Los aceites son naturalmente inmiscibles con agua. Cuando estos líquidos se combinan, se denominan emulsión. Por tanto, una emulsión se refiere a un sistema de dos líquidos inmiscibles, uno de los cuales es acuoso. Emulsiones representan líquidos lechosos y turbios. Sin embargo, la consistencia del individuo emulsiones puede variar mucho de viscoso a cremoso. Revelamos todos los lugares donde emulsiones se puede encontrar en la vida cotidiana.
¿Qué caracteriza a las emulsiones?
Una solución se llama emulsión cuando un líquido está en otro. En este caso, los dos líquidos no se pueden mezclar entre sí. Uno de los dos líquidos forma gotitas. Las gotas se pueden distribuir uniformemente agitando y revolviendo, y esto condición se puede obtener agregando emulsionantes. Se distinguen dos tipos: el aguaemulsión en aceite (W / O) y la emulsión de aceite en agua (O / W). En el "agua-en-emulsión de aceite ”, el agua se distribuye en pequeñas gotas que están encerradas por el componente graso. Por el contrario, en la “emulsión de aceite en agua”, el agua encierra pequeñas gotas de grasa.
Emulsionantes como mediadores
Para evitar que la emulsión se vuelva a separar en sus dos componentes, los llamados emulsionantes Se necesitan. Estos son mediadores entre la grasa y el agua, porque estas sustancias tienen un componente amante de la grasa (lipófilo) y otro amante del agua (hidrófilo). De esta manera, el sistema puede permanecer estable y se puede prevenir la floculación. Dependiendo del tipo y cantidad de emulsionante utilizado, se producen diferentes emulsiones que difieren en consistencia. Idealmente, el emulsionante es soluble en la fase externa, el líquido que rodea las gotas. Como resultado, el emulsionante evita que las gotitas se fusionen, estabilizando así la emulsión.
Emulsiones en alimentos
Todos están familiarizados con leche o crema en forma de emulsiones (O / W) de la vida cotidiana. Porque estas emulsiones contienen natural emulsionantes, Tales como leche proteína o el fosfolípido lecitina, la grasa no se deposita tan fácilmente como una capa. Lecitina también se encuentra principalmente en Huevos, soja o colza. La margarina, la mayonesa y los aderezos son ejemplos de emulsiones de agua en aceite. En la mayonesa, la yema de huevo sirve como emulsionante y la mantiene espesa. En vinagreapósitos en aceite, mostaza actúa como un emulsionante natural para evitar que los dos líquidos se vuelvan a separar. Otro emulsionante conocido es el colesterol encontrado en mantequilla o margarina.
Emulsiones en productos cosméticos
Desde Cosméticos, por ejemplo, cremas y lociones se conocen como emulsiones. Glicerina, utilizada en el cremas, evita que se sequen. Los agentes compresores suavizan la consistencia de los productos cosméticos. Cremas y lociones suelen contener sustancias adicionales como aminoácidos, antioxidantes, conservantes, así como perfume.
Cuasi-emulsión: ¿qué es?
Las cuasi emulsiones se caracterizan por el uso de grasas y ceras. Estos separan las dos fases líquidas entre sí. Con este conocimiento, puede hacer ungüentos tú mismo. Un ejemplo es un ungüento refrescante hecho de cera amarilla, de aceite de maní, agua y un reengrasado espesante llamado palmitato de cetilo. La cera y espesante son tan viscosos que impiden que los líquidos se muevan y, por lo tanto, la fase interna se fusione.
Emulsionantes naturales en el cuerpo
Además de actuar como emulsionante, lecitina está involucrado en nuestro metabolismo. Transporta ácidos grasos a través de nuestro sangre ya través de las células de nuestro cuerpo. Colesterol también es un emulsionante natural. En la superficie de nuestro piel, crea una capa protectora contra el sudor. Colesterol es también un componente de muchos de los hormonas.
Emulsionantes sintéticos
Comestible ácidos grasos son emulsionantes sintéticos. En la industria alimentaria, los emulsionantes se etiquetan con números E. Los emulsionantes se utilizan en la producción de los siguientes alimentos, entre otros:
- En la producción de mantequilla y helados, emulsionantes Lead a más inclusiones de aire. Esto crea una mejor untabilidad y suavidad.
- Mezclado en pan, emulsionantes Lead a una textura más fina, mayor volumen y una vida útil más larga.
- Productos hechos de chocolate los emulsionantes dan la consistencia adecuada y evitan las manchas blancas en la superficie.
- En las salchichas, los emulsionantes sirven para mantener estable la emulsión de proteínas, grasas y agua y crear una consistencia agradable.
Los detergentes contienen tensioactivos detergentes, también llamados detergentes. Actúan de forma similar a los emulsionantes. Durante el lavado, los tensioactivos se combinan con partículas de aceite y suciedad y las encierran. Las partículas emulsionadas simplemente se aclaran con agua.
Emulsiones y nuestra piel
Las emulsiones, como cremas, aseguran que nuestro piel está hidratado y nutrido. Sin embargo, las aplicaciones frecuentes de emulsiones en piel puede hacerlo dependiente de la crema. Entonces, la piel puede dejar de producir su propio aceite o volverse dependiente de las sustancias para el cuidado de la piel. Por lo tanto, use cremas y lociones sólo si la propia producción de grasa de la piel no es suficiente para hacer frente a factores externos o si faltan nutrientes. También debe asegurarse de usar emulsiones W / O con alto contenido de grasa para piel seca. Esto asegurará un suministro adecuado de grasa y humedad a la piel. Por otro lado, si tiene particularmente piel grasosa, debe utilizar emulsiones ligeras O / W. Estos no “engrasan demasiado” su piel, pero aún le proporcionan nutrientes y sustancias para el cuidado.
¿Son dañinos los emulsionantes?
Los emulsionantes artificiales ya no se utilizan solo para hacer más agradable la consistencia de los alimentos, sino principalmente como aditivos alimentarios. Estos mejoran el color de los alimentos, logran una vida útil más larga o cambian el llaves. Muchos de los emulsionantes artificiales, tomados en pequeñas cantidades, generalmente son inofensivos para nuestro organismo. Sin embargo, existen emulsionantes que provocan alergias, tienen un laxante efecto o, cuando se toma en grandes cantidades, obstaculizar la absorción de esencial oligoelementos.
