Espesante

Los agentes espesantes, también llamados espesantes o aglutinantes, generalmente se derivan de plantas y algas. También se conocen como hidrocoloides, que se refiere a un grupo de polisacáridos (azúcares múltiples) que se disuelven en agua y tienen una alta capacidad de gelificación. Debido a su capacidad para unir agua, los espesantes generalmente se añaden a acuosos Cloud para aumentar su viscosidad. Además, están destinados a estructurar el alimento, es decir, a proporcionar una agradable sensación en la boca o una cierta sensación de masticación cuando se consumen. Por ejemplo, los productos ligeros a menudo no tienen la consistencia deseada debido a la falta de azúcar o contenido de grasa, por lo que los espesantes se utilizan a menudo aquí para crear una consistencia cremosa.

Dado que los espesantes no son digeribles para el organismo humano, se clasifican como fibras dietéticas.

Los espesantes son familiares para todos los consumidores de su propia cocina. En cocinar, espesantes como roux, yema de huevo, gelatina o las pectinas cambian la consistencia de los alimentos. El almidón se usa para espesar salsas. En la producción industrial de alimentos, sustancias químicas y naturales (goma de algarrobo, guar chicle o pectina) se utilizan como espesantes. Se encuentran en gelatinas, mermeladas, budines, preparaciones de queso y carne, bebidas mixtas y confitería y helados. Particularmente dignos de mención son los espesantes almidones modificados y diversos éteres de celulosa.

Los espesantes no solo se agregan a los alimentos, sino también a Cosméticos, agentes de limpieza, revestimientos, pinturas murales y tintas de impresión, así como revoques y morteros de cemento.

En la lista de ingredientes, los espesantes están etiquetados como tales ("espesante") y se les da el número E o el nombre de la sustancia específica. Están ocultos detrás de los números E E 400 - E 468 y E 1400 - E 1451.

Los representantes más conocidos de los espesantes son:

  • Agar-agar - E 406
  • Carragenina - E 407
  • Goma de algarrobo - E 410
  • Goma guar - E 412
  • Goma arábiga - E 414
  • Pectina - E 440
  • Éteres de celulosa - E 461 - E 466, E 468
  • Almidón modificado - E 1400 - E 1451

Se sospecha que algunos espesantes Lead a alergia-como síntomas o para promover el desarrollo de alergias y desencadenar reacciones alérgicas. Hay evidencia de que la soja alergia los pacientes pueden experimentar reacciones cruzadas de goma de algarrobo y guar goma.

La siguiente es una descripción tabular de los espesantes que pueden desencadenar reacciones alérgicas (A).

Agentes espesantes Número E
goma de algarrobo E 410
La goma guar E 412
Traganth E 413
Goma arábiga E 414
en tierra E 415
La goma de tara E 417