Productos
La grasa de coco está disponible en farmacias, droguerías y supermercados, entre otros. Se cuenta entre los llamados superalimentos.
Estructura y propiedades.
La grasa de coco es una grasa vegetal obtenida de la parte sólida seca del endospermo del coco. Los cocos son los frutos de la palma de coco L. de la familia de las palmeras. La grasa de coco existe como una grasa blanca masa que es prácticamente insoluble en agua. Se hace una distinción entre aceite de coco virgen (natural) y refinado. La grasa de coco se compone de triglicéridos, que contienen principalmente grasas saturadas de cadena media. ácidos grasos (C8 a C12). La mayor proporción, alrededor del 45%, consiste en acido laurico (C12). Por lo tanto, es termoestable y se puede utilizar para cocinar. El producto generalmente se conoce en Europa como aceite de coco en lugar de grasa de coco porque es sólido a temperatura ambiente. La punto de fusion es de aproximadamente 27 ° C. En los países de origen se encuentra en forma líquida porque la temperatura ambiente es más alta.
Efectos
La grasa de coco se derrite a la temperatura corporal y deja una agradable sensación al ingerirla. Se caracteriza por un efecto refrescante en el boca. Se cree que el aceite de coco virgen (VCO) en particular tiene varios salud-promover propiedades. Fue popularizado en particular por Bruce Fife con su libro.
Campos de aplicación
- Como alimento, como grasa de cocción para freír, hornear, cocer al vapor y freír.
- Para la producción de margarina y alimentos procesados.
- Como excipiente farmacéutico, como base de ungüento. Para la fabricación de cosméticos y productos de cuidado personal.
- En los países de origen como remedio tradicional; como dietético complementar.
Efectos adversos
La grasa de coco tiene una energía muy alta. densidad y un poder calorífico correspondientemente alto de aproximadamente 900 kcal por 100 g. En comparación, el poder calorífico de 100 g de chocolate es "sólo" 550 kcal.
