Los carotenoides se encuentran en varias frutas y verduras y tienen muchas salud-promover propiedades. Probablemente el carotenoide más conocido es beta-caroteno.
¿Qué son los carotenoides?
Los carotenoides en compuestos vegetales secundarios. Dado que el cuerpo no puede producirlos por sí mismo, deben suministrarse a través de la dieta. Los científicos han identificado alrededor de 600 carotenoides hasta la fecha. La salud-Las sustancias promotoras se dividen en dos grupos (carotenos y xantofilas). Se diferencian por su estructura molecular: los carotenos consisten solo en carbono y hidrógeno átomos, mientras que las xantofilas tienen un grupo hidroxilo adicional. Los carotenos incluyen alfa-caroteno, beta-caroteno y licopeno. Estos carotenoides son resistentes al calor. La luteína, beta-criptoxantina y zeaxantina son xantofilas conocidas. Los alimentos que contienen estos carotenoides nunca deben calentarse, ya que las altas temperaturas destruyen sus ingredientes bioactivos. Los carotenoides son solubles en grasa y de color (rojo, amarillo, naranja). Una décima parte de ellos se puede utilizar para vitamina A síntesis. Además de beta-caroteno, el alfa-caroteno y la beta-criptoxantina también son capaces de producir los importantes vitamina.
Función, efecto y tareas
Los carotenoides son importantes antioxidantes. Emiten electrones y, por lo tanto, pueden hacer que los radicales sean inofensivos. Esto evita la oxidación de LDL colesterol en las paredes del vaso y, por lo tanto, el desarrollo de arteriosclerosis. La edad de todas las células aumenta. Esto anti-envejecimiento El efecto es particularmente evidente en piel células: se previenen las arrugas prematuras. Cuantos más carotenoides estén presentes en el sangre, mejor estará protegido el cuerpo contra los radicales libres, que incluso causan células cancerosas. Para aumentar aún más su antioxidante y efectos protectores de las células, los consumidores definitivamente deben consumir alimentos que contienen carotenoides junto con vitamina E y glutatión. Las propiedades anticancerígenas del grupo de sustancias activas se demuestran por el hecho de que inhiben tanto el crecimiento de las células tumorales como su proliferación (efecto citostático). Varios carotenoides, como el betacaroteno, son capaces de sintetizar el antioxidante vitamina A (retinol). Acumula el gástrico mucosa y protege contra los agresivos ácido gástrico. El retinol también mejora la transmisión de información entre células. En el cerebro de las personas mayores, inhibe el desarrollo y la progresión del temido Alzheimer enfermedad al promover la comunicación entre las células nerviosas. Para construir lo importante vitamina A, el betacaroteno requiere oxígeno y una de hierro ion. Los carotenoides también tienen un fuerte efecto antiinflamatorio. Promueven la proliferación de células auxiliares B, T y T del sistema inmunológico y aumentar la actividad de las células asesinas. Un alto nivel de carotenoides en el sangre el suero provoca automáticamente un nivel bajo de interleucina-6. Dado que los carotenoides también se depositan en la capa superior del piel, proporcionan a la piel protección contra los rayos ultravioleta nocivos. Para obtener el mejor efecto en el cuerpo, los consumidores deben combinar carotenoides con insaturados. ácidos grasos, de hierro-Alimentos ricos y alimentos que contienen vitaminas A, D, E y K. Los alimentos que contienen betacaroteno son más útiles si se han triturado o calentado previamente. El carotenoide licopeno se descompone mejor cuando proviene de alimentos procesados (jugo de tomate en lugar de tomate crudo).
Formación, ocurrencia, propiedades y niveles óptimos.
Los carotenoides se forman en los cromoplastos de vegetales y frutas rojos y amarillos (pimientos, tomates, remolacha, albaricoques) y en los cloroplastos de vegetales verdes. Allí, sin embargo, su pigmento rojo o amarillo queda enmascarado por el verde de la clorofila. Los vegetales verdes tienen un contenido de xantofila del 60 al 80%. En el cuerpo humano, los carotenoides se encuentran en concentraciones variables principalmente en las paredes celulares. En sangre suero hay alrededor de 40 carotenoides. Con un 15 a un 30%, el betacaroteno está más fuertemente representado allí. El 65% de los carotenoides se almacenan en humanos. tejido graso. Hígado, glándula suprarrenal, ovarios y Testículos son los órganos con mayor concentración de carotenoides. Para proporcionar al cuerpo suficiente betacaroteno, el consumidor debe consumir de 2 a 5 mg al día. Este valor corresponde a un betacaroteno. concentración de al menos 0.5 u mol / l en el plasma sanguíneo. Existe una deficiencia de betacaroteno cuando el valor es inferior a 0.3 u mol / l. La regla de “5 al día” proporciona una protección aún mejor contra la deficiencia de carotenoides: 5 porciones de frutas y verduras rojas, amarillas y verdes al día. De esta forma, el consumidor obtiene una cantidad de 10 a 25 mg de carotenoides mixtos. Usuarios de dietas suplementos También debe asegurarse de incluir tantos carotenoides diferentes como sea posible.
Enfermedades y trastornos
Si una persona no consume suficientes carotenoides, se produce una deficiencia de carotenoides. Un suministro insuficiente de betacaroteno provoca automáticamente una deficiencia de vitamina A. Aquellos que consumen permanentemente muy pocos carotenoides tienen un mayor riesgo de células cancerosas. Además, la probabilidad de contraer una enfermedad cardiovascular (corazón ataque, golpe, etc.) es muy alto. Otras posibles consecuencias de un suministro insuficiente de carotenoides son: Alteraciones visuales hasta degeneración macular, catarata, trastornos del crecimiento en los niños, mayor susceptibilidad a las infecciones, trastornos de la pigmentación, piel células cancerosas. La destrucción de la punto ciego en la retina del ojodegeneración macular), que suele ocurrir en personas mayores, puede incluso Lead a ceguera. Además, algunos pacientes con deficiencia de carotenoides desarrollan sarcopenia (atrofia muscular), una condición que no solo se asocia con debilidad muscular y movimiento restringido, incluso inmovilidad, sino que también aumenta enormemente el riesgo de caídas. La administración de carotenoides provoca una mejora del vitiligo (enfermedad de la mancha blanca). Las áreas de piel no pigmentadas se oscurecen ligeramente, de modo que la diferencia entre las áreas de piel enfermas y sanas ya no es tan claramente visible.
