La catequina pertenece a los incoloros flavonoides, que son un subgrupo de flavonoides. Estos se clasifican como compuestos vegetales secundarios (sustancias bioactivas con potencial salud-efectos promotores) .La catequina tiene una estructura flavonoide básica, que también se llama flavano. Está compuesto por dos benceno anillos, en medio de los cuales hay un anillo de pirano O-heterocíclico. En el anillo de piran, el segundo y el tercero carbono están conectados con un enlace simple. Además, hay un grupo hidroxi en el 3er. carbono. La fórmula molecular es C15H14O6. Las catequinas forman el bloque de construcción monomérico de las proantocianidinas. Estas sustancias amargas incoloras también pertenecen al flavonoides.
Las catequinas hacer alrededor del 17 al 40 por ciento del peso seco en Té verde. En Té negro, la cifra es un máximo del diez por ciento, ya que el complejo polifenoles como theaflavins, theaflavic ácidos, las teflagalinas y tearubiginas se forman a partir de una gran proporción de las catequinas durante la oxidación (fermentación). Además, las catequinas se encuentran tanto en blanco como en oo largo té, vino y frutas diversas.
Síntesis
Como sustancia vegetal secundaria, la catequina es sintetizada (producida) solo por las plantas y se encuentra aquí en las capas marginales y en las hojas externas. Por lo tanto, la catequina se encuentra principalmente en alimentos vegetales y su contenido varía según cómo se cultivan los alimentos, la temporada y la variedad de alimentos. En 100 g de recién hecho Té verde, Se pueden encontrar 4.47 mg de catequina. Oscuro chocolate contiene 24.20 mg por 100 g. Repostería cacao polvo tiene la cantidad más significativa de catequina en términos de cantidad (64.33 mg por 100 g). En el organismo vegetal, flavonoides como la catequina se presentan predominantemente en forma unida como glucósido (que se une a glucosa) y en menor medida en forma libre como aglicona (sin azúcar compuesto).
Absorción
El nutritivamente (dietético) absorbido libre y unido a glucósidos flavonoides introducir el intestino delgado. Los flavonoides agliconas se absorben en enterocitos (células del intestino delgado epitelio) vía difusión pasiva. Algunos de los glucósidos flavonoides se absorben (captan) a través del sodio/glucosa cotransportador-1 (SGLT-1). Esto transporta sodio iones junto con glucosa en la celda por medio de un symport (transporte rectificado). De esta forma, los glucósidos flavonoides llegan al mucosa epitelio (intestinal mucosa) intacto. Los glucósidos flavonoides que no se absorben en el intestino delgado se transforman en fenólico libre ácidos agliconas y flavonoides por los microorganismos del colon (intestino grueso). Si bien algunos de estos flavonoides ingresan pasivamente al colon epitelio, la otra parte continúa siendo degradada por la microflora y excretada en las heces (heces). Los flavonoides están bien biodisponibles en> 15%. Elaborando cerveza en agua puede resultar en una pérdida del 50% de flavonoides solubles en agua. Hornear Té verde óptimamente, es adecuada una temperatura de 85 ° C. En un estudio se encontró que los contenidos de catequina, galocatequina y galato de galocatequina aumentan continuamente con la duración del tiempo de preparación. El contenido de epicatequina, galato de epicatequina, epigalocatequina y galato de epigalocatequina aumenta en los primeros 3 a 5 minutos. Después de eso, su contenido en té verde disminuye. También sobre la base de los puntos sensoriales, el té verde funciona mejor después de un tiempo de preparación de 3 a 5 minutos. Cuanto más tiempo se prepara el té verde, más amargo es el llaves así como se vuelve el aroma.
Transporte y distribución en el cuerpo
Los flavonoides absorbidos se transportan al hígado a través del portal vena. Aquí, la conjugación o metilación con ácido glucurónico o sulfato se produce mediante reacciones de fase II. Después, eliminación vía bilis ocurre.
