Productos
La goma de algarrobo está disponible como sustancia pura en tiendas especializadas. Se incluye en numerosos productos de proceso.
Estructura y propiedades.
La goma de algarrobo es el endospermo molido y purificado de las semillas de los frutos del algarrobo, una leguminosa que crece en la región mediterránea. Es un galactomanano, es decir, un carbohidrato de alto peso molecular que consta principalmente de unidades de manosa y galactosa unidades (relación alrededor de 4: 1). El blanco al blanco amarillento y prácticamente inodoro. polvo se hincha con agua a temperatura ambiente y solo es parcialmente soluble. En caliente agua se disuelve completamente y puede formar geles.
Efectos
La goma de algarrobo tiene espesamiento, gelificación, estabilización, hinchazón, sangre propiedades reductoras de azúcar y lípidos. Apenas se digiere y, por lo tanto, también se llama fibra dietética.
Campos de aplicación
- Como espesante, gelificante y estabilizador de alimentos procesados, por ejemplo, sopas, helados, productos lácteos, nata, budines, mermeladas y salsas.
- Como sustituto de gluten para la producción de alimentos sin gluten, como mezclas de harinas preparadas.
- Para la elaboración de alimentos hipocalóricos.
Efectos adversos
La goma de algarrobo se considera generalmente bien tolerada. Puede causar molestias gastrointestinales y tener un laxante efecto.
