La soja planta se originó en el este de Asia. Se considera una de las plantas cultivadas más antiguas del mundo y ha sido valorada, especialmente por los chinos, como una excelente fuente de proteínas y nutrientes durante varios miles de años. En los países industrializados occidentales, la soja solo ha ganado popularidad en los últimos años. Ya sea como soja bebida, salchicha de soja o tofu, la legumbre se considera un alimento particularmente saludable. Sin embargo, una decepción para los consumidores es el miedo a la soja modificada genéticamente.
¿Qué hay en la soja?
- Al igual que los guisantes, los frijoles y las lentejas, la soja pertenece a las legumbres y tiene el mayor contenido de proteínas de este grupo. Es una proteína vegetal de muy alta calidad.
- Soya también tiene una composición de ácidos grasos favorable. Contiene poco saturado ácidos grasos y una alta proporción de ácidos grasos poliinsaturados. Como otros aceites vegetales, aceite de soja no contiene colesterol. Ambos factores juntos tienen un efecto positivo en metabolismo de la grasa.
- La soja es una buena fuente de fibra. Con 50 g de soja se puede cubrir 1/3 del requerimiento diario de fibra. La fibra dietética es un ingrediente vegetal importante que ayuda a regular la función intestinal y promueve la salud flora intestinal.
- La soja es una buena contribución para satisfacer las necesidades de muchos vitaminas, Tales como vitamina B.
1
, B
2
, ácido fólico y vitamina E. - La soja es rica en potasio y magnesio.
Del miso al tofu
Miso: pasta de soja picante producida por ácido láctico fermentación. Se utiliza especialmente en la cocina japonesa como base para sopas y guisos (en lugar de caldo de verduras o carne), pero también para untar, salsas picantes, aderezos y salsas de todo tipo. Bebida de soja: Vegetal leche-como bebida hecha exprimiendo semillas de soja remojadas y finamente molidas. La bebida de soja es muy adecuada como alternativa en el caso de la vaca. leche proteína alergia y lactosa la intoleranciaintolerancia a la lactosa). Sin embargo, cabe señalar que el calcio el contenido es menor que en la vaca leche. La bebida de soja también se utiliza como base para la elaboración de productos como postres de soja, etc.
Aceite de soja: el aceite de soja se obtiene principalmente por extracción y posterior refinado. Sin embargo, presionado suavemente sin refinar aceite de soja también está disponible. El aceite de soja se usa ampliamente en productos terminados como margarina, mayonesa, aderezos, etc. Un subproducto de la producción de aceite de soja es una torta prensada rica en proteínas, que a menudo se usa como material de partida para la producción de TVP (vegetales texturizados proteína). Tofu: La base para la producción de tofu es la bebida de soja. Esto se convierte en una cuajada masa a través de un proceso de coagulación. Después de eliminar el exceso de líquido apretando, se forma una cuajada firme masa se forma. El tofu en su forma original es casi insípido. Por tanto, es adecuado para platos picantes o dulces. El tofu se puede freír, hornear, asar, freír y sabe bien crudo o procesado con verduras, cereales, ensaladas o guisos. TVP (proteína vegetal texturizada): producto similar a la carne elaborado a partir de aislados de proteína de soja. Para producir la carne de soja, la harina de soja desgrasada se procesa junto con agua en una máquina especial a altas temperaturas y presión. Al final del proceso de fabricación, se agregan agentes aromatizantes y colorantes al producto para darle sabor, y se corta en la forma deseada (por ejemplo, en cubos o gránulos). Para la preparación, los trozos de soja simplemente deben empaparse en agua o caldo y luego procesado adicionalmente.
¿Ingeniería genética incluida?
Los alimentos genéticamente modificados deben etiquetarse de forma clara e inequívoca de acuerdo con la legislación. Si se trata de un alimento modificado genéticamente, la etiqueta debe decir "modificado genéticamente" o "producido a partir de un alimento modificado genéticamente ...". Investigaciones del monitoreo autoridades de los estados alemanes en 2006 mostró que el número de violaciones de ingeniería genética el etiquetado es muy bajo. Sin embargo, en el supermercado se encuentran innumerables productos en cuya producción ingeniería genética estuvo directa o indirectamente involucrado (incluido el petróleo, lecitina, sabores elaborados a partir de soja modificada genéticamente como ingredientes de alimentos listos para el consumo) que tienen un contenido de organismos modificados genéticamente (OMG) por debajo del valor umbral del 0.9 por ciento que es decisivo para el etiquetado. fabricación de productos de soja pura. Debido a la incertidumbre de muchos consumidores, algunos productores han comenzado a indicar esto en la etiqueta, incluso sin una obligación legal. El consumidor encontrará, por ejemplo, las palabras "sin ingeniería genética“. A cambio, el productor debe demostrar que el uso de ingeniería genética está excluido en todas las etapas del procesamiento. Por lo tanto, vale la pena echar un vistazo más de cerca al comprar.
