Ghee juega un papel especial en la medicina ayurvédica. Es tanto medicina como alimento y es una de las grasas más importantes en la cocina india y pakistaní. En Ayurveda, se considera que el ghee tiene un significado importante como un "elixir de vida". Explicamos qué efecto sobre salud se atribuye a la grasa, si el ghee es más saludable que mantequilla y cómo puedes hacer ghee tú mismo.
¿Qué es ghee?
Ghee, en pocas palabras, es la forma india de clarificado mantequilla o mantequilla clarificada. Para hacerlo, mantequilla se calienta y su espuma se desnata, dejando atrás la grasa pura. Por lo general, mantequilla de vaca leche se utiliza para este propósito, pero la leche de cabras, ovejas, camellos o elefantes también es una base posible. Ghee tiene un color blanco amarillento. La llaves depende del método de producción. En el método tradicional indio Desi, por ejemplo, la mantequilla, que ya es ligeramente ácida, se derrite al fuego, por lo que el ghee adquiere un ligero aroma a humo. En Ayurveda, por otro lado, el ghee se obtiene exclusivamente mediante un método de ebullición, para lo cual la mantequilla se corta primero en trozos pequeños y se lava. A diferencia de la mantequilla, que contiene aproximadamente un 80 por ciento de grasa, el ghee se compone casi exclusivamente de grasa. Todos los demás componentes de la mantequilla, como las proteínas, lactosa y agua, se eliminan durante la producción de ghee.
Efecto del ghee en la salud
Aunque las grasas generalmente no se consideran alimentos saludables, el ghee definitivamente puede tener algunos efectos positivos en la salud:
- Ghee, a diferencia de otros aceites, no forma radicales libres en las células.
- La grasa puede reducir inflamación niveles en el cuerpo.
- La ingesta diaria de ghee puede mejorar colesterol y niveles sangre lípidos, que tiene un efecto positivo en la sistema cardiovascular.
- Un estudio también proporcionó evidencia de alivio de los síntomas en psoriasis.
- En estudios con animales, el ghee también pareció retardar el desarrollo de células cancerosas.
Ghee para ojos secos
ojos secos, un baño de ojos con ghee tibio puede ayudar. Esto aumenta la cantidad de grasa en el fluido lagrimal, por lo que no se evapora tan rápido. Así es como puede tratar el ojo seco con ghee:
- Con un termómetro, caliente el ghee en un agua baño a exactamente 33 grados Celsius.
- Ponga de dos a tres cucharadas de grasa en un baño de ojos.
- Bañe los ojos abiertos durante unos 10 minutos cada uno por turno.
Repita el baño de ojos dos veces por semana para tratar ojos secos. También en Ayurveda, por cierto, el ghee es valorado por su efecto antiinflamatorio. Por lo tanto, en el arte curativo indio, los baños oculares con grasa también se recomiendan para irritación de ojo.
Ayurveda: importancia como remedio
En Ayurveda, el ghee se ha considerado durante mucho tiempo un remedio importante. Se dice que tiene muchos efectos beneficiosos sobre salud, especialmente las células, los nervios y piel. Según las enseñanzas de salud de la India, se dice que el ghee, entre otras cosas:
- Desintoxica el cuerpo
- Promueve la digestión y el metabolismo y ayuda con el estreñimiento.
- Estimular el apetito
- Promover la concentración
- Reducir la fiebre
- Apoya la cicatrización de heridas y previene las cicatrices
- Ayuda contra la anemia
- Apoya el sistema inmune
- Regenera las células, rejuvenece y prolonga la vida
Además, se dice que el ghee equilibrar las tres fuerzas vitales conocidas en Ayurveda, vata, pitta y kapha, y proporcionan nutrientes a los tejidos corporales.
Aplicación de ghee en Ayurveda
En el arte indio de curar, el ghee se usa tanto interna como externamente. Por lo tanto, no solo se usa en Ayurvedic cocinar como ingrediente en la cocina y cocinando, que se supone que hace que la comida sea más fácil de digerir. También se utiliza como base para Ayurvedic. ungüentos y como portador de varios remedios, ayudando a que los ingredientes activos ingresen a las células. Los masajes con ghee tibio también se utilizan para tratar la piel seca e irritada. piel. Se dice que los correspondientes masajes en los pies alivian dolores de cabeza y trastornos del sueño, además de tener un efecto calmante o tonificante opcional. En ayurvédico terapia forestal, el ghee tibio también se usa en forma de una cura para beber de tres días para desintoxicar el cuerpo. Para ello se utiliza el llamado ghee medicinal, que se cuece con diversas hierbas medicinales durante 100 horas en un elaborado procedimiento.
Ghee: nutrientes, calorías
Porque sustancias como agua, lactosa y leche las proteínas se eliminan durante la producción de ghee, la grasa purificada en realidad contiene una concentración del original vitaminas y minerales en comparación con la mantequilla. En última instancia, cuanto más rica en nutrientes sea la mantequilla de la que se elabora la grasa, más saludable será el producto final. Como la mantequilla, el ghee contiene vitaminas A, D, E y K, así como sodio, calcio, magnesio, fósforo y de hierro. El ácido butírico que contiene se considera bueno para los problemas intestinales. A pesar de sus efectos saludables, es importante recordar que el ghee es una grasa que es aproximadamente equivalente a otras grasas en términos de calorías - con alrededor de 900 kilocalorías, el ghee difícilmente puede llamarse un agente adelgazante. Por lo tanto, no debe consumirse simplemente junto con la comida normal, sino que debe reemplazar otras grasas.
Ácidos grasos esenciales en ghee
Ghee contiene principalmente saturados ácidos grasos, que a menudo se sospecha que afectan negativamente colesterol niveles. Sin embargo, los efectos saludables del ghee, y en particular su colesterolefecto de disminución, contradicen la suposición común de que mayores cantidades de saturados ácidos grasos son dañinos. Esto respalda la opinión más reciente de que las grasas saturadas son más saludables de lo que se sospechaba.
Comparación de ghee y mantequilla
El ghee, o más bien la mantequilla clarificada, solía ser muy popular como grasa para freír; hoy en día, el producto producido industrialmente rara vez se usa en la cocina. Sin embargo, ofrece varias ventajas sobre la mantequilla:
- Gracias a su bajo contenido en poliinsaturados ácidos grasos, cuyo calentamiento puede producir grasas trans nocivas, el ghee es muy adecuado para freír y freír, a diferencia de la mantequilla. Esto no solo salpica en la sartén, sino también la proteína que contiene. quemaduras bastante rápido.
- Si el ghee se almacena hermético y seco, también tiene una vida útil muy larga debido a su bajo contenido de agua, incluso si no se almacena en el refrigerador. La mantequilla, por otro lado, siempre debe refrigerarse, de lo contrario se vuelve rancia rápidamente.
- Dado que la producción de ghee elimina la lactosa de la mantequilla, la grasa no contiene lactosa y también puede ser consumida por personas con intolerancia a la lactosa.
- En Ayurveda, el ghee también se prefiere a la mantequilla sin modificar porque se considera más fácil de digerir.
Almacenamiento y vida útil
Ghee no necesariamente necesita almacenarse en el refrigerador, pero esto prolongará su vida útil. A temperatura ambiente, el ghee dura aproximadamente nueve meses, en el refrigerador alrededor de 15 meses. Lo ideal es retirar siempre el ghee con una cuchara limpia para evitar la contaminación. Si la grasa huele rancia, no debe usarse más.
Consejos para comprar ghee
Al comprar ghee, debe buscar la calidad, porque cuanto mayor sea la calidad de la mantequilla, más saludable será el ghee. Por lo tanto, asegúrese de comprar ghee elaborado con mantequilla producida orgánicamente, si es posible, idealmente de vacas criadas en libertad o en pastos. En Ayurveda, solo se usa ghee medicinal con fines curativos. Para los veganos, por cierto, hay ghee vegetal (vanaspati) para comprar en el salud tienda de alimentos: aquí, sin embargo, se recomienda precaución con respecto a la formación de grasas trans ácidos. Otra alternativa vegana, aunque ligeramente diferente en llaves, es aceite de coco, que es altamente calentable sin la formación de grasas trans.
Haz tu propio ghee
Ghee también es bastante fácil de hacer tú mismo. Ya sea que use mantequilla de crema agridulce como base, no hay diferencia en la calidad del ghee inicialmente. Sin embargo, la mantequilla de crema dulce tiene la ventaja de flocular menos. En cualquier caso, se recomienda utilizar mantequilla sin sal. Para la producción de ghee, se debe permitir aproximadamente una hora de cocinar tiempo por kilogramo de mantequilla. Cuanto más cuidadosamente se haga el ghee, mejor será el resultado.
Receta: Cómo hacer ghee tú mismo
- Calentar lentamente la mantequilla en una cacerola sin tapa a fuego lento hasta que hierva a fuego lento. No revuelva en el proceso.
- Hojear el leche espuma de proteína que se forma en la superficie con una espumadera.
- Repita hasta que no se forme más espuma y la mezcla en la olla esté dorada y bastante clara.
- Vierta la mezcla por un colador fino, Café filtro o tela.
- Llene el ghee terminado en un recipiente hermético, preferiblemente de vidrio o arcilla, y déjelo enfriar.
Otras recetas requieren hervir brevemente la mantequilla después de que se haya derretido cuidadosamente, o no quitar la espuma, sino colar toda la masa a través de un paño. Solo prueba con qué preparación te gusta más el ghee.
