Las aceitunas son uno de los ingredientes más populares de la cocina mediterránea. A menudo se encuentran en pizzas vegetarianas, en ensaladas griegas saludables o en tapas delicadas. También combinan excelentemente con platos de pescado y guisos. Miden hasta cuatro centímetros, alargados o redondos, negros o verdes, y es imposible imaginar la cocina mediterránea sin ellos. También son uno de los alimentos más antiguos del mundo.
Aceitunas verdes y negras
Las aceitunas verdes y negras se diferencian no por su variedad u origen, sino por su grado de madurez. Las aceitunas verdes se cosechan antes, mientras que los frutos negros están completamente maduros. Las aceitunas verdes tienen un sabor afrutado, ácido y picante. También son más firmes que sus hermanas negras. Estas llaves sabroso y ligeramente amargo. Sin embargo, las aceitunas no deben disfrutarse crudas debido a sus sustancias amargas y, por lo tanto, generalmente se consumen en escabeche en aceite o salmuera. Por cierto: La pregunta de si los sabrosos productos del olivo pertenecen a frutas o verduras se puede responder muy fácilmente. Desde aceitunas crecer en árboles longevos, se consideran frutos.
Las aceitunas son paquetes de nutrientes saludables
Las aceitunas son auténticas bombas de nutrientes. Contienen una gran cantidad de vitaminas, minerales y valioso compuestos vegetales secundarios. Los frutos son ricos en:
- La minerales y oligoelementos fósforo, calcio, sodio, de hierro, magnesio, zinc.
- La vitaminas B1, B2, B6, C, E, ácido fólico y provitamina A (beta-caroteno).
- Sustancias vegetales secundarias como polifenoles y esteroles.
Valor nutricional de las aceitunas
Los frutos de hueso verdes, recogidos aún sin madurar, tienen menos calorías así como un menor contenido de importantes sustancias vitales que las aceitunas negras. Sin embargo, para ambas etapas de madurez, contienen niveles decididamente bajos de hidratos de carbono, solo alrededor de 3 gramos por 100 gramos para las aceitunas verdes y 4.9 gramos para las negras. Las aceitunas negras tienen hasta 45 gramos de grasa por cada 100 gramos, lo que las hace más sustanciales que las frutas verdes, que solo tienen alrededor de 13.5 gramos de grasa. No obstante, se recomienda su consumo ocasional, porque el ácidos grasos de las aceitunas pertenecen a los ácidos grasos monoinsaturados, que se consideran saludables. El encurtido de aceitunas en aceite también aumenta su contenido calórico. Dependiendo de cómo se encurtan las aceitunas, las aceitunas verdes contienen alrededor de 130 kilocalorías (kcal), mientras que las negras contienen 350 kilocalorías o más.
Efecto saludable de las aceitunas
Debido a sus valiosos ingredientes, se dice que las aceitunas tienen numerosos efectos positivos en salud. Así, se dice, aceitunas:
- Tiene un efecto preventivo contra endurecimiento de las arterias.
- Bajar la presión arterial demasiado alta
- Reducir los niveles de colesterol LDL y aumentar los niveles de HDL
- Reducir el riesgo de infarto
- Estimula el metabolismo
- Actúa contra el estreñimiento
- Son antiinflamatorios
- Reducir el riesgo de cáncer de mama
- Estimular el flujo de bilis y aliviar los cálculos biliares.
- Reducir las arrugas
- Proporciona hidratación a la piel seca
Consejos para comer aceitunas
Si desea beneficiarse de manera óptima de las múltiples propiedades beneficiosas de la fruta sana del Mediterráneo, lo mejor es consumir una media de siete aceitunas al día; al menos en España lo recomienda la “Sociedad de Ciencias de la Nutrición Básica y Aplicada”. . Sin embargo, para obtener la mayor cantidad posible de los valiosos ingredientes, no debe calentar aceitunas ni aceite de oliva demasiado: después de todo, al llegar al fumar punto, los antioxidantes (vitamina E y fenoles) están destruídos. Es mejor no consumir aceitunas durante el embarazo. Como el comprador no puede inspeccionar las normas de higiene de los productores, existe el riesgo de contratar un listeriosis infección durante el embarazo. Esto es especialmente peligroso para los niños por nacer.
Aceitunas - en cada preparación un placer
Las aceitunas disponibles comercialmente se conservan en salmuera, aceite de oliva or vinagre. Esto les da una vida útil más larga y también los hace llaves menos amargo que la fruta recién cosechada. Para encurtir aceitunas, ácido cítrico y sal de mar también se utilizan. Aceitunas en escabeche aceite de oliva or vinagre a menudo se sazonan con hierbas picantes como el chile y Ajo. En España, las aceitunas verdes deshuesadas se rellenan tradicionalmente con la pulpa de pimientos rojos. La pasta de aceitunas también es un alimento popular, se llama tapenade en la Provenza francesa y se prepara con aceitunas negras sin hueso. Otros ingredientes son anchoas, alcaparras, Ajo, aceite de oliva, albahaca, sal y pimienta. De esta forma, las aceitunas saludables también se pueden untar en pan. El aceite de oliva se obtiene presionando o centrifugando la fruta deshuesada y es la grasa comestible más popular, especialmente en los países del Mediterráneo. El mas saludable es el frío-aceite de oliva virgen extra prensado, en el que aún se conservan las valiosas sustancias vegetales secundarias de la aceituna. Esto incluso se puede utilizar hasta cierto punto para freír, ya que el aceite de oliva virgen tiene un punto de humo bastante alto (180 grados). Es ideal para recetas españolas e italianas.
Aceite de oliva para piel y cabello
El aceite de oliva y la sal son un excelente exfoliante facial. La crema de oliva hidrata piel seca y reduce arrugas. Incluso puedes usar este versátil cocinar aceite para pelo cuidado: Simplemente masaje unas cuantas cucharaditas de él en el cabello y el cuero cabelludo y déjelo actuar durante aproximadamente dos horas. Después de eso, lávelo bien. La pelo El tratamiento elimina las puntas abiertas y libera el cuero cabelludo de los desagradables caspa. El aceite de oliva envuelve cada uno pelo como una película protectora, evita que se seque y hace que tu cabello brille. Además, los tratamientos capilares con aceite de oliva ayudan a detener la pérdida de cabello.
Comprar y almacenar aceitunas
Si desea comprar la abundante fruta de hueso, puede encontrarla en las tiendas de verduras y en el mostrador de delicatessen del supermercado. Las aceitunas negras y verdes están disponibles durante todo el año en este país. Suelen estar en escabeche. Las aceitunas también están disponibles en forma enlatada. Los fanáticos de la fruta negra, sin embargo, deben mirar con cuidado al comprar. Porque no todas las aceitunas negras se recogen realmente maduras. A veces se venden aceitunas verdes de color negro. Por lo tanto, es aconsejable mirar la etiqueta de antemano: E585 (ferroso II lactato) o E579 (gluconato ferroso II) se enumeran allí, o se adjunta la nota "ennegrecido". Para asegurarse de que el producto sea lo más puro posible, no debe contener conservantes o potenciadores del sabor. Estos son completamente superfluos en el caso de aceitunas envasadas herméticamente, ya que tienen una larga vida útil de todos modos. Las aceitunas enlatadas sin abrir se conservarán durante años. Incluso los frascos o paquetes abiertos se mantienen frescos durante meses en el refrigerador. Por cierto, si necesitas deshuesar aceitunas, te recomendamos el siguiente truco. Coloque la fruta en una tabla de madera y presione una segunda tabla firmemente sobre las aceitunas desde arriba. Éstos estallan de ese modo y luego pueden liberarse con poco esfuerzo de la piedra.
Datos interesantes sobre las aceitunas y el olivo
Que las aceitunas no solo son saludables, sino también un medio adecuado de belleza, ya lo sabían los antiguos egipcios y las personas de la antigüedad griega y romana. Como demuestran los hallazgos arqueológicos de Apulia (Italia), eran un alimento popular incluso en el período neolítico. La Biblia menciona el olivo y su valioso aceite, que se usaba en ceremonias religiosas. Su madera maciza se consideraba una buena madera para la construcción. Más de 1,000 variedades diferentes de olivos prosperan en todo el Mediterráneo. Con una vida útil de varios cientos de años, el árbol mediterráneo se considera una de las plantas más longevas de la tierra. El olivo nudoso puede crecer hasta 20 metros de altura y es extremadamente poco exigente. Florece de abril a junio. Sin embargo, sus frutos solo se pueden cosechar a partir del séptimo año después de la siembra. Pero luego produce al menos 20 kilogramos de fruta cada año de noviembre a febrero. La mayoría de ellos se procesan inmediatamente en aceite de oliva. En muchos lugares, los frutos del olivo todavía se recolectan manualmente. Para ello, se extienden redes debajo de los árboles y luego se desprenden cuidadosamente las aceitunas negras o verdes de las ramas. Un método aún más suave es recolectar las aceitunas a mano. Siempre que sea posible, también se utilizan máquinas vibradoras para la cosecha. Cuatro horas después, se procesa la fruta. De esta forma se conservan al máximo los ingredientes saludables de las aceitunas.
