En el pasado, blanco repollo y el chucrut elaborado de la manera tradicional proporcionó a las personas los vitaminas y minerales, especialmente en los meses de invierno. El chucrut no solo era una excelente fuente de vitaminas B, C y K, pero también era popular por su alto contenido de potasio, calcio, de hierro y fibra. ¿Qué más hay en el repollo y la mejor forma de preparar chucrut, te lo contamos aquí.
¿El chucrut es saludable?
El chucrut tiene, con razón, la reputación de ser un ingrediente saludable en muchos platos, especialmente en invierno. Los siguientes ingredientes hacen que el chucrut sea tan saludable:
- Ácido láctico bacterias fotosintéticas no solo previenen los procesos de descomposición en el chucrut, sino que son buenos para los humanos salud de muchas maneras. Me gusta pan beber o yogurt, tienen un efecto probiótico estabilizando el flora intestinal, protegiendo el intestino beneficioso bacterias fotosintéticas y luchando contra los dañinos. Estudios recientes también encontraron que ácido láctico bacterias fotosintéticas tener un efecto de apoyo en el sistema inmunológico.
- El fibra dietética contenido no desarrolla un efecto menos importante en el intestino. Saturan por un lado y son para una peristalsis regulada y por lo tanto para una buena digestión no prescindir. 200 g de chucrut contienen 5 g de saturante fibra dietética y ya cubre el 40 por ciento de la diaria recomendada vitamina Requisito C.
- Chucrut con su alto contenido de vitamina La C no fue en vano en tiempos de navegación anteriores como verdura que previene el escorbuto. Vitaminas C refuerza las defensas y actúa como un importante antioxidante células cancerosas-causando contra las nitrosaminas.
- Especialmente entre los veganos, el chucrut es popular como fuente de vitamina B6. Este se forma durante el almacenamiento y la fermentación y, por lo demás, se encuentra principalmente en alimentos de origen animal. La vitamina B6 fortalece la sistema inmunológico y juega un papel importante en la producción de sustancias mensajeras en el los nervios y metabolismo de la grasa. Sin embargo, la vitamina B6 contenida en los alimentos vegetales puede ser absorbida por el cuerpo peor que la vitamina B6 de los alimentos de origen animal.
- Además, ácido láctico fermentación y alta vitamina C el contenido mejora el absorción of de hierro. La disponibilidad suele ser mejor en los alimentos de origen animal que en los vegetales, pero la de hierro absorción de chucrut es similar a la de la carne.
- Aunque compuestos vegetales secundarios en repollo las verduras no prometen un valor nutricional directo, siguen siendo beneficiosas para salud. Por un lado, los glucosinolatos y mostaza los aceites tienen un efecto antibacteriano e inactivan los no deseados enzimas CRISPR-Cas en el intestino, por otro lado, muestran un efecto anticancerogénico en estudios con animales.
Chucrut: ingredientes
La siguiente tabla muestra las cantidades de varios nutrientes que contiene el chucrut:
| Ingredientes | 1 porción (200 g) de chucrut, fresco | Porcentaje de requerimiento diario |
|---|---|---|
| Vitamina C | 40 mg | 40% |
| Ácido fólico | 60 g | 15% |
| Potasio | 576 mg | 29% |
| Calcio | 100 mg | 10% |
| Plancha para ropa | 1.2 mg | 12% |
| La fibra dietética | 5,0 g | 17% |
| Vitamina B6 | 420 μg | 30% |
Guarnición abundante con pocas calorías
No solo a la carne abundante cabe el chucrut bajo en calorías, que es un verdadero peso ligero con 19 kilocalorías (kcal) u 80 kilojulios por 100 gramos. Hoy en día, el chucrut se conoce como guarnición de carne y patatas, como estofado y como componente de sustanciosos pasteles, sopas o ensaladas de verduras crudas. Para condimentar, las guarniciones de verduras son especialmente adecuadas. enebro bayas, arándanos o estragón.
Flatulencia causada por chucrut
Aunque las bacterias del ácido láctico contenidas en el chucrut son básicamente propicias para la salud flora intestinal, a corto plazo el chucrut puede causar flatulencia debido a su alto contenido de fibra dietética. Un pequeño truco de ama de casa ayuda contra los desagradables flatulencia después del consumo: simplemente mezcle algunos semillas de alcaravea con las verduras. A hinojo–anís–alcaravea el té también puede proporcionar alivio después del consumo. En general, cuanto más graso sea el alimento ingerido junto con el chucrut, mayor será la probabilidad de que surjan problemas gastrointestinales posteriores.
Haz chucrut tú mismo
Si lo desea, también puede hacer chucrut usted mismo en casa. Para cantidades mayores, esto requiere una olla de fermentación, que puede comprar, por ejemplo, en tiendas especializadas o en Internet. Para cantidades más pequeñas, el chucrut también se puede preparar en un frasco de conservas con tapón de rosca. Para 1.5 kilogramos de chucrut necesitas:
- 1.5 kilogramos de col blanca o puntiaguda
- 20 gramos de sal
- Según preferencia alcaravea, laurel o enebro
Para preparar, enjuague los frascos limpios con agua caliente. agua y seco. Rallar finamente el repollo o cortarlo en tiras finas. En un tazón grande, mezcle con las especias. Amasar la mezcla hasta que se forme un líquido. Vierta el repollo en los frascos y cubra con líquido. Cubra la abertura con una envoltura de plástico y selle herméticamente con la tapa. Para iniciar el proceso de fermentación, los frascos deben almacenarse a temperatura ambiente durante tres días. Después de eso, se pueden almacenar en un lugar fresco y oscuro. Dado que el jugo puede escaparse durante el proceso de fermentación, los frascos deben colocarse sobre una superficie o en una tina.
Receta con chucrut
Cuanto más corto esté cocido el chucrut, más vitaminas retiene. Entonces, con esta versión del chucrut clásico, estás en el lado seguro. Receta de ensalada de chucrut con queso de cabra
Ingredientes:
- 800 gramos de chucrut
- Pimientos 2
- 200 gramos de guisantes dulces
- 100 gramos de queso de cabra tierno
- 1 cucharada de semillas de girasol o calabaza
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco.
- 1 cucharadita de miel
- Pimienta sal
Limpiar los pimientos y cortarlos en tiritas. Calentar dos cucharadas de aceite en una cacerola y sofreír los pimientos con el chucrut durante unos 5 minutos. Lava el azúcar rompe los guisantes y córtalos en tiras o mitades. Hornee queso de cabra en un cocinando plato a 200 grados de temperatura superior e inferior durante cinco a diez minutos. En un bol mezclar vinagre, dos cucharadas de aceite y miel de abeja. Sazone con sal y pimienta. Agrega el chucrut al aderezo con los pimientos y azúcar romper los guisantes y mezclar. Disponer en platos y servir con el queso de cabra y las semillas.
Historia del chucrut
Los griegos y romanos ya apreciaban la hierba beneficiosa con su aroma distintivo. En Alemania, los monjes de la Edad Media primero cultivaron repollo blanco, al que llamaron muleta. La producción industrial de hoy es más moderna, pero el producto sigue siendo el mismo. Así, el chucrut sigue siendo un ingrediente popular y saludable en numerosos platos.
