Los flavonoides son los más abundantes polifenoles En la comida. Actualmente, se conocen más de 6,500 flavonoides diferentes.
Están ampliamente distribuidos en el reino vegetal y representan un componente importante de nuestra dieta. El flavonoide más abundante es la quercetina. Los flavonoides son agua-solubles y dan a muchas plantas su color - el amarillo flavonoles han dado a los flavonoides su nombre (lat. flavus "amarillo").
Comparable a fenólico ácidos, los flavonoides también se encuentran predominantemente en las capas marginales de las plantas. Por lo tanto, pelar manzanas o tomates reduce el contenido de flavonoides, por lo que los tomates enlatados, por ejemplo, tienen un contenido de flavonoides considerablemente menor que los tomates frescos.
En la producción de jugo de manzana, solo alrededor del 10% de los flavonoides permanecen en el jugo, el resto permanece en los residuos de la prensa.
Los flavonoides son los más abundantes polifenoles En la comida. El grupo de flavonoides incluye:
- Las antocianinas
- Antocianidinas
- Aurantinidina
- Capensinidina
- Cianidina
- Delfinidina
- Etc.
- Antocianidinas
- Flavanoles
- catequina
- Epicatequina
- Galato de epigalocatequina
- Galocatequina
- Proantocianidinas
- Etc.
- Flavanona
- Eriodictyol
- Hesperitina
- naringenin
- Etc.
- flavonas
- Acacetin
- Apigenina
- Crisetina
- Luteolina
- Etc.
- Flavonoles
- Fisetin
- Alcanforol
- Morin
- Miricetina
- La quercetina
- Etc.
Se cree que los flavonoides tienen un efecto positivo sobre salud – antioxidante protección contra enfermedades tumorales y enfermedades cardiovasculares, así como propiedades antibacterianas y antivirales. Además, los flavonoides tienen un efecto antiinflamatorio (antiinflamatorio).
