Durante varios siglos, cacao ha sido un alimento codiciado en diversos círculos culturales. Incluso los aztecas y las majas sabían apreciar la multa llaves y salud-promover los efectos de la cacao frijol. Los usaron para preparar una bebida con un sabor amargo y picante.
Por que el chocolate es bueno para nosotros
En Europa, sin embargo, cacao solo se convirtió en una bebida popular cuando azúcar fue añadido. Cacao polvo se puede utilizar de muchas formas diferentes, desde la clásica taza caliente hasta un chocolate de caramelos. Los investigadores ahora han reconocido: no solo el cacao llaves bueno, el cacao también trae salud Beneficios. Además de consumirse como bebida caliente, el cacao se conoce en los países industrializados principalmente como el ingrediente básico a partir del cual chocolate está hecho. El cacao polvo utilizado para este propósito proviene de los granos del árbol del cacao. En su estado natural, sin tratar, estos contienen una gran cantidad de sustancias amargas, por lo que su llaves todavía no coincide con la típica nota dulce familiar de productos como chocolate. Los granos de cacao se recolectan, secan y se entregan a los productores de chocolate. Allí, se procesan en licor de cacao y luego en cacao. polvo y cacao mantequilla. Esta última es la grasa que se ha extraído del cacao. masa. Al igual que el cacao en polvo, también se encuentra en la mayoría de las variedades de chocolate. Completamente sin el polvo viene el chocolate blanco, en el que mucho azúcar se agrega al cacao mantequilla.
Efecto del cacao para el sistema inmunológico
Se estima que el cacao alberga alrededor de 300 ingredientes. Los más problemáticos son los trans ácidos grasos, que están presentes en altos niveles en mezclas de cacao producidas industrialmente. Estos son insaturados ácidos grasos que producen sustancias nocivas cuando se calienta. Se encuentran en muchos alimentos procesados industrialmente, especialmente en comida rápida. Los glicéridos de grasas trans se encuentran naturalmente en los productos lácteos. Ellos allí hacer alrededor del tres al seis por ciento de todos los residuos de ácidos grasos. También se encuentran en la carne de los rumiantes. Los procesos metabólicos bacterianos anaeróbicos que tienen lugar en el rumen hacen que las grasas trans se formen de forma incidental, por lo que se encuentran en la carne de vacuno, cabra, cordero y ciervo. Un proceso industrial como el curado de grasas permite que se creen ácidos grasos trans como subproducto. Freír y calentar a altas temperaturas también hace que se formen grasas trans. Cuando los aceites vegetales que contienen altos niveles de ésteres de ácidos grasos cis insaturados se calientan al menos a 130 grados Celsius, se convierten en ésteres de ácidos grasos trans mediante isomerización.
Menos golpes gracias al chocolate
En los últimos años, ha surgido cada vez más evidencia de que comer chocolate puede ser beneficioso para nuestra psique, corazón, memoria y sangre vasos. La científica estadounidense Beatrice Golomb incluso ha propuesto ahora la tesis de que el chocolate no engorda, pero puede evitar que engorde. En su investigación, descubrió que quienes comen chocolate todos los días son menos propensos a obesidad que los que pican sólo de vez en cuando. Ella sospecha que las catequinas contenidas en el chocolate estimulan el metabolismo. Las catequinas pertenecen al flavonoides y son valorados por su antioxidante potencial. Otros ingredientes del cacao incluyen dopamina y serotonina, que aumentan el bienestar y tienen un efecto estimulante del estado de ánimo. Por tanto, no es de extrañar que a muchas personas les guste especialmente el chocolate en tiempos de estrés, mal de amor o abatimiento general. Sin embargo, los productos de cacao de la producción industrial son en su mayoría muy altos en calorías, ya que están altamente enriquecidos con azúcar. El cacao en polvo natural, por otro lado, tiene un bajo contenido de azúcar de solo el uno por ciento. Además, consta de 54 por ciento de grasa, 11.5 por ciento de proteína, 9 por ciento de celulosa, 5 por ciento agua y 2.6 por ciento minerales. Magnesio y potasio están entre los minerales contenido en el cacao, así como algunos importantes fibra dietética, Tales como vitamina E. Con 350 kilocalorías por 100 gramos, el valor calórico del cacao es bastante alto en comparación con algunos otros alimentos. Si bien el polvo generalmente disponible en las tiendas tiene aún más calorías, el valor del cacao sin azúcar sin aceite desciende a unas 250 kcal por 100 gramos. En comparación, el chocolate contiene más del doble de la cantidad de calorías. El uso de cacao sin azúcar y sin aceite también vale la pena en términos de trans. ácidos grasos. Así, el consumo de chocolate también puede ser beneficioso para salud. Las variedades que tienen un contenido de cacao de más del 70 por ciento a menudo se asocian con la reducción sangre presión. Esto se debe a la flavonoides que son abundantes en cacao. Estos hacen sangre vasos más elástico, lo que tiene un efecto positivo en presión arterial. Como resultado, el cacao ayuda a reducir el riesgo de golpe. Además, el polvo contiene las sustancias teofilina y teobromina. Estos estimulan la central sistema nervioso así como la circulación. Los chocolates negros también contienen muchos antioxidantes. Estos combaten en el cuerpo la formación de radicales libres, que pueden Lead a la degeneración celular y, por tanto, a enfermedades como células cancerosas.
Depende de la medida correcta
A pesar de los efectos positivos del cacao, el chocolate solo debe consumirse en pequeñas cantidades debido a su alto contenido en azúcares y grasas. Una o dos piezas de una variedad que contenga particularmente cacao son suficientes para que los beneficios para la salud surtan efecto. Si aún no quieres prescindir de una o dos piezas más, puedes hacer tu propio chocolate saludable. Lo principal aquí es elegir ingredientes naturales sin tratar. Cacao mantequilla y la mantequilla pasteurizada o la grasa de coco son particularmente adecuadas. Estos se derriten a bajas temperaturas en una olla y luego se condimentan con stevia o un poco miel de abeja. La ventaja de la manteca de cacao natural es su principal ácido graso. ácido esteárico. Entre grasas saturadas ácidos, es el único que tiene un efecto positivo en HDL, o "bueno" colesterol, sin afectar LDL. Por lo tanto, no existe un mayor riesgo de corazón enfermedad o golpe. Para vigilar lo que realmente contiene el chocolate caliente para beber, es aconsejable mezclar también el cacao según su propia receta. Al hacerlo, la proporción de azúcar a cacao en polvo natural debe ajustarse individualmente y al gusto de cada uno. Para darle un toque interesante a la bebida, especias como la vainilla, canela en polvo or pimienta de cayena Puede ser añadido.
