Incluso hace miles de años, los egipcios utilizaban la levadura en la producción de pan y cerveza, pero sin saber realmente qué fuerza misteriosa les ayudó tanto en cocinando y elaboración. Este secreto no fue revelado hasta mucho más tarde por Louis Pasteur, quien descubrió la levadura y su modo de acción en 1857 con la ayuda de un microscopio. Esto también explica por qué la levadura, que es tan esencial para la producción de cerveza, no se menciona en absoluto en la Ley de Pureza alemana de 1516.
¿Qué es la levadura?
Las levaduras son miniorganismos unicelulares que pertenecen a los hongos inferiores y son invisibles a simple vista. Se encuentran en todas partes de la naturaleza como levaduras silvestres y se han cultivado durante siglos como levaduras cultivadas con propiedades muy especiales. Después de todo, son el truco natural para hacer pan, cerveza o vino.
¿Para que se usa la levadura?
La levadura es una auténtica diva que solo desarrolla sus poderes en condiciones muy concretas. No le gusta frío, grasa o sal en absoluto, pero cuando hace calor y se alimenta con almidón y azúcar, crece y prospera de forma casi explosiva. Fermenta almidón y azúcar dentro alcohol y carbono dióxido. Durante cocinando, esto hace la masa de los pasteles, pan y rollos esponjosos y esponjosos. En bebidas como el vino o la cerveza, proporciona la alcohol. Y por cierto, también aporta sabor y vitaminas.
- cocinando, se utiliza levadura de panadería (Saccharomyces cerevisiae), que está disponible recién prensada en un cubo o seca como polvo en cualquier supermercado y que impulsa la masa a niveles particularmente altos de carbono dióxido.
- Para la cerveza, se utilizan levaduras especiales de elaboración de cerveza, de las cuales hay fermentaciones superiores, por ejemplo, para cerveza blanca o de trigo y cervezas oscuras, y representantes de fermentación inferior para pilsner, exportación y lager.
- Para la elaboración del vino se utilizan levaduras de vino especializadas según la variedad de uva y el resultado deseado.
Para el llaves de los productos de levadura, es crucial con qué se alimenta la levadura durante la cría: Leche levadura cultivada en suero tiene un sabor ligeramente dulce a neutro, mientras que la levadura noble o picante cultivada en melaza y levadura de cerveza cultivada en malta de cebada y saltos sabe de suave a agrio. El funcionamiento de la levadura se puede observar con bastante facilidad: simplemente mezcle un poco de levadura con una cucharadita de azúcar y algo tibio agua y mantén esta mezcla agradable y cálida. Y listo, un experimento impresionante, especialmente para niños.
El plus de salud gracias a los numerosos nutrientes
Los valores internos de la levadura también son impresionantes, ya que la levadura contiene mucho poder nutricional:
- Especialmente el contenido de B vitaminas en levadura es enorme. Representados son especialmente los vitaminas B1, B2, B6 y niacina. Esta mezcla asegura un metabolismo suave y apoya los músculos y los nervios - bálsamo para todos los que están estresados y tensos.
- Con ácido fólico, ácido pantoténico y biotina la levadura también proporciona verdaderas vitaminas de belleza, que son importantes para la salud piel, pelo y uñas.
- Pero también el contenido de minerales y oligoelementos puede ser visto. La levadura contiene potasio y sodio en una proporción ideal, calcio para fuerte huesos y dientes, magnesio para músculos flexibles, de hierro para sangre formación y zinc para buenas defensas.
- Debido a la abundante proteína de alta calidad, la levadura también es una buena proteína. complementar para quienes necesitan más: vegetarianos, niños en crecimiento, mujeres embarazadas o en período de lactancia y deportistas.
Sin embargo, hay un obstáculo en el camino hacia el valioso interior de la levadura: esta tiene una pared celular fuerte que el cuerpo no puede romper. Quien quiera mejorar su suministro de nutrientes con los protozoos de manera muy específica, debería preferir productos con levadura digerida. Aquí, las paredes de las células duras ya se han agrietado y la energía está completamente disponible para el cuerpo. Pero algunas levaduras también ofrecen salud beneficio en su forma completa: los hongos de levadura vivos tienen un efecto probiótico. Es decir, proporcionan una sana equilibrar of flora intestinal - importante para un fuerte sistema inmunológico y remedio natural eficaz para diarrea.
Diversidad de productos de levadura
Todo el mundo conoce el típico cubo de levadura o levadura seca para hornear y el Hefeweizen. Pero la levadura también viene en muchas otras variedades que vale la pena probar. Una gran selección de productos de levadura está disponible en salud tiendas de alimentos y tiendas de productos orgánicos, pero también el supermercado normal ahora tiene mucho que ofrecer. polvo, por ejemplo, son muy adecuados para condimentar con poca sal platos picantes y dulces. Al condimentar, es importante agregar la levadura solo después cocinar, porque el calor reduce rápidamente la vitamina contenido y disminuye el efecto positivo. Las cremas vegetarianas a base de levadura son una buena alternativa a la salchicha y el queso. El extracto de levadura, que es muy popular en Inglaterra, también tiene algunos seguidores en Alemania. También se puede utilizar para untar, para condimentar o para hacer caldos. Las farmacias también venden levadura de cerveza. tablets como dietético suplementos, a veces combinado adicionalmente con ciertas vitaminas y / o mineralesy productos de levadura para un intestino sano. Son un remedio probado para la prevención y el tratamiento de diarrea, Tales como diarrea del viajero, se recomiendan como complemento de antibiótico tratamientos para proteger el flora intestinal, Y para piel problemas como acné.
