Cardy, una verdura muy delicada de finales de otoño e invierno, está relacionada botánicamente con la alcachofa. Por lo general, cardy desarrolla hojas con pecíolos largos de color verde gris plateado que se asemejan a apio así como un poco amargo, picante y de nuez llaves.
Esto es lo que debe saber sobre cardy
Botánicamente, el cardy está relacionado con el alcachofa. Por lo general, desarrolla hojas con pecíolos largos de color verde gris plateado que se asemejan a apio así como un poco amargo, picante y de nuez llaves. Se cree que Cardy se originó en Etiopía, pero los egipcios lo conocían ya en el siglo IV a. C. Se puso de moda en los jardines europeos alrededor de 4, antes de que la planta de 1650 a 1 metros de altura con flores grandes y muy decorativas se extendiera a Alemania. Tolera frío y clima lluvioso, por lo que también se puede cultivar en el jardín de la casa. La planta prefiere un suelo profundo y nutritivo. La fertilización se puede hacer con ortiga estiércol y abono. Generalmente, muchos agua se requiere. Cardy, como alcachofa, pertenece a la familia de los compuestos, pero en cardy solo se comen las venas de las hojas blanqueadas y no la base de la flor. La época de la cosecha es a finales de otoño. Cardy rara vez está disponible en Alemania, sin embargo, porque la verdura ahora se cultiva solo en áreas cálidas y húmedas, como Francia, España, Suiza, el norte y algunas partes de América del Sur y el norte de Italia. En la región suiza, el cardy es una especialidad tradicional de invierno y a menudo se sirve con una fiesta en Navidad y Nochevieja, mientras que el cardy es bastante desconocido en Alemania. Por Con Dioskorides, un médico griego anterior, los brotes tiernos y tiernos se describen como una verdura similar a espárragos. En particular, se utilizan los tallos, pero solo se desarrollan completamente carnosos cuando la planta de Cardy no florece. Parece que apio, Pero el llaves de cardy es más suave. La temporada de cardy fresco en Alemania comienza a fines de septiembre y termina en diciembre. Las importaciones proceden principalmente de Francia, Italia y España.
Importancia para la salud
Las hojas de color verde grisáceo se cosechan del Cardy, cuyos tallos contienen una gran cantidad de vitamina C y así fortalecer la sistema inmunológico. Las sustancias amargas del cardy, por ejemplo, la cinarina, tienen un efecto estimulante sobre la digestión. Además, son buenos para el metabolismo del hígado y vesícula biliary también se mejora la digestión de las grasas. La inulina es un carbohidrato muy bien tolerado, especialmente para los diabéticos. Además, al Cardy se le atribuye un efecto estimulante del apetito y colesterol-Efecto decreciente. Este último tiene muchas razones: Colesterol se excreta más, se usa más colesterol para bilis síntesis ácida, y la formación de nuevo colesterol en el hígado las células también se inhiben, de modo que los niveles de colesterol se dice que se reducen en más del 10 por ciento mediante el consumo regular de cardy. En consecuencia, la verdura tiene un papel importante en la prevención de la aterosclerosis.
Ingredientes y valores nutricionales
Cardy contiene la sustancia amarga cinarina, que promueve la digestión y estimula la actividad de bilis y otras glándulas secretoras internas. El ingrediente cinarina le da a la comida un sabor ligeramente amargo, pero igualmente picante y a nuez. Además, cardy contiene el carbohidrato inulina, que se descompone en fructosa by enzimas CRISPR-Cas y ácido en el estómago. Por lo tanto, los diabéticos toleran el cardy vegetal. En una planta fresca de Cardy, el vitamina C el contenido es de aproximadamente 10 mg por 100 g de vegetales.
Intolerancias y alergias
Cardy, la delicada verdura, es generalmente una verdura bien tolerada; sin embargo, la inulina que contiene, el carbohidrato que es bueno para los diabéticos, puede causar flatulencia en personas sensibles. Si especias como el comino o hinojo se agregan durante cocinar, esto se puede prevenir parcialmente. Cardy también puede ser alergénico en algunas personas, lo que también puede causar molestias gastrointestinales y piel problemas. En estos casos, es aconsejable un consumo moderado del Cardy y si no hay mejoría, una renuncia completa.
Consejos de compras y cocina
Con el Cardy se consumen los tallos de las hojas blanqueadas. Sin embargo, los tallos se secan rápidamente y se vuelven fibrosos rápidamente, por lo que a la hora de comprarlos conviene asegurarse de que estén firmes, crujientes y no marchitos. Dado que se pudren rápidamente, es importante utilizarlos lo antes posible. Para la preparación, la perenne se divide antes de quitar las hojas, los extremos, así como los bordes espinosos, y se lavan los tallos. Luego se cortan en trozos y se colocan en vinagre agua, si no está destinado a un uso inmediato, porque esto es para evitar el ennegrecimiento. Ahora los tallos se hierven durante unos 20 a 25 minutos y se terminan. cocinar hasta que estén firmes al morder. Los tallos de cardy tienen hilos no comestibles resistentes. Estos se pelan o se quitan con un cuchillo. Los tallos del cardy se consideran un manjar. Cardy se utiliza como cocinar vegetal, aunque también es popular en jugo, té, extracto seco y tintura.
Consejos de preparación
El fino y aromático Cardy tiene un sabor delicadamente amargo y a nuez. Ya sea al vapor, guisado, cocido o frito, es una verdura muy sabrosa y saludable, ideal para acompañar carnes blancas y pescados. El sabor a alcachofa es mejor cuando se combina con aceite de oliva, jugo de limón y sal. Sin embargo, Cardy también se puede preparar de manera similar a espárragos: Con mantequilla o salsa bechamel, así como jamón cocido. El cardy blanqueado, cortado en trozos, también se puede utilizar con un poco de vinagre, sal, pimienta, un poco azúcar y aceite de cártamo para preparar una ensalada aromática y delicadamente picante que va bien con camarones y eneldo consejos. Cardy sabe igualmente excelente frito rebozado. Debe espolvorearse con queso parmesano rallado. Sin embargo, Cardy también se puede comer crudo, por ejemplo, para mojar. También va bien con baguette. pan y queso de cabra. Cardy también se puede gratinar con queso azul. Para ello, los tallos se preparan como de costumbre. Luego mantequilla se hace crema, se mezclan dos yemas de huevo y el queso y se le agrega pan rallado. Luego se sazona la mezcla con la ralladura de limón, limón tomillo y pimienta y todo se pone en un molde. La mezcla se enfría en el frigorífico. Luego, los palos se colocan uno al lado del otro en un cocinando bandeja, la mantequilla se corta en rodajas de unos 5 mm de grosor, se cubre el cardy y se gratina a la parrilla. Finalmente, se coloca el cardy en el plato y se viste con granada manteca. En los países del Mediterráneo occidental, la planta cardy también se usa para hacer un licor amargo para estimular la digestión.
