Los vegetarianos no consumen alimentos y productos alimenticios de animales, ni carne ni productos elaborados con ellos, ni pescado ni grasas animales, por razones ideológicas, religiosas, ecológicas o nutricionales, así como por consideraciones de bienestar animal; en cambio, comen una predominantemente a base de plantas dieta. Además, la comida se consume de la forma más natural posible. Se hace una distinción entre los ovo-lacto-vegetarianos, que consumen Huevos al igual que leche y los productos lácteos como fuentes de proteína animal, y los lactovegetarianos, que consumen solo leche y productos lácteos como fuentes de proteína animal además de los alimentos vegetales. No vegetarianos en sentido estricto son los llamados pesco-vegetarianos, que comen como ovo-lacto-vegetarianos y también comen pescado y marisco. Los veganos deben distinguirse de los vegetarianos. Los veganos solo comen alimentos vegetales. Los ovo-lacto-vegetarianos son más comunes entre los vegetarianos.
Epidemiología
En la “Encuesta Nacional de Nutrición II” de 2008, el 1.6% de los participantes informaron ser vegetarianos. Mientras tanto (a enero de 2015), la Unión Vegetariana Alemana (VEBU) estima que hay aproximadamente 7.8 millones de vegetarianos y aproximadamente 900,000 veganos (en Alemania).
efectos positivos
Un vegetariano dieta generalmente contiene poca grasa, especialmente muy poca grasa animal (grasa saturada y colesterol). Por el contrario, la proporción de grasas con monoinsaturadas y poliinsaturadas ácidos grasos es mucho más alto de lo que es generalmente el caso. El aporte de micronutrientes (sustancias vitales) de los ovo-lacto- y lacto-vegetarianos también suele ser mucho mejor debido a la alta proporción de alimentos vegetales. Estas son probablemente las principales razones por las que los vegetarianos tienen mejores valores de laboratorio por total colesterol, LDL colesterol, HDL colesterol, los triglicéridos y ácido úrico, un peso corporal más bajo y un riesgo significativamente menor de contraer muchas enfermedades crónicas como diabetes mellitus, nefropatías (riñón enfermedades) e infartos de miocardio (corazón ataques) en comparación con un grupo de control que ingirió una mezcla estándar dieta. Debido a su alto consumo de fibra, los vegetarianos rara vez sufren de diverticulosis (protuberancias de la pared intestinal) y cálculos biliares. En un estudio de más de 73,000 adventistas, este grupo religioso no come cerdo y se abstiene de estimulantes como alcohol y tabaco - la tasa de mortalidad (tasa de mortalidad) fue un 12% menor entre los vegetarianos que entre los participantes que comen carne. Los hombres en particular parecen beneficiarse de una dieta vegetariana. Para ellos, la tasa de mortalidad fue un 18% más baja que para los consumidores de carne. No se encontraron diferencias significativas en las mujeres, lo que probablemente se deba a que las mujeres ya llevan una dieta muy saludable. Esta observación también está respaldada por un estudio de Heidelberg: los vegetarianos no tienen ventajas sobre saludno vegetarianos conscientes en términos de esperanza de vida. Una dieta vegetariana parece tener un efecto particularmente positivo sobre los eventos cardiovasculares como la isquemia. corazón enfermedad (p. ej., angina pectorispecho opresión), infarto de miocardio (corazón ataque)). Un metaanálisis muestra una reducción del 29% en la mortalidad por cardiopatía coronaria (mortalidad por enfermedad coronaria). La tasa de morbilidad para diabetes mellitus también es menor en los hombres que siguen una dieta vegetariana. El metanálisis también mostró una incidencia un 18% menor de células cancerosas (nueva tasa de incidencia de cáncer) Los vegetarianos tienen una tasa de mortalidad por todas las causas un 9% menor en comparación con los no vegetarianos. Los vegetarianos de Pesco tienen la tasa de mortalidad más baja. Es un 19% más bajo que para los consumidores de alimentos mixtos y, nuevamente, la diferencia fue más significativa entre los hombres (un 27% más bajo). En todos estos resultados hay que tener en cuenta que los vegetarianos en la mayoría de los casos fuman menos, beben alcohol con menos frecuencia, hacer más ejercicio y tener un IMC más bajo (índice de masa corporal; índice de masa corporal) que los no vegetarianos. Estos factores, por supuesto, también influyen en los resultados del estudio.
Efectos negativos
Porque los lácteos y leche productos están ausentes en las dietas de los ovo-vegetarianos, existe un riesgo particular de calcio deficiencia, porque más del 50% del calcio se absorbe a través del consumo de lácteos y leche productos. Los síntomas de deficiencia incluyen dolor abdominal, diarrea (diarrea), y obstáculo.Apropiadas fuentes vegetarianas de calcio son productos de soya fortificados, verduras de color verde oscuro como la col rizada, la espinaca y el brócoli, frutos secos como almendras y avellanasy aguas minerales ricas en calcio (contenido de calcio> 150 mg / l). Se debe tener cuidado para asegurar que las verduras tengan un bajo contenido de oxalato. Ácido oxálico reduce el biodisponibilidad of calcio porque forma complejos insolubles con calcio (oxalatos de calcio). Se encuentran niveles particularmente altos de oxalato en acelgas, espinacas, ruibarbo, remolacha, cacao polvo y chocolate. También se recomienda el consumo de aguas minerales que contengan calcio. Asimismo, debido a la falta de consumo de pescado (excepto los vegetarianos Pesco), la ingesta de omega-3 ácidos grasos en vegetarianos es fundamental. A menudo, una oferta insuficiente de yodo se puede observar debido a la evitación del pescado, que es una muy buena fuente de yodo (excepto para los vegetarianos Pesco). Yodo también está contenido en algas y alga productos, pero a veces en cantidades muy elevadas. Por lo tanto, el Instituto Federal Alemán para la Evaluación de Riesgos (BfR) desaconseja los productos de algas para prevenir yodo proveer en exceso. En cualquier caso, los vegetarianos deben usar sal de mesa yodada. Si es yodo, un oligoelemento esencial para la formación de tiroides. hormonas, falta en nuestro cuerpo, esto puede Lead a la apatía, así como a un aumento colesterol y sangre niveles de grasa. Grupos de riesgo, incluidas personas con antecedentes familiares de deficiencia de yodo coto, se recomienda tomar yodo tablets. Cubierta de hierro Los requisitos también son problemáticos porque las fuentes más importantes de hierro: ternera, cerdo, res y hígado - no se consumen. Cereales, cereales integrales y productos de soja, maíz, arroz, frutos secos y otros productos vegetales son fuentes más pobres de de hierro a pesar de su alto contenido de hierro, porque la utilización de este oligoelemento se ve reducida por el alto contenido de ácido fítico que contienen. El ácido fítico o los fitatos forman un complejo no absorbible con de hierro y consecuentemente inhibir el hierro absorción. Los síntomas típicos de deficiencia son fatiga, palidez y dolor de cabeza. Ingesta simultánea de vitamina C o alimentos ricos en vitamina C aumentan el hierro entérico absorción (absorción de hierro en el intestino) por el ácido ascórbico atenuando el efecto de los fitatos. El suministro simultáneo de ácido ascórbico puede aumentar significativamente la biodisponibilidad de hierro vegetal no hemo en particular. Al reducir Fe3 + (hierro trivalente) a Fe2 + (hierro divalente), el ácido ascórbico mejora la absorción (absorción) de hierro no hemo por un factor de 3-4 y estimula su incorporación a la proteína de almacenamiento de hierro ferritina. Clínicamente relevante deficiencia de hierro rara vez se encuentra en ovo-lacto vegetarianos a pesar de la baja ingesta de hierro con baja biodisponibilidad. Utilización de zinc en los productos integrales también se ve obstaculizado por el alto contenido de fitina. El suministro insuficiente se manifiesta por inmunodeficiencia, pérdida de apetitoy retrasado cicatrización de la herida, entre otros síntomas. Para aumentar zinc ingesta, son útiles las mismas medidas descritas anteriormente para el hierro. Si los vegetarianos consumen la mayor parte de sus alimentos sin tratamiento térmico previo, tienen un mayor riesgo de alergias. Esto se debe a que el calor destruye la potencia antigénica de los alimentos. Esto es especialmente cierto para frutas de hueso y pepitas, verduras como zanahorias o apio, y frutos secos.
Conclusión
En lo que respecta al aporte general de micronutrientes, aunque suele ser mucho mejor en vegetarianos de lo que suele ser el caso, todavía no es óptimo. Los vegetarianos deben componer cuidadosamente sus alimentos para evitar la escasez de suministros. Para los niños, las mujeres embarazadas y las madres lactantes, una dieta ovo-lacto o lacto-vegetariana adecuada es problemática. La dieta óptima es la de los pesco-vegetarianos, que comen como ovo-lacto-vegetarianos y también comen pescado y marisco.
