Tintes

Los colorantes se utilizan para compensar la pérdida de color y los cambios que se producen debido al procesamiento y almacenamiento, lo que puede permitirles fingir una mejor calidad. También están destinados a mejorar la apariencia de los alimentos, haciéndolos parecer más atractivos para los consumidores. Los colorantes se pueden agregar solo a unos pocos alimentos y solo en pequeñas cantidades. Los alimentos que califican para colorear son productos lácteos, confitería, postres en polvo, mermeladas, confitería y productos horneados, refrescos y bebidas calientes. Alimentos básicos: cereales, patatas, legumbres, pescado, carne, leche y Huevos - no puede tener colorantes añadidos. El color de estos se puede alterar utilizando alimentos colorantes como cacao y huevo o agregándolos a la alimentación animal. Por ejemplo, carotenoides y se añaden xantofilas al pienso para animales para dar a la carne o yema de huevo el tono deseado. Los colores más comunes en los alimentos son el rojo, el amarillo, el naranja y el negro. Si se utiliza un colorante alimentario, se considera un aditivo y, según la legislación de la UE, debe figurar en la lista de ingredientes por nombre o por número E (colorantes: E 100 - E 180). Los colores generalmente aprobados para alimentos incluyen:

• Alfa-, beta-, gamma-caroteno (E 160a).
• Riboflavina (E 101)
• Couleur de azúcar (E 150)

Colorantes alimentarios naturales

Algunos colores como el ß-caroteno y las clorofilas (tintes de hojas verdes, E 140, E 141) se derivan de plantas: remolacha, pimientos, uvas. Otros colorantes alimentarios "naturales" aprobados incluyen:

• Las antocianinas (tintes de bayas, E 163a - E 163f).
• Carotenoides (E 160 - E 160f)
• Verdadera cochinilla (carmín, E 120) - rojo; se trata de un tinte de origen animal: especie de piojo Coccus cacti.
• Curcumina (E 100) - amarillo; ocurre en cúrcuma.
• Xantofilas (E 161 - E 161g)

Colorantes alimentarios producidos sintéticamente (artificialmente)

Otros colorantes alimentarios se producen artificialmente. Algunos tintes producidos sintéticamente son muy controvertidos en su salud evaluación, como la llamada tintes azoicos, que son numéricamente su grupo más grande. Se obtienen de materias primas cancerígenas y se utilizan principalmente para teñir madera y papel. Solo unos pocos están aprobados para colorear productos alimenticios, así como Cosméticos y textiles. Tintes azoicos entran en nuestro cuerpo principalmente a través de dulces y bebidas de colores intensos. Los colorantes azoicos de uso común son:

• Rojo Allura AC (E 129)
• Amaranto (E 123) - rojo
• Azorrubina (E 122) - rojo
• Marrón FK (E 154) - negro marrón
• Marrón HT (E 155)
• BN negro brillante (E 151)
• Amarillo naranja S (E 110)
• Ponceau 4R = rojo cochinilla A (E 124) - rojo
• Pigmento rubí BK = Litolrubina BK (E 180) - rojo
• Tartrazina (E 102) - amarillo

Se sospecha que los tintes producidos artificialmente causan asma bronquial y se consideran cancerígenos (células cancerosasAdemás, los científicos han indicado durante años que los tintes sintéticos pueden estar involucrados en el desarrollo de déficit de atención con hiperactividad (TDAH). Un estudio clínico realizado en nombre de la Agencia Británica de Normas Alimentarias (FSA) en 2007 mostró que los niños exhiben un comportamiento hiperactivo aumentado después de consumir estos colorantes. En este contexto, la UE ha emitido un reglamento según el cual desde el 20 de julio de 2010, los fabricantes deben imprimir la advertencia “Puede perjudicar la actividad y la atención de los niños” en los envases si los productos contienen los controvertidos colorantes. Se trata de los siguientes colorantes: rojo allura (E 129), azorrubina (E 122), amarillo de quinolina (E 104), rojo cochinilla (E 124), amarillo anaranjado S (E 110) y tartrazina (E 102). Los tintes pueden desencadenar alergias o reacciones pseudoalérgicas con síntomas en el piel o en el tracto respiratorio en personas con una disposición correspondiente. Personas que ya tienen alergia a ácido salicílico (contenido, por ejemplo, en ácido acetilsalicílico/ ASS) y sus derivados o para ácido benzoico (preservativo, E 210) pueden experimentar reacciones cruzadas. La siguiente es una descripción tabular de los tintes que pueden desencadenar reacciones alérgicas (A) y / o pseudoalérgicas (P).