Para algunos, leche es parte de una salud dieta, para otros es el detonante de muchos salud problemas. Asi es leche saludable o no? Mientras que los bebés dependen de la leche, los niños y los adultos pueden depender de muchos otros alimentos. Sin embargo, para mucha gente leche es parte de su diario dieta - comenzando con cereales para el desayuno o por la mañana Café con leche. Pero el salud La importancia de la leche es controvertida. Nosotros cobertizo luz sobre la cuestión de si la leche promueve nuestra salud o lo daña.
La leche proveedora de calcio
La agua El contenido de la leche se puede comparar aproximadamente con el de muchas frutas y verduras. Sin embargo, por porción, uno ingiere nutrientes comparativamente más vitales; los expertos hablan de un nutriente más alto densidad. El mas conocido es el alto calcio contenido de leche. Medio litro cubre alrededor del 70 por ciento del consumo diario. calcio requisitos de un niño de escuela primaria y del 50 al 60 por ciento de los de adolescentes y adultos. Calcio juega un papel importante en la formación ósea. Sin embargo, el mineral no previene necesariamente el aumento de la fragilidad ósea en la vejez, ya que el condición puede tener varias causas. Sin embargo, el alto contenido de calcio y el calcio favorablefosfato proporción tienen un efecto beneficioso sobre la salud ósea a cualquier edad.
Otros nutrientes de la leche
Otro minerales como zinc y magnesio también abundan en la leche. En términos de vitaminas, se encuentran especialmente las vitaminas A y D y diversas vitaminas del grupo B. La leche también contiene proteínas - la denominada proteína de la leche. Esto tiene un alto valor biológico. Esto significa que la dieta proteínas en la leche se puede convertir de manera eficiente en las propias proteínas del cuerpo. El criterio más elemental para el valor biológico de los alimentos es la composición de aminoácidos. Lo mas esencial aminoácidos contiene un alimento, mayor es la calidad de su proteínas. Desde el aminoácidos de diferentes alimentos pueden complementarse entre sí, el valor biológico se puede aumentar mediante una combinación inteligente de alimentos. Por ejemplo, la combinación de leche y harina de trigo tiene un alto valor biológico.
Tipos de productos lácteos
La leche viene en muchas variedades diferentes, ya que se puede procesar de diferentes maneras. Por ejemplo, la leche se puede calentar, pasteurizar, homogeneizar o reducir su contenido de grasa:
- Leche cruda: La leche cruda es leche sin tratar de animales de granja que no se ha calentado por encima de los 40 grados centígrados. En Alemania, la leche cruda solo se puede vender directamente de la granja bajo estrictas condiciones de higiene. Para minimizar el riesgo de infección, la leche cruda siempre debe hervirse antes de consumirla.
- Leche fresca / leche pasteurizada: La leche cruda se convierte en leche fresca por pasteurización. Aquí, la leche se calienta de 72 a 75 grados Celsius durante 15 a 30 segundos. Esto reduce el recuento de bacterias y aumenta la vida útil. Debido a la pasteurización suave, la leche fresca apenas pierde ingredientes valiosos.
- Leche ESL: esta leche ha reemplazado a la leche fresca en casi todos los estantes de los supermercados y apenas se diferencia de ella. La leche ESL (del inglés: vida útil prolongada, en alemán: vida útil más larga en el estante) se calienta más brevemente pero más fuerte que la leche fresca, o se microfiltra.
- Leche de temperatura ultra alta / Leche H: la leche se calienta a 135 a 150 grados centígrados durante unos segundos, lo que la esteriliza. A continuación, la leche se homogeneiza, lo que significa que la grasa de la leche se distribuye uniformemente para que la leche no se creme tan fácilmente y sea más fácil de digerir. La desventaja de este proceso de tratamiento es que se pierden muchos de los valiosos ingredientes. Sin embargo, la leche se puede conservar durante varios meses.
- Leche condensada: la leche se calienta de 85 a 100 grados Celsius durante 10 a 25 minutos para matar los gérmenes. Luego se espesa bajo presión negativa, lo que elimina aproximadamente el 60 por ciento de la agua. En última instancia, todavía está homogeneizado.
Contenido de grasa de la leche
Leche entera, leche al 1.5 por ciento o la variante muy desnatada: frente al estante de la leche, tiene muchas opciones para elegir. En principio, la grasa de la leche se tolera bien porque contiene muchos de los llamados ácidos grasos. Además, hay muchos bioactivos ácidos grasos, cuyas cantidades están influenciadas por el alimento de los animales. Las vacas orgánicas, que a menudo comen más pasto fresco, proporcionan aproximadamente tres veces más ácido linoleico conjugado (CLA) que el que se encuentra en la leche convencional, según una investigación. Por lo general, puede elegir entre los siguientes niveles de grasa de la leche en el supermercado:
- La leche entera contiene al menos un 3.5 por ciento de grasa.
- El contenido de grasa de una leche baja en grasa está entre 1.5 y 1.8 por ciento de grasa.
- La leche desnatada o la leche desnatada contienen solo hasta un 0.5 por ciento de grasa.
Según su contenido de grasa, la leche baja en grasa tiene menos calorías, que suele ser importante para la decisión de compra. 64 calorías por 100 mililitros de leche entera se comparan aquí con 35 calorías en la leche desnatada. Las personas delgadas pueden consumir leche entera sin dudarlo; para aquellos que quieren perder peso, la versión reducida en grasas es naturalmente más adecuada. Aquí, sin embargo, la grasa soluble vitaminas A y D se reducen.
¿La leche orgánica es realmente más saludable?
La leche orgánica en el supermercado cuesta significativamente más que la leche convencional. De esto, muchos concluyen que no solo las vacas Lead una vida más apropiada para su especie, pero que la leche orgánica también es más saludable que la leche normal. ¿Pero es ese el caso realmente? Los ingredientes de los dos tipos de leche difieren solo ligeramente. Un amplio metaanálisis de la Universidad de Newcastle ha demostrado que la leche orgánica tiene una mayor proporción de omega-3 ácidos grasos debido a la mayor proporción de pasto en la alimentación de las vacas lecheras orgánicas: medio litro de leche orgánica contiene el 16 por ciento de la cantidad diaria recomendada de ácidos grasos omega-3, en comparación con solo el 11 por ciento en la leche convencional. La leche orgánica también contiene un poco más de hierro y vitamina E. Por otro lado, la leche convencional contiene alrededor de un 74 por ciento más yodo porque el pienso concentrado de las vacas está enriquecido con él. En última instancia, no hay mucha diferencia de calidad entre la leche orgánica y la leche normal. Aunque los tipos de leche difieren ligeramente en sus componentes, no se pueden detectar más residuos de pesticidas en la leche normal que en la leche orgánica. Por lo tanto, consumir leche orgánica tiene solo un pequeño beneficio para la salud demostrable. Sin embargo, una cosa habla claramente a favor de la compra de leche orgánica: la cría respetuosa con los animales, que entonces vale la pena la diferencia de precio.
Cuidado con los dulces "con la ración extra de leche"
En la gran mayoría de los casos, no se recomiendan muchos alimentos que se supone que deben proporcionar, especialmente a los niños, "una porción extra de leche". Porque no importa si el turrón se unta, chocolate de caramelos u otros productos de confitería con relleno que contenga leche - una alta proporción de grasa o azúcar siempre se suma a los beneficios de la leche aquí. Estos alimentos no tienen por qué ser eliminados por completo del menú por este motivo, pero de ninguna manera deben entenderse como una “comida saludable”.
Alergia a la leche de vaca
Gente con leche alergia reaccionan con incomodidad a ciertas proteínas de la leche de vaca. La razón de esto es que, como ocurre con todas las alergias, su sistema inmunológico clasifica una sustancia que en realidad es inofensiva como cuerpo extraño, la combate y reacciona de forma exagerada. Las quejas pueden aparecer directamente después del consumo de leche o con retraso. Los síntomas típicos son una sensación de hormigueo en el boca, picazón e hinchazón de las membranas mucosas y piel, dificultad para respirar y molestias gastrointestinales. Un alergia a la leche de vaca a menudo ocurre en la infancia: aproximadamente del dos al tres por ciento de todos los bebés se ven afectados. Leche alergia generalmente se desarrolla en los primeros meses de vida y, a menudo, después del destete del bebé. Sin embargo, el 90 por ciento de los niños afectados desarrollan tolerancia a las proteínas de la leche en la edad escolar. Aquellos que tienen una alergia permanente a la proteína de la leche de vaca pueden cambiar a la leche de cabra y oveja, que están disponibles en tiendas orgánicas, por ejemplo.
Neurodermatitis y leche de vaca
A alergia a la leche de vaca también puede desencadenar o agravar neurodermatitis. Sin embargo, este no es el caso en todos los casos; otros alimentos alergénicos como el trigo, soja, pez, frutos secos or Huevos también puede ser la causa. Por lo tanto, debe determinarse qué alérgenos influyen en el piel enfermedad y luego la dieta debe cambiarse en consecuencia.
Intolerancia a la lactosa (intolerancia a la lactosa).
Para diferenciarse de la alergia a la leche, a pesar de síntomas similares, la lactosa intolerancia. En este caso, la persona afectada no tolera lactosa, otro ingrediente de la leche. Para absorber lactosa en el intestino, la persona primero debe descomponerlo. Muchos adultos ya no producen cantidades suficientes de la enzima requerida para esto, lactasa, lo que puede causar flatulencia y diarrea, entre otras cosas, al consumir productos lácteos. En Alemania, alrededor del 15 por ciento de los adultos son intolerantes a la lactosa. En los países asiáticos, la leche casi solo es tolerada por los niños, razón por la cual los productos lácteos rara vez se encuentran en los menús del Lejano Oriente. Sin emabargo, intolerancia a la lactosa puede variar en gravedad. Algunas personas todavía toleran la leche en Café bien. El queso curado también suele ser bien tolerado, ya que apenas contiene lactosa. Por cierto, el hecho de que algunos humanos adultos puedan producir la enzima lactasa, que se necesita para digerir la leche, es gracias a un gen mutación de hace unos 7,500 años.
Alternativas a la leche de vaca y a la leche que contiene lactosa
Si usted tiene una alergia a la leche de vaca or intolerancia a la lactosa, puede cambiar fácilmente a alternativas a la leche. En estos, los componentes de la leche se reemplazan por proteínas y grasas vegetales. Por lo tanto, estos productos están exentos de proteínas animales, lactosa y colesterol - y al mismo tiempo vegano. Las alternativas a la leche de vaca incluyen:
- Leche de soja
- Leche de cereales como leche de avena o de arroz
- Leche de almendras
Además, para personas con intolerancia a la lactosa, existen muchos productos sin lactosa en los supermercados, que también son una alternativa.
Interacciones con medicamentos
Incluso las personas sin alergias e intolerancias deben evitar la leche en algunos casos. Es decir, si toman, por ejemplo, ciertos antibióticos, de hierro preparaciones o bifosfonatos para osteoporosis tratamiento. Aquí, existe la posibilidad de que la leche o los productos lácteos limiten la eficacia del drogas. La razón es el calcio que contiene la leche. Esto puede formar compuestos poco solubles en el estómago con ciertos - no todos - drogas. Como resultado, el drogas son absorbidos con menos facilidad por el cuerpo y, por lo tanto, no pueden desarrollar su efecto completo. Se recomienda que la leche solo se beba a intervalos de dos horas después de tomar el medicamento. Las instrucciones correspondientes también se pueden encontrar en los prospectos del paquete, que deben observarse en cualquier caso.
Leche: ¿saludable o no saludable?
Las opiniones difieren sobre la cuestión de si la leche es beneficiosa o nociva para la salud, al igual que las opiniones de los científicos. Los críticos de la leche dicen que el consumo de leche aumenta el riesgo de enfermedad cardiovascular, diabetes y osteoporosis. Citan las grasas saturadas ácidos en la leche como la razón, que aumentaría colesterol niveles y por lo tanto causar enfermedades cardiovasculares. Está claro que el consumo regular de leche no puede prevenir osteoporosis, porque otros factores además de la deficiencia de calcio están involucrados en el desarrollo de la enfermedad. Sin embargo, los estudios ahora afirman haber encontrado que la leche en realidad promueve el riesgo de osteoporosis. Sin embargo, el Instituto Max Rubner no ve ninguna conexión entre el consumo de leche y la osteoporosis. En una evaluación nutricional de la leche, los productos lácteos y sus ingredientes, el instituto escribe además que incluso un mayor consumo de leche y productos lácteos no está relacionado con un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular. hipertensión y golpe. Por el contrario, la leche incluso reduce el riesgo de estas enfermedades. Sin embargo, estas declaraciones se aplican solo a la leche y los productos lácteos bajos en grasa.
Leche, productos lácteos y riesgo de cáncer
Se considera muy probable que los hombres que consumen más de 1.2 litros de leche o más de 100 gramos de queso duro como el parmesano por día enfrentan un mayor riesgo de próstata células cancerosas. La situación es diferente para las mujeres: un metaanálisis proporcionó evidencia de que los productos lácteos pueden reducir significativamente el riesgo de cáncer de mama. Por otro lado, también hay estudios que sugieren que la lactosa contenida en la leche podría Lead a un mayor riesgo de cáncer de ovario en las mujeres. Sin embargo, esto no se ha confirmado con certeza. Además, según la Sociedad Alemana de Nutrición (DGE) y World Cáncer Research Fund International (WCRF), la leche y los productos lácteos reducen el riesgo de colon células cancerosas. Los estudios sugieren que este efecto positivo se produce a partir de 200 mililitros de leche al día y se debe al calcio.
¿Cuánta leche es saludable?
Según la DGE, de 200 a 250 gramos de leche y yogurt se recomienda al día. Añada a esto de 50 a 60 gramos de queso, o alrededor de dos a tres rebanadas. En este caso, son preferibles los productos bajos en grasas para que la ingesta diaria de grasas se mantenga baja. Sin embargo, el consumo medio diario de leche y productos lácteos en Alemania es de solo 190 gramos por día. Asimismo, la recomendación de la DGE -así como la situación científica sobre el tema de la leche en general- es controvertida.
