Productos
El aceite de oliva está disponible en supermercados y tiendas especializadas. El aceite monografiado en la farmacopea está disponible en farmacias y droguerías.
Estructura y propiedades.
El aceite de oliva es un aceite graso obtenido de los frutos de hueso maduros del olivo L.por frío prensado o por otros métodos mecánicos adecuados. El olivo (olivo) se cultiva en toda la región mediterránea. La farmacopea distingue entre aceite de oliva virgen y refinado (purificado):
- Aceite de oliva virgen: Olivae oleum virginale (PhEur).
- Aceite de oliva refinado: Olivae oleum raffinatum (PhEur)
El aceite de oliva se presenta como un líquido traslúcido transparente, incoloro a amarillo verdoso con un llaves. Cuando se enfría, se solidifica a aproximadamente 0 ° C en una mantecosa masa. El aceite graso consta de más de 98% a 99% de triglicéridos con una alta proporción de ácido graso monoinsaturado ácido oleico (56 a 85%). Otro ácidos grasos en los triglicéridos incluyen ácido palmítico, ácido linoleico, ácido esteárico y ácido palmitoleico. El aceite sin refinar contiene sustancias acompañantes que son valiosas para salud, Tales como vitaminas, fenoles, polifenoles, secoiridoides y fitoesteroles. Estos incluyen, por ejemplo, oleuropeína e hidroxitirosol.
Calidades
Se distinguen diferentes calidades de aceite de oliva. Estos incluyen (selección):
- Aceite de oliva virgen extra: máxima calidad con un bajo contenido de ácidos grasos.
- Aceite de oliva virgen extra: tiene buen sabor, pero puede tener ciertos defectos.
- Aceite lampante: La más baja calidad, no apto para uso alimentario, se utilizó como aceite para lámparas.
- Aceite de oliva refinado: aceite purificado del que se han eliminado muchas sustancias valiosas que lo acompañan.
- Aceite de oliva virgen: Aceite dejado natural
- Calidad de la farmacopea: Aceites monografiados en la farmacopea (Ph.Eur.).
Efectos
El aceite de oliva tiene piel propiedades nutritivas y protectoras. Especialmente a los polifenoles se les atribuyen varios salud-Propiedades promotoras, como efectos antioxidantes, antitumorales y antiinflamatorios. Los jabones pueden ser producidos por éster hidrólisis, por ejemplo con hidróxido de sodio. El aceite de oliva es apto para frío y cocción caliente, pero no debe calentarse demasiado.
Campos de aplicación
- Como aceite comestible.
- Para la producción y preparación de alimentos.
- Como piel productos de cuidado y para la fabricación de productos farmacéuticos, cosméticos y de cuidado personal.
- Como dietético complementar, por ejemplo, para la prevención de enfermedades cardiovasculares.
Efectos adversos
El aceite de oliva tiene un alto valor calórico de más de 800 kcal por 100 g. Como otros aceites grasos, puede volverse rancio con el tiempo bajo la influencia de oxígeno Y calor. El problema del aceite de oliva es que entran en el mercado numerosas falsificaciones. Por ejemplo, el más barato aceite de girasol se mezcla con la clorofila verde o el aceite de oliva se estira con el aceite lampante de baja calidad.
