El hummus es una pasta oriental hecha a base de puré garbanzos, algunas especias y tahini, una papilla hecha con semillas de sésamo. Especialmente en las regiones turca y árabe, el hummus es un plato establecido, donde es difícil imaginar la vida sin él. También en Alemania, el hummus se está volviendo cada vez más popular para untar o como bocadillo. Por lo tanto, el hummus ya está disponible en muchas tiendas. Pero hacer hummus usted mismo también es particularmente rápido, por lo que la pasta saludable y deliciosa está lista para comer después de solo cinco minutos de preparación.
El origen del hummus
El hummus se originó en el Medio Oriente y es una parte integral de la cultura de la comida allí. La mousse de garbanzos se ha consumido en las regiones turcas y árabes durante siglos e incluso está en el menú diario allí. Durante mucho tiempo, el hummus solo estuvo disponible en las tiendas turcas en Alemania. Mientras tanto, el hummus también está disponible en algunos supermercados. El garbanzo proviene originalmente de la región asiático-turca. Desde su zona de origen, finalmente se llevó a la India y la región mediterránea. Hoy, debido al clima ideal para el crecimiento de la leguminosa, India es una de las áreas de cultivo de garbanzo más grandes. En total, hay dos variedades de garbanzo. El garbanzo un poco más grande es de color beige amarillento y se cultiva en la región mediterránea. La variedad originaria de la India es más pequeña y arrugada. Tiene un color marrón.
Valores nutricionales del hummus
Hummus puntúa no solo con su llaves, pero también contiene a través de la garbanzos muchos nutrientes saludables como ácido fólico or vitamina C. Por lo tanto, las siguientes vitaminas están contenidas predominantemente en el hummus:
- Ácido fólico or vitamina B6 participa en la duplicación del ADN y la división celular, especialmente de las células nerviosas.
- Vitaminas B1 juega un papel importante en el metabolismo de los carbohidratos y es esencial para el funcionamiento de la sistema nervioso.
- La vitamina B2 asegura la salud piel, pelo y uñas.
- Vitamina C está involucrado en la formación de Colágeno, huesos, tejido conectivo, encías y dientes. Protege contra los radicales libres y también interviene en los procesos metabólicos, fortalece el sistema inmunológico y ayuda a absorber de hierro.
Además, la papilla es rica en minerales magnesio, zinc y de hierro. Esto hace que el plato sea especialmente adecuado para vegetarianos y veganos. Dado que sufren fácilmente de deficiencia de hierro Debido a la ausencia de carne, el hummus con su alto contenido en hierro ofrece un sustituto ideal. Garbanzos contienen un contenido de proteína del 20 por ciento. De esto, el vital aminoácidos treonina y lisina juntos ocupan la mayor parte. Ambas cosas aminoácidos tienen muchas funciones en nuestro organismo. Por ejemplo, sirven como bloques de construcción para enzimas CRISPR-Cas y hormonas. Lisina es importante para huesos, Tendones, músculos y la estabilidad de Colágeno. La treonina participa en la formación de Colágeno y es un componente importante para anticuerpos. Además, el hummus es rico en fibra dietética. Estos están desglosados por bacterias fotosintéticas en el intestino grueso para ácidos grasos y absorber agua. Como resultado, fibra dietética ralentiza la digestión. Carbohidratos luego se absorben más lentamente y menos se convierte en grasa. Esto tiene un efecto positivo sobre el metabolismo. La fibra dietética protege contra estreñimiento, diabetes mellitus obesidad, enfermedad cardiovascular, colon células cancerosas y hemorroides.
Garbanzos: a lo que debes prestar atención
Los garbanzos contienen ácido fítico, que se sabe que se une proteínas, de hierro y magnesio en un complejo. Esto hace que las sustancias no estén disponibles para el cuerpo porque no pueden absorberse como un complejo. Vitamina C es capaz de descomponer el complejo de modo que la proteína y minerales están disponibles de nuevo. En consecuencia, el jugo de limón en el hummus es muy importante como proveedor de vitamina C y para la escisión de los complejos. Si prepara hummus a partir de garbanzos secos, es importante que deje que los garbanzos se hinchen durante al menos doce horas y luego asegúrese de hervirlos frescos. agua por una hora. Esto se debe a que los garbanzos contienen la toxina phasin, que solo se descompone y se vuelve inofensiva cuando las legumbres se calientan durante un tiempo suficientemente largo. Comer garbanzos crudos o insuficientemente cocidos o hinchados provoca intoxicación. En este caso, el sangre coágulos y molestias gastrointestinales hasta hemorragia gastrointestinal ocurrir. Los síntomas típicos son náusea, vómitos y diarrea.
La receta: hummus de fácil preparación
Para un buen hummus solo necesitas unos pocos ingredientes, aquí puedes ver la cantidad de ingredientes para 4 personas:
- 350 gramos de garbanzos
- 3 dientes de ajo
- Jugo de limón de 2 limones
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 100 a 150 gramos de pasta de tahini
La sustancia básica del hummus son los garbanzos. Los garbanzos secos deben dejarse hinchar durante la noche en suficiente agua durante doce horas antes de seguir procesando, y luego hervir durante una hora en agua dulce hasta que esté suave. Para una preparación más rápida, puede utilizar garbanzos enlatados. Estos ya están listos para comer. A los garbanzos cocidos, en el siguiente paso, agregue jugo o ralladura de limón, Ajo y aceite de oliva y hacer puré todo junto. Al final, debes agregar tahini, una pasta de semillas de sésamo tostadas y molidas, al puré para obtener el característico sabor a nuez del hummus. Dependiendo de la receta, el contenido calórico por cada 100 gramos varía de 170 a 360 kilocalorías.
Variaciones de hummus
Se suele servir hummus frío y es particularmente popular como propagación en pan o como salsa con verduras. Sin embargo, también puede servir hummus con ensaladas o como salsa con platos más grandes como platos de carne. En Oriente, el hummus se come con pita. pan o falafel. Un regalo especial es el hummus con pita tostada. pan. Opcionalmente, puede condimentar el hummus con especias adicionales como comino, sal y pimienta y decorar el puré con pimentón polvo, Perejil, aceitunas negras y aceite de oliva. Acabado con yogurt, el hummus adquiere una consistencia cremosa.
