pueden causar alergia en bebés y niños pequeños sensibles. los colesterol El contenido de huevos se evalúa hoy de forma menos estricta. Para la prevención de enfermedades cardiovasculares, ya no se recomienda evitar los huevos. Finalmente, al comprar, se debe tener cuidado para asegurar que las gallinas se mantengan de una manera amigable con los animales y ecológica.
