Gracias a un concepto erróneo, durante mucho tiempo se consideró que la espinaca era diez veces más rica en de hierro de lo que realmente es. Pero incluso si la espinaca ya no aparece en los primeros puestos de la lista de de hierro-Alimentos ricos, la verdura tiene mucho que ofrecer. Numerosos ingredientes saludables y pocos calorías hacen de la verdura de hoja no solo un ingrediente popular en muchas recetas, sino también el alimento ideal durante una dieta. Descubre aquí qué tienen las espinacas tan saludables y qué debes tener en cuenta al prepararlas.
¿Para qué sirven las espinacas?
La espinaca no solo es popular en la cocina. También como planta medicinal, se atribuyen a la verdura varios efectos positivos sobre la salud:
- Las hojas cocidas pueden ayudar contra flatulencia. También en caso de diarrea la espinaca se considera un alimento ahorrador fácil de digerir.
- Las semillas de espinaca se utilizan como laxante.
- Por su contenido de magnesio y varios otros ingredientes, la espinaca puede reducir sangre presión.
- Gracias a los antioxidantes que contiene, se cree que la espinaca tiene un células cancerosas-Efecto preventivo.
- La espinaca puede promover el crecimiento de los músculos. Según un estudio estadounidense, la verdura contiene fitoecdisteroides, que apoyan el desarrollo muscular, pero tendría que comer un kilogramo de espinacas al día para obtener un efecto notable. Un estudio sueco concluyó que el nitrato contenido en la espinaca promueve el crecimiento muscular.
En la medicina popular, la espinaca también se considera un remedio para pérdida de apetito y fatiga. También se dice que reduce fiebre y ser adecuado para el tratamiento de inflamación.
La espinaca protege los ojos
La espinaca tiene un efecto beneficioso sobre los ojos de dos formas. Primero, contiene una gran cantidad de beta-caroteno, un precursor de vitamina A. Una deficiencia de esta provitamina puede Lead esta noche ceguera. En segundo lugar, la verdura puntúa con su alto contenido del carotenoide luteína. El micronutriente ayuda a unir los radicales libres en el ojo y protege la retina sensible de los efectos nocivos de la radiación solar. Además, se dice que la luteína ayuda a prevenir degeneración macular (AMD)
Bajar de peso con espinacas, ¿es posible?
La espinaca también puede ser una buena ayuda cuando bajar de peso. Porque los tilacoides contenidos en la verdura de hoja pueden ralentizar la digestión de las grasas y así prevenir los antojos, como mostró un estudio sueco. Además, el valor de LDL colesterol disminuyó en los participantes del estudio. ¿Quién huele ahora la espinaca perfecta? dieta con espinaca verde batidos y ensalada de espinacas, sin embargo, lamentablemente está decepcionada. Esto se debe a que, según los investigadores, los tilacoides deben extraerse de las espinacas en el laboratorio para que puedan ser utilizados por el cuerpo. Sin embargo, la espinaca puede servir bien en las dietas porque la verdura es baja en calorías y rico en nutrientes saludables. Gracias a su bajo contenido de hidratos de carbono, la espinaca también es ideal para dietas bajas en carbohidratos.
Valores e ingredientes nutricionales: eso es lo que contienen las espinacas
La espinaca tiene muchos ingredientes saludables. Por ejemplo, la espinaca es adecuada como proveedor de varios vitaminas. Además del betacaroteno ya mencionado, contiene, entre otras cosas:
- Ácido fólico
- Vitamina C
- Vitamina E
- Vitamina K
Entonces, en las verduras hay abundantes antioxidantes que pueden ayudar a prevenir células cancerosas como carroñeros de radicales libres. Las verduras de hoja verde también son particularmente ricas en los siguientes minerales:
- Potasio y magnesio, que son necesarios para la función de los nervios y músculos, entre otras cosas.
- Calcio, que es esencial para el crecimiento y la nueva formación de huesos y dientes.
- Zinc, que, entre otras cosas, refuerza las defensas y es necesario para numerosos procesos metabólicos.
- Hierro, que es importante para la absorción y transporte de oxígeno.
Además, la espinaca contiene aproximadamente un 2.5 por ciento de proteína, un 1.6 por ciento hidratos de carbono y 0.4 por ciento de grasa y consta de aproximadamente el 93 por ciento agua. Y cuántos calorías que tiene la espinaca? La espinaca fresca es relativamente baja en calorías y contiene solo veinte kilocalorías (kcal) por cada 100 gramos.
Contenido de hierro de la espinaca: mito y verdad.
Durante mucho tiempo, se creyó que la espinaca contenía alrededor de 35 miligramos de de hierro por 100 gramos. Luego resultó que este valor no era cierto, al menos no para las espinacas frescas. El contenido extremadamente alto de hierro se calculó en 1890 para las espinacas polvo y luego posiblemente se transfirió por error a la espinaca fresca; se discute exactamente cuándo y cómo ocurrió el error. Pero error de cálculo o no: incluso con "sólo" 3.5 a 4 miligramos de hierro por cada 100 gramos, la espinaca fresca sigue siendo más rica en hierro que muchas otras verduras. Sin embargo, la espinaca no es una fuente ideal de hierro. Por un lado, el cuerpo no puede utilizar tanto el hierro vegetal como el animal. Por otro lado, la espinaca contiene ácido oxálico, que une el hierro que contiene, lo que dificulta que el cuerpo absorba el mineral. Por tanto, es aconsejable comer espinacas junto con alimentos que reduzcan el efecto de ácido oxálico. Estos incluyen alimentos ricos en vitamina C, como tomates, patatas, brócoli y naranjas. Calcio también facilita la absorción de hierro. Corto cocinar o escaldar las espinacas también reduce la cantidad de ácido oxálico y así también hace que el hierro que contiene sea más fácil de utilizar.
Peligros por ácido oxálico
El hecho de que el ácido oxálico dificulte la absorción del hierro en las espinacas no es su única desventaja: no solo une el hierro sino también calcio, por lo que puede dañar los dientes y huesos si se consume en exceso. En el peor de los casos, la combinación de ácido oxálico y endógenos calcio puede formar depósitos en el cuerpo que se convierten en riñón or vejiga piedras. Esto afecta principalmente a personas con un correspondiente preexistente condición. Además de personas con riñón problemas, también se debe tener especial precaución con respecto al ácido oxálico en casos de osteoporosis, gota, reumatismo or artritis. Consejo: comer espinacas en combinación con leche o productos lácteos como nata, crème fraîche o queso pueden ayudar a reducir el efecto del ácido oxálico sobre el propio calcio del cuerpo, ya que el calcio contenido en la leche neutraliza el ácido oxálico ya durante cocinar.
¿Por qué la espinaca te da dientes sin filo?
El ácido oxálico en las espinacas también es responsable de otro efecto: cuando comemos espinacas, puede ocurrir una reacción en nuestro boca entre el ácido oxálico y el calcio de nuestros dientes. Por eso a veces tenemos la sensación de que las espinacas nos embotan los dientes. Este sentimiento peludo desaparece por sí solo al poco tiempo. Sin embargo, después de comer espinacas, debe esperar al menos media hora antes Cepillando tus dientes para evitar dañar aún más el ya dañado esmalte.
¿Se pueden comer las espinacas crudas?
Contrariamente a la creencia popular, la espinaca cruda no es venenosa. Puedes comer espinacas crudas sin ningún problema. Sin embargo, solo las espinacas tiernas de primavera o verano son adecuadas para el consumo crudo, por ejemplo, en ensaladas o verdes. batidos. Contiene relativamente poco ácido oxálico. Las espinacas de otoño o invierno de tallo largo siempre se comen cocidas. Sin embargo, la espinaca cocida tiene una mayor usabilidad de los valiosos ingredientes en comparación con la espinaca cruda, siempre que se haya preparado con cuidado, por ejemplo, al vapor o escaldada.
Nitrato en espinacas
Debido a su alto contenido de nitrato, se dice que la espinaca tiene muchos efectos nocivos sobre salud. Sin embargo, una advertencia general contra la espinaca no es apropiada, como lo confirma el Instituto Federal para la Evaluación de Riesgos. El hecho es que cuando la espinaca se cultiva en un suelo debidamente fertilizado, la planta absorbe el nitrato. En el cuerpo o durante el procesamiento de la espinaca, el nitrato inicialmente inofensivo se puede convertir en nitrito y luego posiblemente en nitrosaminas. Se cree que esta sustancia causa células cancerosas si se consume con regularidad. Sin embargo, esta no es razón para evitar las espinacas a partir de ahora, porque aún no se ha demostrado que las nitrosaminas se formen en humanos. Y como suele suceder, es la cantidad la que produce el veneno: la ingesta diaria de una cierta cantidad de nitrato se considera inofensiva para salud. Algunos estudios incluso sugieren que el nitrato y el nitrito tienen una salud-Efecto promotor. Por ejemplo, se dice que los alimentos ricos en nitratos mejoran sangre fluir a la estómago forro y bajo presión arterial. Sin embargo, la recomendación general es que los adultos no deben comer espinacas más de una vez a la semana. Esto es especialmente cierto para las personas con una deficiencia yodo suministro, porque el nitrato inhibe la absorción y transporte de yodo a la glándula tiroides. Consejo: El contenido de nitratos en las espinacas congeladas es menor que en las espinacas frescas porque las espinacas congeladas se escaldan poco después de la cosecha. Además, puede ser recomendable comprar espinacas orgánicas (la espinaca de verano es mejor), ya que la agricultura orgánica utiliza diferentes fertilizantes y el contenido de nitrato es menor.
¿A qué edad se les permite a los bebés comer espinacas?
La evaluación es diferente con respecto a los riesgos para la salud que representan las espinacas para bebés y niños pequeños: el nitrito puede ser dañino para los bebés porque la sustancia puede dañar oxígeno transporte en el sangre (metahemoglobinemia), que a esta edad puede Lead para poner en peligro la vida oxígeno deficienciacianosis). Por esta razón, los niños no deben comer espinacas antes de los seis meses, y luego no crudas, solo en pequeñas cantidades y no cuando las espinacas se hayan recalentado. Inicialmente, es mejor usar solo alimentos para bebés comprados en la tienda con espinacas, ya que están sujetos a requisitos estrictos con respecto al contenido de nitratos. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) también señala que hasta los tres años, comer grandes cantidades de espinacas en un día no puede eliminar el riesgo de metahemoglobinemia. Los niños que padecen una enfermedad gastrointestinal bacteriana también deben evitar las espinacas, ya que tales infecciones promueven la conversión de nitratos en nitritos.
Uso de espinacas
La espinaca se puede preparar de muchas formas diferentes. Un plato tradicional popular son las patatas con espinacas y huevo frito. Pero también en forma de rollos de salmón, pasta con espinacas, caracoles de hojaldre o como lasaña de espinacas vegetariana, la verdura de hoja encuentra muchos admiradores. Como guarnición, la espinaca armoniza bien con zanahorias, brócoli, tomates o cebolla picada. Para condimentar, sal y pimienta al igual que nuez moscada en polvo y Ajo son mejores.
Prepare espinacas frescas: ¡así es como!
La espinaca fresca debe lavarse bien antes de la preparación, pero no debe dejarse en el agua, para no eliminar los nutrientes. Lo mejor es cortar los tallos. Luego se blanquea la espinaca, es decir, se pone a hervir agua por un minuto. Para asegurarse de que la espinaca conserve su color verde y se mantenga crujiente, puede sumergirla en agua helada inmediatamente después. Vierta el cocinar el agua después, ya que absorberá el ácido oxálico y el nitrito de la espinaca. Las espinacas congeladas se pueden calentar directamente en la olla sin descongelarlas primero. Esto también reduce el riesgo de desarrollo de gérmenes. Una vez descongeladas, las espinacas deben procesarse y consumirse lo antes posible. Por cierto: desde vitamina A, que es tan valioso para nuestros ojos, es uno de los solubles en grasa vitaminas, las espinacas siempre deben prepararse con un poco de grasa. Ideal para esto es un frío-aceite prensado que contiene una alta proporción de poliinsaturados ácidos grasos, Tales como aceite de colza.
Comprar espinacas: ¿qué debo tener en cuenta?
Las espinacas se pueden comprar, de una forma u otra, en cualquier supermercado. Básicamente, se puede elegir entre las tiernas espinacas de primavera y verano, que están en temporada entre marzo y mayo, y las espinacas de otoño e invierno, más grandes y vigorosas, que se cosechan de septiembre a noviembre. También hay espinacas congeladas, que están disponibles todo el año. La siguiente distinción también se hace en espinacas:
- Las hojas de espinaca suelen estar formadas por hojas bastante grandes. Se puede comprar congelado o fresco.
- Las espinacas tiernas son particularmente tiernas y están disponibles tanto frescas como congeladas.
- La espinaca de raíz es espinaca fresca, que se ofrece con raíces.
- La espinaca crema es espinaca rallada que ha sido refinada con crema, para veganos y personas con lactosa intolerancia, esta variante, generalmente disponible congelada, no es adecuada.
Cuando compre espinacas frescas, asegúrese de que las hojas no se vean marchitas o enfermas, sino verdes y crujientes. Por cierto, aunque las acelgas a menudo se procesan como las espinacas, estas son verduras diferentes.
Periodo de validez y almacenamiento de las espinacas.
Las espinacas frescas se pueden guardar en el compartimento de verduras del refrigerador durante aproximadamente dos a cinco días. Lo mejor es envolver las hojas en un paño de cocina húmedo para evitar que se sequen. Pero, ¿qué pasa con las sobras? Después de todo, siempre escuchas que no puedes recalentar las espinacas dos veces o volver a congelarlas. ¿Es esto cierto?
- ¿Puedes recalentar las espinacas? Si. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que las espinacas no deben mantenerse calientes durante demasiado tiempo, ya que el calor puede promover la formación de nitrito. Por lo tanto, siempre recaliente las espinacas rápidamente, déjelas enfriar rápidamente y guarde las sobras en el refrigerador por no más de un día. Los niños pequeños no deben comer espinacas recalentadas.
- ¿Está bien congelar las espinacas? Las espinacas frescas se pueden congelar sin problemas después de un breve escaldado y templado, y se pueden almacenar durante unos diez meses. Sin embargo, si se trata de espinacas congeladas, no se recomienda volver a congelarlas. Aunque volver a congelar no se considera problemático siempre que los alimentos se calienten antes de consumirlos, es una precaución aconsejable no volver a congelar los alimentos una vez descongelados.
Conocimiento para los sabelotodo: 5 hechos sobre la espinaca.
La espinaca está rodeada de numerosos rumores, desde el mito sobre el alto valor del hierro hasta la suposición de que la espinaca se vuelve tóxica cuando se calienta. E incluso más allá de eso, la espinaca es buena para muchas sorpresas. A continuación, hemos recopilado cinco datos asombrosos sobre las espinacas para usted:
- Que contiene más hierro: espinacas o chocolate? Con un promedio de 6.7 miligramos de hierro por 100 gramos, oscuro chocolate está claramente por delante de la espinaca, que contiene sólo 3.5 a 4 miligramos de hierro.
- ¿Por qué la gente come espinacas el Jueves Santo? Aunque el nombre Jueves Santo probablemente no proviene del color verde, sino de la palabra greinen (llorar), en muchas regiones se ha convertido en costumbre comer algo verde el Jueves Santo, pero eso no siempre tiene que ser espinaca.
- ¿Los ositos de goma verdes contienen espinacas? Indirectamente. El pigmento verde de las espinacas, la clorofila, proporciona a las gomitas verdes su color. El tinte también se utiliza para teñir pasta, Semana Santa Huevos, enjuague bucal or pasta dental.
- ¿Cómo quitar las manchas de espinacas? Para las manchas frescas, ayuda el agua tibia con jabón. Los remedios caseros populares contra las manchas de espinaca también son el alcohol o frotar con rodajas de patata cruda.
- ¿Por qué Popeye come espinacas? La razón de la preferencia de Popeye por las espinacas probablemente no sea el contenido de hierro de las espinacas, que en ese momento todavía se consideraba mucho más alto. En los primeros años del cómic, explica el propio Popeye, se come la espinaca por su alto contenido de vitamina A.
