Productos
El chocolate está disponible en supermercados y pastelerías, entre otros lugares, en numerosas formas y variedades. Los ejemplos típicos son las barras de chocolate, bombones, barras de chocolate, conejitos de Pascua de chocolate y bebidas de chocolate caliente. El chocolate se originó en México (xocolatl) y llegó a Europa después del descubrimiento de América en el siglo XVI.
Planta de tallo
La cacao masa y cacao mantequilla necesarios para la preparación se obtienen de las semillas fermentadas, secas, limpiadas, peladas y tostadas del árbol del cacao del malva familia (Malvaceae). El árbol del cacao es originario de América del Sur y se cultiva en plantaciones en las zonas tropicales de América del Sur, África y Asia.
Producción
Los ingredientes típicos del chocolate son:
- Azúcar (sacarosa).
- Cacao masa de las semillas procesadas del árbol del cacao.
- Cacao mantequilla es la grasa de las semillas de cacao.
- Leche polvo (todo leche en polvo, leche desnatada en polvo) está contenido en el chocolate con leche. Está hecho de leche eliminando casi por completo el agua. Leche en sí tiene un valor demasiado alto agua contenido para la producción.
- Lecitina (E 322) es un emulsionante que se obtiene habitualmente de la soja (lecitina de soja).
- Sabores, especialmente vainilla y vanilina.
El chocolate negro no contiene leche en polvo. Para la preparación del chocolate blanco, el cacao marrón masa se omite.
Ingredientes
- Carbohidratos, azucar
- Grasas (cacao mantequilla): triglicéridos con ácido oleico, ácido palmítico, ácido esteárico.
- Proteínas
- Fibras (fibra dietética)
- Polifenoles: Flavonoides: Flavonoides
- Metilxantinas: cafeína, teobromina, teofilina
- Vitaminas, minerales (p. ej. magnesio), oligoelementos.
Efectos
El chocolate aumenta la sensación de bienestar y se consume fácilmente. Tiene un agradable olor y llaves. El chocolate se derrite en el boca a temperatura corporal, dejando una buena sensación. El chocolate tiene propiedades estimulantes y calmantes debido, entre otras cosas, al contenido de metilxantinas y biogénicas. aminas (feniletilamina). Varios salud-Las propiedades promotoras se atribuyen al chocolate y en particular a los flavonoides (polifenoles). Los flavonoides tienen propiedades antioxidantes, antiinflamatorias, hipolipemiantes, antidiabéticas y antitrombóticas, entre otras. El chocolate posiblemente puede prevenir el desarrollo de enfermedades metabólicas y cardiovasculares.
Indicaciones de uso
El chocolate se consume principalmente como dulce y estimulante.
Dosis
El chocolate no debe tragarse, sino mirar, oler, escuchar, derretir lentamente en el boca, probado y disfrutado.
Almacenamiento
El chocolate debe almacenarse en un lugar seco, protegido de la luz y la humedad entre 12 y 20 ° C. No guardar en el frigorífico.
Efectos adversos
El chocolate contiene azúcar y grasa y tiene un alto contenido energético. densidad. El valor calórico de 100 g de chocolate con leche o chocolate negro es de unas 550 kcal. A modo de comparación, un plátano del mismo peso tiene un poder calorífico de aproximadamente 90 kcal. El consumo excesivo puede promover el desarrollo de obesidad. Por lo tanto, solo debe consumirse en pequeñas cantidades. El chocolate rara vez puede provocar una ligera adicción ("adictos al chocolate", "antojo").
