Productos
Los emulsionantes están disponibles como sustancias puras, por ejemplo, en farmacias y droguerías. Se encuentran en numerosos productos farmacéuticos, cosméticos (productos de cuidado personal), dispositivos médicos y alimentos.
Estructura y propiedades.
Los emulsionantes son anfifílicos, lo que significa que tienen un carácter estructural tanto hidrofílico como lipofílico. Esto les permite mediar entre los agua y fases grasas. Los emulsionantes se dividen en representantes ionógenos (catiónicos, aniónicos y anfóteros) y no ionógenos (neutros). Dependiendo de la emulsión formada, se puede hacer una distinción entre aceite enagua y emulsionantes de agua en aceite.
Efectos
Los emulsionantes son interfacialmente activos, es decir, reducen la tensión interfacial. Como resultado, permiten la producción de emulsiones.
Campos de aplicación
- Para la preparación de emulsiones.
- Para la producción de espumas.
- Para la mediación entre agua y gordo.
- Para limpieza y eliminación de manchas (como tensioactivos).
Ejemplos
- Jabones alcalinos como sodio estearato y palmitato de sodio.
- goma Arabe
- Bentonita
- Carragenina
- Celulosas como la metilcelulosa
- Alcohol cetílico
- Alcohol cetilestearílico
- Colesterol
- Alcohol cetilestearílico emulsionante
- Gelatina
- Monoestearato de glicerol
- Laurenth-2
- Laurenth-4
- Lecitina (por ejemplo, yema de huevo, soja)
- Estearato de magnesio
- Estearato de macrogol
- Proteínas de la leche y otras proteínas
- Mono y diglicéridos de ácidos grasos (E 471)
- Cetilestearil sulfato de sodio
- Lauril sulfato de sodio (SLS)
- Alcohol oleílico
- Fosfolípidos
- Poloxámeros
- Polisorbatos (por ejemplo, polisorbato 20, 40, polisorbato 60, polisorbato 80).
- Ésteres de sacarosa como monopalmitato de sacarosa.
- Monolaurato de sorbitán (Span 20)
- Monopalmitato de sorbitán (Span 40)
- Monoestearato de sorbitán (Span 60)
- Monooleato de sorbitán (Span 80)
- Alcohol esterilizado
- Trietanolamina (con ácidos grasos)
- Cera de lana, alcoholes de cera de lana, lanolina
- Goma de xantano
Efectos adversos
Los emulsionantes tienen una mala reputación entre el público similar a otros aditivos. Por ejemplo, están asociados con el desarrollo de enfermedades gastrointestinales y pueden provocar reacciones alérgicas. Existe evidencia en la literatura científica de posibles efectos negativos. Cabe señalar que los emulsionantes son un grupo muy heterogéneo y diverso de moléculas. Por tanto, las declaraciones generales sobre compatibilidad son difíciles. Muchas sustancias naturales también son eficaces como emulsionantes.
