Aquellos que prestan atención a la nutrición consciente estarán familiarizados con agar-agar como vegano gelatina sustituir. Sin embargo, el blanco polvo que consiste en hidratos de carbono, la proteína y la fibra cruda también desempeñan un papel en la medicina natural e incluso se utilizan en microbiología.
Ocurrencia y cultivo de agar-agar
Agar-agar - también conocido como agar-tang, pegamento de pescado japonés o japonés gelatina - es una sustancia gelificante obtenida de las paredes celulares de determinadas especies de algas rojas. La especie de alga más utilizada es Gelidium amansii lamour, una planta delicadamente ramificada de hasta 25 centímetros de largo. Prospera principalmente en el sudeste asiático en las costas del Océano Índico, pero también se encuentra en las costas de California y México. Las algas se recolectan del lecho marino en verano o se recolectan en la playa durante la marea baja, se limpian a fondo y luego se ponen a secar. Luego se hierven en agua, durante el cual el ingrediente deseado se disuelve de las paredes celulares y convierte el agua hirviendo en un gel espeso. Esto se seca o se liofiliza, a menudo se blanquea más, y luego se presenta en forma de copos o de color blanco. polvo. El nombre "agar-agar ”proviene del idioma indonesio o malayo y se traduce como“ alimento gelificante hecho de algas ”. Además del gelidio, las algas rojas Garcilaria, Hypnea y Pterocladia también son adecuadas para la obtención de la sustancia.
Efecto y aplicación
Ya en el siglo XVII, los japoneses producían agar-agar y lo usaban en la preparación de platos. Hasta el día de hoy, por ejemplo, los fideos tokoroten son populares como refrigerio refrescante y bajo en calorías. Las algas inodoras e insípidas polvo También se utiliza tradicionalmente en la cocina china, e incluso la industria alimentaria occidental ha descubierto hace mucho tiempo sus propiedades excepcionales. Dado que es mucho más productiva que la gelatina convencional, se utiliza como espesante en sopas vegetarianas, pudines, hielo cremas y tortas, entre otras cosas. Se puede encontrar en la lista de aditivos alimentarios con el número de aprobación E 406. En la preparación de platos vegetarianos y veganos, una cucharadita rasa de agar-agar es suficiente para reemplazar seis hojas de gelatina. Dependiendo de la receta, el polvo se hierve en caldo, leche, jugo o agua durante dos minutos para que su efecto gelificante se desarrolle por completo. Otro campo de aplicación del agar-agar es la microbiología. Aquí, la sustancia sirve como medio nutritivo para los microorganismos. Una de sus ventajas sobre la gelatina es que es más resistente a las altas temperaturas requeridas para esterilización. También se forma una fina capa de líquido en la superficie del gel de agar-agar, sobre la cual los objetos sólidos pueden deslizarse más fácilmente. Esto permite más incluso de material experimental utilizando espátulas o cánulas. En forma de gel, el agar-agar se utiliza en los laboratorios como sustrato para el cultivo de diversas plantas, influyendo en la fisiología de sus cultivos celulares. Los diseñadores han desarrollado recientemente un material acolchado para el envío de embalajes a partir de gel de agar liofilizado con el nombre de proyecto “Agar Plasticity” para reemplazar los plásticos dañinos para el medio ambiente. El polvo de algas versátil está disponible principalmente en salud tiendas de alimentos, orgánicos y asiáticos, pero ahora también se puede encontrar en la variedad de supermercados bien surtidos. El agar-agar en su forma pura se ofrece en farmacias y a menudo se utiliza como agente de hinchamiento natural contra estreñimiento. Como remedio homeopático en forma de glóbulos o gotas, el ingrediente activo se usa en las potencias D12, C6 a C200 y 1MK.
Importancia para la salud, el tratamiento y la prevención.
El agar-agar consiste en indigestos fibra dietética y por lo tanto tiene un intestino Efecto estimulante y digestivo. En dosis más altas, también puede actuar directamente como laxante. Clásico homeopatía utiliza agar-agar para los síntomas que se producen como resultado de la supresión de secreciones, transpiración o piel erupciones causadas por preparaciones aplicadas externamente. Los síntomas mencionados en el cuadro de la droga correspondiente van desde irritabilidad mental e hipocondría hasta sangre estasis, bronquitis y convulsiones. Dolor en las secreciones, sensación de calor y cuya dolor en partes individuales del cuerpo también están en la lista, siempre que sean el resultado de la supresión de erupciones en la piel or hongo de uñas by ungüentos.Medicina tradicional china (TCM) funciona no solo con el agar agar aislado, sino también con un té elaborado con las hojas enteras del alga roja. Describe los ingredientes activos como desintoxicantes y colesterol-lowering y las asigna al círculo funcional de estómago, hígado, bazo, pulmones, riñón, vejiga e intestinos. Ella recomienda agar-agar en polvo mezclado agua para regular los movimientos intestinales en casos de peristaltismo intestinal lento, heces endurecidas y estreñimiento. Similar a homeopatía, La medicina china también utiliza el valioso ingrediente activo de las algas rojas para eliminar el calor y reducir el fuego. De catarro bronquial y neumonía a gastritis, cistitis e incluso hemorroides, se dirige a muchas dolencias y enfermedades diferentes. En general, en la tradición china, el agar agar se considera tónico y se recomienda para estimular el metabolismo. Se dice que ayuda con obesidad, edema y celulitis, para contrarrestar la hinchazón del Testículos y estimular riñón qi. La medicina popular de Indonesia utiliza el polvo de algas para corazón enfermedades y también le atribuye un efecto beneficioso en diabetes mellitus. Debido a la gran semejanza de la proteína de las algas con la cartílago sustancias en el cuerpo humano, algunos médicos alternativos en este país también opinan que una dieta adecuada complementar puede mitigar el curso de osteoartritis o incluso prevenirlo hasta cierto punto, si se toma regularmente en una etapa temprana.
