La raíz de avena es un tubérculo casi olvidado que se ha cultivado durante miles de años. Sus hojas también son comestibles. En llaves y aplicación, la raíz de avena es muy similar a la raíz negra de jardín. Otros nombres son: Raíz blanca, leche raíz, barba morada de cabra, mercería, raíz de tuétano o planta de ostra.
Esto es lo que debe saber sobre la raíz de avena.
La raíz de avena es un tubérculo casi olvidado que se ha cultivado durante miles de años. Sus hojas también son comestibles. En llaves y aplicación, la raíz de avena es muy similar a la raíz negra de jardín. La raíz de avena pertenece a la familia de los compuestos. Su nombre latino es Tragopogon porrifolius. Pertenece al género de las plantas de barba de cabra. La raíz de un árbol florece de color púrpura y esparce sus semillas como diente de león en el viento. La verdura principal es la raíz principal larga. Crece hasta 30 cm de largo con un diámetro de unos 3.5 cm. Sus hojas crecer como una roseta desde la punta de la raíz y se asemejan visualmente a los puerros. El hogar original de la raíz de avena se encuentra en la región mediterránea. Allí ya se cultivaba y se cultivaba como planta vegetal durante la antigüedad. La larga tradición de cultivo está probada por registros escritos. Hace más de 2000 años, el naturalista y filósofo griego Theophrastos de Eresos describió al “Tragopogon” como un alimento. A lo largo de los siglos, su cultivo se extendió al centro y norte de Europa. Durante la Edad Media, también se convirtió en una planta vegetal popular en Alemania. A partir de los siglos XVI y XVII, la raíz negra de jardín, introducida desde España, desplazó al cultivo agrícola de la raíz de avena. Ambas hortalizas de raíz tienen una alta similitud en términos de valores nutricionales, llaves y usar en cocinar. Sin embargo, la raíz negra del jardín tiene los rizomas más productivos y es más resistente a las heladas. Esto hace que su cultivo sea más gratificante. A diferencia de la raíz negra de jardín, la raíz de roble tiene una corteza de raíz de color blanco amarillento. Debido a esta capa de corcho de color crema, también se le llama raíz blanca para distinguirla de la raíz negra. Su gran ventaja es que no es necesario pelar la raíz blanca. La corteza de la raíz de color claro es comestible. La pulpa de su raíz es blanca y, como en el caso del salsifí, está entrecruzada con leche tubos que segregan un jugo lechoso pegajoso. Cuando se expone al aire, se oxida y se vuelve marrón. Hoy en día, la raíz de avena solo se cultiva a una escala significativa en Inglaterra. La agricultura ecológica también ha redescubierto este viejo cultivo y lo cultiva esporádicamente. La planta bienal desarrolla su patrón con roseta de hojas en el primer año. La floración ocurre al año siguiente. En este proceso, los tallos de las flores alcanzan una altura de 100 a 120 cm. Sin embargo, dado que la raíz de la hortaliza se vuelve leñosa y seca con el inicio de la floración, la recolección comienza el primer año a partir de octubre. Con una ligera helada, la raíz se vuelve más dulce. Por lo tanto, las raíces de avena se venden incluso en invierno. El sabor es similar al salsifí. Sin embargo, las raíces de avena no tienen asparagina, que produce un ligero espárragos sabor en salsifí de jardín. En cambio, oatroot contiene carotenoides y sabe dulce a nuez agridulce como nabo. El jugo láctico agrega otro sabor. Se compara con el sabor de una ostra. De aquí proviene el nombre de planta de ostras.
Importancia para la salud
La raíz de avena contiene muchos valores nutricionales saludables. En lengua vernácula alemán, por lo tanto, se ha transmitido el dicho: “Habermark fortalece a d 'Bube”. De particular importancia es la inulina que contiene. Este es un polisacárido. Este polisacárido se descompone en el estómago a fructosa, es decir, fruta azúcar. En contraste con glucosa, que es uva azúcar, fructosa apenas afecta al sangre azúcar nivel. Por lo tanto, la raíz de avena es muy adecuada para diabéticos y dietéticos. dieta. La raíz de avena también es gluten-libre. Complementa de forma óptima el dieta de personas con intolerancia al gluten. El consumo de raíz de avena favorece la formación de rojo. sangre las células y el hígado está mejor desintoxicado. En vejiga y vesícula biliar enfermedades, así como arteriosclerosis, la raíz de avena puede tener un efecto curativo.
Ingredientes y valores nutricionales
La raíz blanca convence con un alto contenido de vital minerales. Los mas importantes son potasio, calcio y magnesio. Además, hay carotenoides y vitaminas, así como inulina.
Intolerancias y alergias
Pueden surgir intolerancias para personas con tracto gastrointestinal sensible o debilitado. Después del consumo de raíces de avena, la inulina antes mencionada puede causar leves problemas digestivos en los afectados. Se desconocen otras intolerancias.
Consejos de compra y de cocina
Las raíces de avena no se venden en los supermercados. Las cantidades cultivadas son demasiado pequeñas para eso. Es más probable que los encuentre en un mercado semanal con marketing directo de los agricultores. Las granjas orgánicas también ofrecen a veces esta verdura. La temporada comienza desde el otoño hasta el invierno. Entonces la búsqueda en línea también puede valer la pena. Varios proveedores ofrecen cajas de verduras o un servicio de pedido de verduras. No es fácil encontrar raíz de avena en el mercado libre. Una alternativa puede ser el cultivo en el propio huerto. Lo que se necesita es suelo suelto, bastante arenoso. Pero asegúrate de llevar a corazón que las raíces se cosechan mucho antes de la floración. De lo contrario, ya no son comestibles. Al comprar, transportar y cosechar, asegúrese de que las raíces no estén dañadas. De lo contrario, saldrá el jugo lechoso y las raíces perderán su sabor. Las raíces de avena se pueden almacenar en el refrigerador durante aproximadamente dos semanas. Para ello, envuélvalos en film transparente y colóquelos en el cajón de verduras. Para la preparación, se recomienda usar un delantal de cocina y guantes de goma. Si el jugo lechoso pegajoso se mancha la ropa o las manos, la limpieza es tediosa. Si las raíces todavía tienen hojas masa, las hojas deben cortarse y almacenarse inmediatamente antes de la preparación. Se pueden utilizar para varias recetas. Antes del procesamiento, las raíces deben limpiarse. Esto se hace con un cepillo de raíz debajo correr agua. Las raíces bien limpias no necesitan ser peladas, lo que simplifica el trabajo de cocina. En el otro caso, descamación se recomienda con un pelador. Esto puede resultar en una decoloración marrón debido a que el jugo láctico se oxida. Hasta el procesamiento, las raíces recién peladas deben colocarse en vinagre agua o en una mezcla de agua con harina. Una tercera variante está blanqueando. Para esto, las raíces se hierven por un corto tiempo en agua or vinagre agua y luego se vierte sobre frío. Luego, la corteza del corcho se puede quitar fácilmente de la pulpa de la raíz.
Consejos de preparación
La raíz de avena es una verdura versátil. Las hojas se pueden cocinar como espinacas. Además, son aptas como guarnición de sopas o para ensaladas. Incluso las flores de la raíz de avena encajan como guarnición de ensalada. Sin embargo, deben hervirse brevemente antes de su uso. La raíz se puede rallar cruda para hacer una ensalada sabrosa. Combina bien con zanahorias, rábano picante y chirivías, frutos secos y manzanas. Yogurt, crema agria o limón, sazonado con perifollo o Perejil, haz un aderezo delicioso. Como tubérculo, la raíz de avena es un buen acompañamiento para pescados y carnes. Queda delicioso con nata o bechamel. La raíz también se puede convertir en puré. Empanizado o sin pan, se puede freír en la sartén, cortar en tiras, y usar como sustituto de la carne para apoyar a un vegetariano. dieta.
