Productos
Productos que contienen stevia extractos han estado disponibles en muchos países desde 2008. Ahora están disponibles comercialmente en forma de gotas, como polvos, tabletas y como gránulos, entre otros. La stevia también se encuentra en alimentos procesados y bebidas. En América del Sur, la stevia se ha utilizado durante siglos, por ejemplo, para endulzar compañero. Las hojas secas se pueden pedir a minoristas como Hänseler o Dixa. La stevia también está disponible como planta de interior o de jardín. Precaución: Las hojas secas de stevia se pueden utilizar en muchos países exclusivamente para la producción de té de hierbas, con un contenido máximo del dos por ciento. Ni la hierba ni las hojas pueden venderse como edulcorantes. Solo se permite el uso de glicósidos de esteviol extraídos de las hojas (extracto acuoso del JECFA). Se permite la venta de la planta.
Planta de tallo
Bertoni, de la familia de los compuestos (Asteraceae), es originaria de Paraguay en América del Sur y ahora se cultiva en varios países.
Partes de la planta utilizadas
Se utilizan principalmente las hojas (Steviae rebaudianae folium, Steviae folium). Polvos , extractos ya partir de ellos se preparan los glicósidos de esteviol.
Ingredientes
Los glucósidos de esteviol son responsables de la dulzura llaves. Estos incluyen el esteviósido (aglicona: esteviol), los rebaudiósidos (p. Ej., Rebaudiósido A, rebaudiósido C) y los dulcósidos. los extractos contienen principalmente esteviósido y rebaudiósido A. Están presentes como polvos de color blanco a ligeramente amarillos y son muy solubles en agua.
Efectos
Stevia tiene un dulce llaves. Es bajo en calorías, no aumenta sangre niveles de azúcar y no causa la caries dental. Las hojas secas son de 30 a 45 veces, los glucósidos de esteviol son 300 veces más dulces que el azúcar de mesa. Los extractos son resistentes al calor y también se pueden utilizar para cocinar, hornear y bebidas calientes. La stevia no se carameliza ni se vuelve marrón cuando se calienta.
Campos de aplicación
Como edulcorante bajo en calorías, incluso para alimentos, dulces y bebidas.
Dosis
Según las instrucciones del fabricante. En comparación con el azúcar de mesa, se necesita una cantidad mucho menor porque la stevia es mucho más dulce.
Efectos adversos
La stevia generalmente se considera segura (GRAS). Sin embargo, Efectos Adversos no se puede descartar por completo.
