Las algas marinas son un miembro de las phycophyta o plantas marinas. Junto con su forma más distintiva, alga, las algas se originaron originalmente como alimento en las cocinas del este de Asia. Generalmente tienen un sabor salado y picante. llaves. Por otro lado, algunas de las miles de especies son prácticamente insípidas. Las algas proporcionan numerosos minerales, alta calidad proteínas, hidratos de carbonomuchos vitaminasy fitonutrientes. Las arenas más conocidas son nori, wakame kombu y muchas otras.
Esto es lo que debes saber sobre las algas.
Las algas proporcionan numerosos minerales, alta calidad proteínas, hidratos de carbonomuchos vitaminas y sustancias activas vegetales. Las especies más conocidas son nori, wakame kombu y muchas otras. Durante mucho tiempo, las algas (del latín alga = hierba marina, sin valor), que en su forma grande también se llaman alga, eran simplemente decoraciones populares para bufés de pescado y presentaciones de ostras. Hoy en día, las algas, con sus casi 26,000 especies, se consideran uno de los últimos grandes reservorios de alimentos de nuestro mundo. Las hojas del mar se clasifican como talofitas o plantas de almacenamiento, y los botánicos también las clasifican como plantas acuáticas inferiores. Se pescan principalmente en las costas de Japón, Irlanda, Escocia, Gales y el noroeste de Francia. En Japón en particular, alga es un alimento básico. Las algas secas se regeneran hábilmente en las cocinas de Nippon mediante remojo y escaldado y se utilizan de una manera muy versátil. Pero también en Europa se vuelven cada vez más populares, ya que a los efectos puramente ópticos de una decoración de algas marinas se unieron los llaves descubrimientos. Por lo tanto, las algas son ahora el apetitoso recubrimiento de muchas delicias del Lejano Oriente, como el makisushi. Las especies conocidas incluyen arame, dulse, hijiki, kombu, laver, limu, nori y wakame kombu. Con todo, las “hortalizas de Poseidón” no solo son deliciosas, sino también muy saludables.
Importancia para la salud
Un ejemplo de su alto salud Valor es espirulina, que a menudo se promociona como "verde ORO”Y un alga, pero botánicamente no es un alga en absoluto. No del todo correcto, la bacteria a veces todavía lleva su nombre obsoleto "alga verde-azul". Probablemente porque el nombre científicamente correcto implica el color: cianobacteria. Se dice que es más probable que la bacteria altere la estómago aquí y allá. Sin embargo, los nutricionistas internacionales todavía predicen un gran futuro para estas diminutas criaturas. Esto se debe a que aportan incomparablemente más proteínas, vitamina B12, beta-caroteno, de hierro y valioso ácido gamma-linolénico que muchos otros alimentos conocidos. Además, contienen tanto calcio y magnesio as leche. La suma de ingredientes valiosos hace espirulina particularmente interesante como dietético complementar para muchos amantes de la gastronomía de la civilización e incluso como posible células cancerosas cura del futuro. Los ingredientes saludables de muchas especies reales de algas están contenidos fuera de las cocinas en los llamados "alginatos" para agentes gelificantes, así como en varios ingredientes básicos para medicamentos. cápsulas y agar-agar.
Ingredientes y valores nutricionales
Las algas son particularmente ricas en calcio, fósforo y de hierro. Por otro lado, son bajos en grasas y calorías. Contienen aproximadamente un 30 por ciento de proteína vegetal, la valiosa vitaminas A y B12 y, además, hidratos de carbono, minerales, flavonoides y polifenoles.En promedio, 100 gramos de algas frescas contienen 90, 5 gramos de agua, 5.9 gramos de proteína, 2.1 gramos de carbohidratos, así como 0.4 gramos de grasa y 50.0 μg de yodo. 100 gramos de algas tienen un valor calórico de 36.5 kcal = 153.3 kJ.
Intolerancias y alergias
De vez en cuando, se informa que las algas están contaminadas con metales pesados. Por otro lado, pueden ayudar a corregir la yodo deficiencia que se pronuncia regionalmente en este país. Las fuertes fluctuaciones en yodo debe tenerse en cuenta el contenido (de 5 a 460 mg por kg), ya que la dosificar de 200 µg se puede superar rápidamente al comer algas. Ya 1 mg por día es un salud preocupación. A partir de 20 mg por kg de contenido de yodo, las algas secas en Alemania deben llevar una etiqueta de advertencia correspondiente. A partir de 1,000 mg por kg, ya no se consideran comercializables.
Consejos de compras y cocina
Después de la cosecha, las algas se suelen secar y luego se vuelven a regar para su preparación, se regeneran y generalmente se cuecen durante unos 20 minutos. Las tiendas asiáticas ofrecen una amplia selección de diferentes variedades.
Consejos de preparación
Las algas se fríen, se hierven, se cuecen al vapor o incluso se conservan en escabeche. vinagre. Ellos llaves bueno en sushi, en sopas, como verdura o como ensalada. Las algas marrones, rojas y verdes se utilizan de forma diferente:
- La especie Arame es un alga marrón y ondulada que pertenece a las algas pardas. Las algas se pescan en las costas del Pacífico. Arame es una verdura marina en la cocina japonesa, generalmente finamente cortada en tiras, apenas dulce y ligeramente neutra.
- Cartílago Las algas se encuentran en forma seca, el musgo irlandés. Proviene de la costa oeste de Irlanda o incluso de la costa atlántica estadounidense. Utilizado para obtener carragenano y en esta forma se utiliza principalmente como aditivo cosmético y como espesante.
- Dulse o kelp del lóbulo es un alga roja. También prospera en las Islas Británicas, tiene un sabor ligeramente a nuez y se seca en su consistencia, lo que es ideal para masticar. tabaco sustituir.
- La especie Hijiki o Hisiki llega al mercado seca y de color negro. Tiene un ligero aroma a anís y se utiliza principalmente en sopas.
- Kombu llega a las tiendas de color marrón oscuro a verde oscuro en forma seca o doblada. Cuando se almacena en un lugar seco, este tipo de algas se conserva casi indefinidamente. Es el condimento ideal para cualquier plato cocinado y para sushi. Como otras, esta especie es un alimento básico muy conocido en el noreste de Asia.
- La especie Laver está disponible seca y en rodajas. Debe estar en remojo durante al menos una hora antes de su preparación. Laver rojo oscuro tiene un intenso sabor a Tang. Cuando se fríe, la laver es un buen aperitivo. También es popular como ingrediente de sopa.
- Limu es el nombre hawaiano para un total de más de dos docenas de especies de algas, que se pueden usar culinariamente en sopas, ensaladas, como verdura y para sushi.
- Los nori son conocidos y populares por envolver sushi o bolas de arroz. Los comprados son nori finos como una oblea asados o secos en colores que van del verde oscuro al rojo y al negro.
- El tipo Wakame Kombu se comercializa de color verde oscuro o marrón y se utiliza en cocinas como verdura para sopas, ensaladas o hervidas.
- Riementang, dulce azúcar algas marinas, algas aladas y dedo Las algas marrones son otras especies de algas pardas muy conocidas. Las algas pardas también se pueden fermentar. Esto produce el llamado vino de algas con un alcohol contenido de 11 a 13% vol. En su sabor, la novedosa bebida de algas recuerda al jerez.
Sin embargo, el producto no puede denominarse vino por motivos de legislación alimentaria, ya que no está elaborado a partir de uvas. Actualmente, la bebida se denomina más bien "bebida alcohólica a base de algas" y está incluida en el Reglamento sobre nuevos alimentos de la UE.
- Las algas moradas, las algas rojas rizadas o las algas agujas llegan a nuestras cocinas desde las costas del continente europeo. Además, está la llamada lechuga de mar. También se le llama lechuga de mar y pertenece a la especie de algas verdes. La lechuga de mar sabe especialmente en una ensalada refrescante o triturada. pan aditivo.
