El término trigo se refiere a varias plantas de la familia de las gramíneas dulces. Generalmente se cultiva trigo blando.
Lo que debes saber sobre el trigo
El trigo aporta algunos micronutrientes como calcio or magnesio. El grano también contiene mucha energía en forma de hidratos de carbono. Como resultado, se sacia con bastante rapidez. El trigo blando es el cereal más cultivado en Alemania. La planta también se conoce como pan trigo o semilla de trigo. El trigo blando se puede cultivar como cereal de invierno o de verano. La planta herbácea anual alcanza una altura de crecimiento de entre 40 y 100 centímetros. Sin embargo, en casos raros, el trigo puede alcanzar una altura de metro y medio. El tallo de la planta es hueco por dentro y tiene una pared muy fina. Las láminas de las hojas pequeñas son peludas al principio, pero luego se vuelven ásperas. Sin las aristas, la inflorescencia puntiaguda mide entre 6 y 19 centímetros de largo. Los picos son estrechos y se colocan densamente. Las pequeñas espiguillas tienen de tres a cinco flores. Arbustos de hasta 15 centímetros de largo se asientan sobre algunas lemas. El trigo prefiere un clima cálido y relativamente seco. También se puede cultivar en áreas más frescas y húmedas, pero no rinde tan bien allí. El cultivo suele realizarse en tierras bajas o en cordilleras bajas hasta una altitud máxima de 900 metros. El trigo fue uno de los primeros cereales para ser cultivado por el hombre. Probablemente se originó a partir de un cruce entre el antiguo grano emmer y la hierba de cabra. Los hallazgos históricos muestran que el trigo ya se cultivaba hace unos 9000 años. El centro de cultivo en ese momento probablemente estaba en Irán, Irak, Siria y Arabia Saudita. Luego, el trigo llegó a Europa alrededor del 5000 a. C. En la antigüedad, los romanos la cultivaron por primera vez en la región mediterránea. No fue hasta el siglo XI d.C. que el trigo también se cultivó en Europa Central. Hoy en día, el trigo es el segundo cereal más cultivado en el mundo después de maíz. Los mayores productores de trigo blando son China, India y Estados Unidos. En Alemania, se cosechan anualmente alrededor de 26 millones de toneladas de trigo blando. El trigo duro se cultiva relativamente poco, a 38,000 toneladas por año. Los granos de trigo recolectados se transforman en harina en molinos. Para ello, el trigo se tritura primero en un llamado molino de rodillos. Luego se tamiza. Todo el proceso se llama pasaje. Pueden ser necesarias 15 pasadas para lograr la consistencia de harina deseada. Posteriormente, el trigo blando se usa principalmente para hacer panes blancos. Los pasteles o galletas también suelen contener harina de trigo. El trigo duro se transforma principalmente en pasta.
Importancia para la salud
Durante miles de años, el trigo ha sido un alimento básico indispensable. Pero en los últimos años, el grano ha caído cada vez más en descrédito. El trigo es difícil de digerir, vuelve adicto y estúpido. La mayoría de estas tesis no son científicamente defendibles. Los patrones de enfermedad que están realmente relacionados directamente con el trigo son bastante raros. El trigo aporta algunos micronutrientes como calcio or magnesio. El grano también contiene mucha energía en forma de hidratos de carbono. Por lo tanto, se satura con bastante rapidez. El trigo contiene una gran cantidad de vitamina E. Especialmente el aceite de germen de trigo es rico en vitamina E. Ningún otro aceite contiene tanto vitamina E. El aceite de germen de trigo es muy adecuado para el cuidado externo. Protege contra los radicales libres y estimula la formación de nuevas células en el piel. Puede reducir estrías y hacer cicatrices más flexible. Debido a su efecto protector y regenerador, el aceite de germen de trigo también se puede utilizar para el cuidado del cuero cabelludo reseco y escamoso. Tomado internamente, el aceite de germen de trigo también tiene numerosos beneficios. Tiene un antioxidante efecto y puede influir positivamente colesterol niveles debido a su salud-promover la composición de las grasas. Por tanto, se pueden prevenir las enfermedades cardiovasculares.
Ingredientes y valores nutricionales
| Información nutricional |
Cantidad por 100 gramos |
| Calorías 339 | Contenido de grasa 2.5 g |
| Mg de colesterol 0 |
Sodio 2 mg |
| Mg de potasio 431 | Los hidratos de carbono 71 g |
| Proteína 14 g |
El magnesio 144 mg |
El trigo tiene un 70 por ciento de carbohidratos. Contiene 12 por ciento de proteína, 2 por ciento de grasa y 12 por ciento agua. El trigo es 2 por ciento minerales y aproximadamente un 2 por ciento de fibra. El trigo contiene magnesio, potasio, calcio y fósforo. Además, el grano tiene un alto contenido de B vitaminas.Vitaminas E también está contenido. El aceite también se puede extraer del germen de trigo. Debido al bajo rendimiento de aceite, el aceite de germen de trigo es uno de los aceites más caros. Contiene 19 por ciento saturado ácidos grasos. Sin embargo, la mayoría consiste en poliinsaturados ácidos grasos. Adicionalmente, vitaminas A, B, D, E y K están contenidos en este aceite.
Intolerancias y alergias
Actualmente, se estima que el 0.5 por ciento de la población se ve afectada por intolerancia al gluten celíaco enfermedad. Sin embargo, el alemán Celíaco La sociedad sospecha que el número de casos no denunciados es significativamente mayor. Celíaco la enfermedad es una condición que tiene las características de un alergia y una enfermedad autoinmune. Al comer alimentos que contienen gluten, los afectados reaccionan con inflamación de las intestino delgado. El trigo contiene una gran cantidad de gluten. Como resultado, las células del mucosa de las intestino delgado están dañados o incluso completamente destruidos. Como resultado, el absorción de nutrientes se ve afectado. Los pacientes pierden peso a pesar de una dieta. Otros posibles síntomas son diarrea, vómitos, pérdida de apetito, depresión. or fatiga. Presumiblemente, sin tratar enfermedad celíaca también se asocia con un mayor riesgo de enfermedad colorrectal células cancerosas. Diagnóstico de enfermedad celíaca se hace detectando anticuerpos in sangre suero o por intestino biopsia. Alergia al trigo también implica una reacción al trigo. Las personas sensibles al trigo no tienen reacción alérgica al grano, pero aún muestran síntomas cuando lo comen. Diarrea, flatulencia, fatiga y ocurren quejas generales. Amilasa tripsina Se cree que los inhibidores (ATI) son responsables de todos los síntomas. Debido al mejoramiento de trigo de alto rendimiento, el contenido de ATI en el trigo ha aumentado. En consecuencia, cada vez más personas reaccionan con intolerancia al trigo. El número de personas que padecen enfermedad celíaca también está aumentando constantemente.
Consejos de compras y cocina
El trigo también está disponible en forma de grano, pero la mayor parte se vende como harina. Se distinguen diferentes tipos de harina según el grado de extracción. El tipo 405 es una harina de extracción. Es la típica harina blanca de uso doméstico que se utiliza para productos horneados más finos. El tipo 1600, por otro lado, es una harina que se usa, por ejemplo, para panes mixtos oscuros. El grado de fresado aquí es del 98 por ciento. También hay diferentes grados de calidad de trigo blando: trigo Elite, trigo de calidad, Pan Trigo y otros trigos. Los productos también están disponibles en tiendas que no se perciben como productos de trigo a primera vista. Por ejemplo, el cuscús o el bulgur están hechos de trigo.
Consejos de preparación
La harina de trigo de color claro es buena para hacer tortas, pasteles, ciabatta, malvaviscos o baguettes. Debido a la alta gluten contenido, la mayoría de los productos horneados funcionan muy bien con harina de trigo. La harina de trigo tipo 550 está menos procesada y tiene un mejor manejo. Absorbe menos líquido durante cocinando y así estabiliza la masa. Esta harina se utiliza para masas de strudel y pasteles de levadura. Cuanto más alta sea la designación de tipo, más oscuro será el color y más fuerte será el sabor. A diferencia de la harina blanca, las harinas de trigo de los tipos 812, 1050 y 1600 no son adecuadas para todo tipo de productos horneados. Tiempo pan queda bien con las harinas oscuras, las tortas y las galletas no resultan tan bien.
