Los aditivos alimentarios (sinónimos: aditivos; aditivos alimentarios) se añaden durante la producción o el tratamiento de los alimentos por motivos tecnológicos (propiedades de fluidez, consistencia, formación de espuma) o dietéticos. El hecho de que un ingrediente se considere un aditivo depende no solo de la cantidad, sino también de si la sustancia se utiliza principalmente por razones tecnológicas. Por ejemplo, si los sabores, vitaminas u otras sustancias naturales o idénticas a la naturaleza se utilizan con el fin de aumentar el valor nutricional o cambiar las propiedades sensoriales - llaves, olor, apariencia: estos pertenecen a los ingredientes. Según la legislación alemana, las siguientes sustancias se consideran equivalentes a los aditivos: Aminoácidos, vitaminas A y D, minerales y sabores artificiales. No se consideran aditivos todos los demás sabores, plaguicidas y sustancias auxiliares (p. Ej. enzimas CRISPR-Cas). Para clasificar los aditivos alimentarios de manera uniforme en la Unión Europea, se introdujeron los números E. "E" significa "Europa". Sucede que el número E de diferentes aditivos difiere solo por una letra minúscula al final. Esto significa que las sustancias pertenecen a la misma familia de sustancias, como la carotenoides E 160a, E 160b, etc. Dichos aditivos en los alimentos solo pueden ser aprobados en Alemania si son tecnológicamente necesarios e inocuos para salud. Algunos de ellos promueven reacciones alérgicas o las provocan ellos mismos. Otros obstaculizan la absorción de sustancias vitales (micronutrientes) y tienen un efecto perjudicial sobre el metabolismo. Los aditivos alimentarios se dividen en las siguientes clases funcionales:
| Aditivo alimentario | Números E | Efecto en la comida |
| Suero antioxidante | E 220 - E 224, E 226 - E 228, E 300 - E 322, E 330, E 512 | Prolongar la vida útil: protéjalo de daños mediante oxígeno (por ejemplo, porque la grasa se vuelve rancia). |
| Mejoradores de horneado | E 541, E 500 - E 504 | Aumentar el volumen de una masa |
| Emulsionantes | E 472 - E 495 | Permita la mezcla de líquidos inmiscibles como aceite y agua. |
| Tintes | E 100 - E 180 | Agregue color a un alimento o compense la pérdida de color |
| Agente solidificante | E 325 - E 327 | Se utilizan principalmente en frutas y verduras y dan fuerza a sus tejidos celulares. |
| Humectante | E 422 | Evita que se seque |
| Rellenos Faciales | E 414, E 901 - E 904 | Aumenta el volumen de un alimento sin afectar su contenido energético. |
| Agentes gelificantes | E 406 - E 410 | Dale a los alimentos una consistencia más firme formando un gel. |
| Potenciador del sabor | E 363, E 508 - E 511, E 620 - E 635, E 640, E 650, E 950 - E 968 | Mejora el sabor y el olor de una comida. |
| Agente complejante | E 450 - E 452 | Estas sustancias forman complejos químicos con iones metálicos. |
| Conservantes | E 200 - E 290 | Prolongue la vida útil de los alimentos: proteja contra el deterioro microbiano y el crecimiento de microorganismos patógenos (causantes de enfermedades). |
| Agentes de tratamiento de harina | E471, E472 | Se agregan a la harina o la masa para mejorar sus propiedades de horneado. |
| Almidones modificados | E1 404 - E1 450 | Tienen mejor estabilidad frente al calor y los ácidos, así como un mejor comportamiento de congelación y descongelación en comparación con el almidón natural. |
| Embalaje de gases | E 941 | Se introducen en el paquete antes, después o al mismo tiempo que los alimentos (excepto el aire): crean una atmósfera aséptica. |
| Acidificante | E 330, E 355, E 363 | Imparte un sabor amargo a la comida. |
| Reguladores de acidez | E 170, E 261 - E 263, E 325 - E 380, E 450 - E 452, E 500 - E 580 | Mantiene la acidez de un alimento |
| Agente espumante | E 471 - E 472f | Se utiliza para combinar gases y líquidos que en realidad no se pueden mezclar para formar espuma (por ejemplo, crema batida B) |
| Agente antiespumante | E 900 | Prevenir o reducir la formación de espuma. |
| Sales de fusión | E 450 - E 452 | Se utilizan en la producción de queso fundido; Debido a ellos, todos los componentes del queso procesado se distribuyen uniformemente y permanecen suaves y fluidos. |
| Estabilizadores | E 535 - E 538, E 927b | Mantener el estado fisicoquímico de un alimento (color, textura) |
| Edulcorantes | E 420, E 421, E 950 - E 967 | Edulcorantes y sucedáneos del azúcar |
| Excipientes | E 901 - E 904 | Se utilizan, por ejemplo, para distribuir sabores, colorantes o vitaminas según se desee. |
| Propulsores | E 938 - E 948 | Se exprimen del recipiente de la comida (excepto el aire), por ejemplo, crema en aerosol. |
| Agente de liberación | E 901 - E 904, E1 505, E1 518 | Asegúrese de que las partículas individuales de un producto alimenticio no se agrupen |
| Agente de recubrimiento | E912, E914 | Dar una apariencia brillante a la superficie de un alimento o formar una capa protectora |
| Agente espesante | E 400 - E 468, E 1400 - E 1451 | Aumentar la viscosidad de un alimento, por ejemplo, hacer que las salsas sean viscosas. |
Valor ADI
Solo se permite el uso de algunos aditivos en los alimentos sin ningún límite de cantidad. Para la mayoría de los aditivos alimentarios, su uso está restringido. Esta cantidad máxima está indicada por el llamado valor de IDA: El valor de IDA (Ingesta Diaria Aceptable) es la cantidad de una sustancia particular que una persona puede consumir todos los días durante el resto de su vida sin causar daño a salud. En otras palabras, se utiliza para la evaluación toxicológica de una sustancia. El valor de la IDA se expresa en miligramos por kilogramo de peso corporal. Ejemplo: si la IDA para un aditivo es 0.1 mg / kg, esto significa que un adulto de 70 kg puede consumir 7 mg (70 kg x 0.1 mg) de este aditivo al día, y un niño de 40 kg puede consumir 4 mg sin temor a sufrir daños. a salud. Para determinar la IDA de un aditivo, se llevan a cabo una serie de ensayos de alimentación en animales. Luego, los resultados se extrapolan a humanos con un factor de seguridad. Para garantizar que los aditivos no perjudiquen a los consumidores enfermos o sensibles, se vuelve a tener en cuenta un factor de seguridad y solo entonces se hace referencia al valor de la IDA. El valor de la ADI no es un valor límite. Incluso si se excede de vez en cuando, no hay peligro debido al alto factor de seguridad.
