Ácido glutámico, su sales (glutamatos), y glutamina, un aminoácido relacionado con el ácido glutámico, ha sido durante mucho tiempo el tema de muchos informes de los medios. El ácido glutámico es un componente de todos proteínas, y los sales, que sirven como aditivos en muchos alimentos, tienen la tarea de mejorar la llaves allí.
¿Qué es el ácido glutámico?
El ácido glutámico, un aminoácido no esencial, es uno de los componentes de proteínas. En animal proteínas, es hasta un 20 por ciento. En plantas, hasta un 40 por ciento. No esencial significa que el cuerpo humano es capaz de producir ácido glutámico y que no necesita ser suministrado a través de los alimentos. El requisito previo es que el ácido glutámico pueda formar un compuesto (sintetizar) con otros aminoácidos existentes hígado, riñón, cerebro y pulmones. Especialmente con lo esencial aminoácidos amina e isoleucina. Principalmente, el cuerpo humano produce ácido glutámico en el hígado. Además, el ácido glutámico se puede obtener sintéticamente o por fermentación a partir de bacterias fotosintéticas. Glutamato, la sal del ácido glutámico, se encuentra en los tomates, el jamón, el queso y muchos otros alimentos. Con la ayuda de bacterias fotosintéticas, producción sintética de glutamato es posible.
Función, efecto y tareas
El ácido glutámico es necesario en las células vivas de ciertos tejidos para desintoxicación y suministro de energía. Participa en la construcción de las propias proteínas del cuerpo. Nuestro cuerpo se forma glutamina del ácido glutámico y viceversa. La glutamina ayuda a transmitir señales entre las células nerviosas y tiene un efecto calmante en las vías nerviosas. El resultado es un alto nivel de concentración y aprendizaje capacidad, así como un aumento de la resistencia y la resistencia. El ácido glutámico desempeña funciones importantes en el crecimiento del cuerpo humano, así como en la regulación del apetito y el peso. También ayuda a sintetizar gen bloques de construcción. Las células del cuerpo que se dividen o renuevan con frecuencia tienen una gran demanda del aminoácido, como las células de las paredes intestinales. Lo mismo es cierto para el blanco. sangre células (leucocitos). Es por eso que el ácido glutámico puede fortalecer el sistema inmunológico, que es especialmente importante durante situaciones estresantes. La hígado es capaz de convertir el ácido glutámico en glucosa. Esto puede contribuir a la estabilización de sangre azúcar. Además, la participación del aminoácido en la formación de glutatión es importante. Este es un vital antioxidante que actúa como eliminador de radicales libres en los tejidos. Una deficiencia de ácido glutámico puede Lead a aprendizaje discapacidades fatiga y agotamiento. Las concentraciones excesivas desencadenan varios síntomas en personas hipersensibles al aminoácido.
Formación, ocurrencia, propiedades y niveles óptimos.
El ácido glutámico se encuentra en casi todas las proteínas. Esto sugiere que todos los alimentos que contienen proteínas contienen ácido glutámico. Bajo la designación E 620, el ácido glutámico se encuentra en una variedad de alimentos. Sus glutamatos bajo las denominaciones E 621 a E 625. En Alemania, E 621 se ha convertido en el aditivo más importante para alimentos preparados. La razón es la nota picante que glutamato para sopas, salchichas, bocadillos y muchos otros artículos. De esta forma, los fabricantes de alimentos se ahorran materias primas caras como queso y otras. Ácido glutámico, su sales y la glutamina son importantes para muchas funciones corporales importantes. Sin embargo, bajo el condición de una ingesta moderada. Esto es porque son aminoácidos y sus vástagos, que el cuerpo humano puede producir por sí mismo. Para los atletas, una ingesta diaria de glutamina de 20 gramos se considera segura. El requisito exacto se puede determinar mejor en el contexto de una prueba individual.
Enfermedades y trastornos
Son perjudiciales grandes cantidades de sales libres de ácido glutámico (glutamatos) como sodio glutamato, magnesio glutamato y otras formas. Todas estas sales son casi idénticas en sus efectos, por lo que caen bajo el título general de "glutamato". Además, una cantidad excesiva de ácido glutámico en el cuerpo humano puede Lead a un mayor riesgo de trastornos y enfermedades. Como regla general, el glutamato se incorpora a las cadenas de los componentes básicos de las proteínas. Cuando una persona come un trozo de carne o queso, entra en el tracto digestivo junto con otros componentes alimentarios. Como resultado, se excreta de forma natural. El cuerpo humano puede manejarlo, pero no grandes cantidades de glutamato libre contenido en alimentos precocinados como sopas en paquetes y alimentos dietéticos. suplementosEn muchos casos, esto conduce a un exceso de oferta de glutamato. La consecuencia puede ser una enfermedad nerviosa como Alzheimer enfermedad, que según los hallazgos científicos actuales se debe a una alteración del glutamato equilibrar. También se sospecha que el glutamato es causante del llamado síndrome del restaurante chino. El aumento de la ingesta puede Lead a los sofocos, náusea y vómitos. Dado que la comida china contiene una gran cantidad de glutamato, estos síntomas se clasifican en el término: síndrome del restaurante chino. El ácido glutámico solía usarse para aprendizaje dificultades. Hoy en día, la investigación sabe que una cantidad excesiva de ácido glutámico en el cuerpo es capaz de dañar las células nerviosas. Además, muchos expertos atribuyen un efecto adictivo a la sal del ácido glutámico, al entrar en el sangre a través de las membranas mucosas y directamente en el cerebro. De esta manera, puede crear la sensación de no estar lleno. Esto significa que mantiene el apetito. Esto puede llevar a una ingesta apresurada de alimentos asociada con el aumento de peso. También puede provocar sudoración, hipertensión, palpitaciones y estómago disgustado. Grandes cantidades de glutamato pueden afectar negativamente la percepción sensorial y concentración por varias horas. En alergia sufridores, un alto concentración de la sustancia conduce en muchos casos a ataques epilépticos, en el peor de los casos a la muerte por parálisis de respiración. Los niveles excesivos de glutamina en el cuerpo pueden provocar niveles altos de hígado. enzimas CRISPR-Cas y causa riñón piedras
