El parmesano es uno de los éxitos de exportación de Italia. No es de extrañar, porque es difícil imaginar la cocina italiana internacionalmente popular sin parmesano. El picante-aromático queso duro con los crujientes cristales de sal sabe muy bien con pasta, en pizza, en ensalada de pesto y rúcula, o simplemente solo con una copa de vino tinto. Pero el parmesano no solo es delicioso, también es rico en nutrientes. Aprenda todo lo que necesita saber sobre el parmesano: cuántos calorías contiene este queso, si el parmesano está permitido durante el embarazo y que efecto tiene en sangre presión.
¿El parmesano es saludable?
Debido a su alto contenido de nutrientes densidad, El parmesano generalmente se considera saludable. El queso parmesano tiene los siguientes valores nutricionales que ofrecer:
- El parmesano contiene 1.2 gramos de calcio por 100 gramos - esto es bueno para huesos y dientes, así como para la prevención de osteoporosis.
- Su alto contenido de vitamina D también promueve el almacenamiento de calcio existentes huesos, lo que hace que el parmesano sea una fuente particularmente buena de calcio.
- El parmesano es bajo en colesterol, pero rico en proteínas.
- También abundan de hierro, zinc, potasio y el mineral fosfato.
Saludable con moderación
A pesar de sus muchos nutrientes, el queso parmesano debe disfrutarse solo con moderación: se recomienda un máximo de 30 gramos al día. Esto se debe a que el queso salado tiene un contenido bastante alto de sodio, que, tomado en grandes cantidades a largo plazo, aumenta sangre presión. sin embargo, el minerales calcio y potasio contenido en parmesano puede contrarrestar positivamente este efecto. Con 32 a 35 por ciento de grasa, el parmesano es un queso semigraso. Sin embargo, tiene una proporción bastante alta de saturados ácidos grasos, que más bien conviene consumir en pequeñas cantidades. Dependiendo del contenido de grasa, el parmesano tiene alrededor de 390 a 465 kilocalorías por cada 100 gramos. ¿Saludable o insalubre?
El parmesano reduce la presión arterial
Un estudio italiano de 2012 pudo demostrar que el parmesano y el queso Grana Padano, muy similar, reducen sangre presión. Grana Padano de mediana madurez, de entre nueve y 12 meses, logró el mayor éxito. Este queso contiene un alto concentración de ciertos tripéptidos, que tenían el mismo efecto inhibidor de la ECA que un presión arterial-medicamento para disminuir. Los participantes del estudio habían comido unos 30 gramos de Grana Padano al día durante ocho semanas.
Las intolerancias son (no) un problema
Las personas con lactosa La intolerancia no tiene por qué prescindir del parmesano. Debido al largo proceso de maduración, 100 gramos de parmesano contienen solo alrededor de 0.06 gramos de lactosa. Por tanto, el queso se considera lactosa-libre. El parmesano es tabú, sin embargo, para histamina intolerancia. Como todos los quesos de larga maduración, contiene una gran cantidad de histamina y, por lo tanto, no debería estar en el menú de personas con intolerancia a la histamina.
Parmesano en el embarazo
En general, se aconseja a las mujeres embarazadas que tengan cuidado con los leche quesos: Estos quesos pueden contener Listeria bacterias fotosintéticas, que puede ser peligroso para el feto. El parmesano es un crudo leche queso, pero todavía se considera seguro para comer durante el embarazo. Desde el leche se calienta fuertemente durante su producción y madura durante mucho tiempo, el parmesano ya no contiene Listeria bacterias fotosintéticas. Lo mismo se aplica, por cierto, al Grana Padano y muchos otros quesos duros de larga maduración. Desde el Listeria bacterias fotosintéticas Sin embargo, puede asentarse en la corteza, las mujeres embarazadas deben tomar la precaución de cortarla y lavarse las manos a fondo después. También deben evitar el queso ya rallado, ya que la listeria podría entrar en contacto con el queso durante el procesamiento debido a deficiencias de higiene.
Sustituto de parmesano: vegetariano y vegano
El parmesano contiene cuajo animal y, por tanto, no es vegetariano. Sin embargo, aquellos que no quieren renunciar a la llaves Se puede recurrir a quesos duros similares elaborados con cuajo microbiano, es decir, moldes cultivados. Para los veganos, también existen alternativas a la leche de vaca que son puramente vegetales y están hechas de soja.
Almacenamiento de parmesano
El queso parmesano se conserva mejor en el refrigerador. Envuelto en papel encerado o resistente a la grasa, papel de cocina o un paño de cocina fino, puede respirar y conservarse durante varias semanas. Envasado al vacío, incluso se puede almacenar durante varios meses. Sin embargo, no se recomienda la película adhesiva, ya que el queso sudará y se enmohecerá fácilmente en ella. El parmesano se puede congelar bien. El parmesano congelado rallado se puede usar directamente del congelador, ya que no se congela completamente debido a su bajo agua Si congela trozos pequeños de parmesano, puede descongelarlos en porciones si es necesario y procesarlos inmediatamente. Sin embargo, una vez descongelado el queso no se debe volver a congelar.
Moho en parmesano: ¿qué hacer?
¿Debería tirar el parmesano con una mancha mohosa o cortar la pieza afectada? Aquí es donde las opiniones difieren. Es posible que el moho se haya extendido más de lo que puede ver a simple vista. Dado que el moho es un salud peligro, al menos debe cortar una gran área del área afectada y, en caso de duda, desechar todo el parmesano. El parmesano mohoso de la bolsa debe desecharse por completo. El queso rallado se moldea más fácilmente de todos modos y pierde su sabor rápidamente. ¡Así que es mejor comprar un trozo de parmesano y rallarlo solo directamente antes de usarlo!
Que hace al original
Durante unos 800 años, el parmesano se ha producido casi de la misma manera. La producción de la especialidad italiana está sujeta a estrictas condiciones, cuyo cumplimiento está estrictamente controlado. Solo las queserías de determinadas provincias de Italia pueden producir queso parmesano. Está prohibido el uso de aditivos y la alimentación de ensilaje, un pienso de fermentación. El parmesano genuino debe envejecer durante al menos doce meses; de hecho, suele envejecer entre 18 y 24 meses. Si un queso recibe el sello de calidad, puede llevar la denominación protegida “Parmesano” o el nombre italiano “Parmigiano Reggiano”. Good Parmesan no solo está disponible en tiendas de delicatessen. Muchos supermercados y tiendas de descuento también venden parmesano original a precios comparativamente bajos. Sin embargo, debe mirar con cuidado, porque a menudo el parmesano de imitación se vende con un nombre que suena similar.
Parmesano y Grana Padano
A menudo se confunde con el parmesano el muy similar Grana Padano. Este tipo de queso también es una especialidad italiana con un nombre de marca registrada. Grana Padano se produce en la mayor parte del norte de Italia y está sujeto a requisitos de alimentación menos estrictos. Como resultado, tiene un sabor más variado y, a menudo, es un poco más suave y suave, ya que solo necesita envejecer durante al menos nueve meses. Grana Padano es más barato que el parmesano, pero no necesariamente peor: ¡aquí también se aplican estrictos criterios de calidad!
Receta de parmesano: risotto con calabacín.
El parmesano se puede utilizar para cocinar muchos platos deliciosos. Por ejemplo, ¿qué tal un saludable risotto de calabacín y parmesano? Saltee 500 gramos de calabacín cortado en cubitos con Cebolla y 200 gramos de arroz risotto en aceite de oliva. Agrega gradualmente unos 750 mililitros de caldo, revolviendo constantemente para que el arroz absorba el líquido antes de agregar más. El risotto debe hervir a fuego medio hasta que el arroz esté todavía un poco al dente por dentro. Luego agregue 50 gramos de queso parmesano rallado y sazone el plato con sal y pimienta. Por supuesto, también puede decorar la comida con un poco de parmesano recién rallado, ¡buon apetito!
