Definición y estructura
Graso ácidos en lípidos que consiste en un grupo carboxi y una cadena de hidrocarburo que generalmente no está ramificada y puede contener dobles enlaces. La figura muestra ácido palmítico con 16 carbono átomos (C16): normalmente existen en la naturaleza libres o en forma de glicéridos. Los glicéridos consisten en una molécula de glicerol esterificado con uno, dos o tres grasas ácidos. Los triglicéridos contienen tres grasas idénticas o diferentes ácidos. En las ceras, los ácidos grasos de cadena larga están esterificados con ácidos grasos de cadena larga y alifáticos. alcoholes. Los ácidos grasos también son de importancia central para los fosfolípidos en las membranas celulares. Además, los ácidos grasos también se pueden esterificar con colesterol y se puede encontrar en esfingolípidos.
Diferentes longitudes de cadena
Los ácidos grasos difieren en la longitud de la cadena de hidrocarburos. La longitud de cadena habitual está entre 4 y 24, pero también se producen ácidos grasos más largos, por ejemplo, con 30 carbono átomos. La cadena corta ácidos carboxílicos como el ácido butírico (C4) también se cuentan como ácidos grasos. Los ácidos grasos inferiores son líquidos, los superiores son semisólidos a sólidos. Mientras que los ácidos grasos inferiores son miscibles con agua, la solubilidad en agua disminuye al aumentar la longitud debido a la cadena lateral lipofílica.
Ácidos grasos saturados e insaturados
Los ácidos grasos sin dobles enlaces en la cadena lateral se denominan, los que tienen dobles enlaces como. En términos de configuración, se hace una distinción entre ácidos grasos y ácidos grasos. En la naturaleza, se producen principalmente ácidos grasos. Los ácidos grasos (TFA) se forman, por ejemplo, durante el endurecimiento de la grasa, el procesamiento industrial de alimentos y la fritura. Son considerados un salud peligro y, por lo tanto, están regulados por la ley en muchos países. El ácido oleico (C18) es un ácido graso monoinsaturado con la configuración: el ácido elaídico (C18) es el ácido graso correspondiente:
Acidos grasos esenciales
Los ácidos grasos son en su mayoría de origen vegetal, animal o sintético. Son excelentes reservas de energía y son necesarias para la formación de adenosina trifosfato (ATP). El cuerpo humano no puede producir los llamados ácidos grasos esenciales por sí mismo. Se trata en particular del ácido α-linolénico (ALA), que pertenece a los ácidos grasos omega-3, y el ácido linoleico, un ácido graso omega-6. Deben ingerirse con alimentos. Ambos se encuentran en aceite de colza, por ejemplo. Los ácidos grasos esenciales se llamaban vitamina F en el pasado, pero no son vitaminas.
Alfa y Omega
A efectos de nomenclatura, los ácidos grasos están numerados. C-1 es el primero carbono átomo en el grupo carboxi. En acido laurico (C12), el último átomo de carbono es C-12. La posición del átomo de carbono junto al grupo carboxi (C-2) se denomina α, la siguiente como β y la del último átomo de carbono como ω. ω-3 significa que el primer doble enlace está ubicado en el tercer átomo de carbono desde el final de la cadena.
Saponificación
Cuando los glicéridos se hidrolizan con fuertes bases como hidróxido de sodio or hidróxido de potasio, sales Se forman de ácidos grasos, que se denominan jabones. En este contexto, se denominan saponificación.
Sales
Las sales (y ésteres, para el caso) de ácidos grasos se designan con el sufijo -at, por ejemplo:
- Ácido láurico: laurato
- Ácido esteárico: estearato
- Ácido oleico: oleato
Endurecimiento graso
el tratamiento con hidrógeno y el níquel como catalizador elimina los dobles enlaces de los ácidos grasos en los glicéridos. Esto se conoce como hidrogenación y endurecimiento de la grasa. En este proceso, las propiedades fisicoquímicas cambian y los aceites líquidos se convierten en grasas. Esto se debe al hecho de que los ácidos grasos insaturados tienen una menor punto de fusion que los saturados con la misma longitud de cadena. Un ejemplo típico es hidrogenado. de aceite de maní (Arachidis oleumrogenatum).
Representante
Algunos representantes importantes se enumeran a continuación: Ácidos grasos saturados (SFA):
- Ácido butírico (C4)
- Ácido caprílico (C8)
- Ácido láurico (C12)
- Ácido mirístico (C14)
- Ácido palmítico (C16)
- Ácido esteárico (C18)
- Ácido araquídico (C20)
Ácidos grasos monoinsaturados (MUFA):
- Ácido oleico (C18)
- Ácido linolénico (C18)
- Ácido erúcico (C22)
Ácidos grasos poliinsaturados (PUFA):
- Ácido linoleico (C18)
- Ácido araquidónico (C20)
- Ácido eicosapentaenoico (C20)
- Ácido docosahexaenoico (C22)
Campos de aplicación
- En farmacia, los ácidos grasos juegan un papel central como excipientes. Están presentes no solo en preparaciones semisólidas, sino también en formas farmacéuticas sólidas como tablets y en liquido drogas. Por ejemplo, estearato de magnesio sirve como lubricante en tabletas.
- Para la fabricación de cosméticos y productos de cuidado personal como jabones.
- Los ácidos grasos también se utilizan con fines medicinales y terapéuticos, por ejemplo, en forma de aceite de onagra para el tratamiento de eczema piel enfermedades
- Como dietético complementar para un suministro adecuado de ácidos grasos esenciales, incluso durante el embarazo y lactancia.
- Para la prevención y el tratamiento de trastornos de sangre niveles de lípidos (hipertrigliceridemia) y enfermedad cardiovascular (ácidos grasos omega-3).
Efectos adversos
Los ácidos grasos insaturados pueden oxidarse y volverse rancios. Vitamina E, presente en muchos aceites, contrarresta este proceso. Los ácidos grasos saturados son menos susceptibles porque no contienen dobles enlaces. Son más estables y tienen una vida útil más larga. Las grasas tienen una energía muy alta densidad de más de 800 a 900 kcal por 100 g (!) y puede promover el desarrollo de exceso de peso y obesidad y enfermedades asociadas. En comparación, el poder calorífico de 100 g de chocolate es "sólo"> 500 kcal. Por tanto, los alimentos grasos no deben consumirse en exceso. Sin embargo, las grasas no son perjudiciales para la salud en sí mismas, sino componentes esenciales de la dieta. Se recomiendan grasas y aceites vegetales y ácidos grasos insaturados para la dieta. Los ácidos grasos trans, las grasas animales y las grasas saturadas deben evitarse o tomarse en cantidades más pequeñas.
