Productos
El yogur está disponible en las tiendas de comestibles en innumerables variedades. También se produce por sí mismo. Para ello, se venden fermentos adecuados en farmacias y droguerías. Según el Duden, por cierto, los tres artículos son correctos en alemán, es decir, der, die y das Joghurt.
Estructura y propiedades.
El yogur pertenece a los alimentos fermentados y se elabora a partir de leche. Típicamente de vaca leche se utiliza, pero también hay yogures elaborados con otras leches (por ejemplo, oveja, cabra, búfalo). El homogeneizado leche se calienta primero y después de enfriar a 40 a 45 ° C, ácido láctico bacterias fotosintéticas como (ssp.) y (ssp.) se agregan. Se fermenta hasta unas 12 horas. Finalmente, el yogur resultante se coloca en un lugar fresco, lo que detiene la fermentación. Para la producción casera también se utilizan las denominadas yogurtras o máquinas de yogurt, que funcionan con electricidad o calor agua. Debido a la ácido láctico bacterias fotosintéticas (lactobacilos) que forman el ácido láctico, el yogur tiene un pH en el rango ácido de aproximadamente 4.5 y un ácido llaves. El ácido láctico sirve como natural preservativo y extiende la vida útil de la leche. Por esta razón, el yogur se ha elaborado durante miles de años. El ácido láctico se forma a partir del lactosa y hace que la emulsión se rompa y la proteína precipite. En lugar de un líquido, esto crea el yogur semisólido. El yogur contiene, entre otras cosas, grasas, hidratos de carbono, proteínasorgánico ácidos, vitaminas y minerales. Por los vivos bacterias fotosintéticas, el yogur en sí también se utiliza como cultivo iniciador para la producción de otros yogures. Ingredientes añadidos (selección):
- A menudo se agrega azúcar. En el yogur natural es el natural lactosa de leche.
- Frutas como fresas, frambuesas, moras, arándanos, plátanos, mangos, albaricoques, manzanas, peras, cerezas, kiwis, ciruelas, maracuyá.
- Frutos secos como avellanas, castañas
- Cereales (muesli)
- Chocolate, cacao
- Crema, cuajada
- Leche en polvo
- Suero, proteínas como la proteína de suero
- Miel, caramelo
- CAFÉ
- Especias como vainilla y canela.
- Almidones y otros espesantes como pectina y goma xantana.
- Los aromas
- Colorantes como jugo de remolacha y jugo de zanahoria
- Jugo, jugo concentrado, jugo de limón.
En el yogur casero, el contenido de fruta es más alto que en los productos producidos industrialmente y no hay aditivos indeseables.
Efectos
El yogur contiene bacterias vivas (mínimo 107 unidades formadoras de colonias por gramo). En estudios, se ha demostrado que las bacterias del yogur llegan al intestino. Los yogures probióticos contienen otras bacterias probióticas o adicionales, por ejemplo, bifidobacterias u otras bacterias del ácido láctico como (LGG).
Campos de aplicación
- Como alimento, en muesli, para aderezos para ensaladas, postres, helado de yogur y para hornear, por ejemplo para pan.
- Como probiótico, por ejemplo, en molestias gastrointestinales (p. Ej. estreñimiento, diarrea), durante y después de la terapia con un antibiótico.
Efectos adversos
El yogur se puede tolerar incluso si está lactosa intolerante, porque hay menos lactosa y las bacterias del ácido láctico contribuyen a su descomposición con la enzima lactasa. El yogur, a diferencia de la leche, también tiene un tiempo de residencia más prolongado en el intestino. Los aditivos en el yogur pueden causar Efectos Adversos.
