La raíz negra de jardín es un tubérculo tradicional. Cuando se pela, visualmente se parece espárragos plantas. Por lo tanto, coloquialmente se le llama pobre espárragos. Otros nombres para la verdura son: salsifí verdadero, salsifí español o invierno. espárragos.
Esto es lo que debe saber sobre el salsifí de jardín.
El salsifí negro de jardín es un tubérculo tradicional. Cuando se pela, visualmente se asemeja a las plantas de espárragos. El salsifí negro de jardín proviene del género de plantas salsifí. La verdura es la raíz comestible de un compuesto de flores amarillas. El salsifí está relacionado con los nabos y tiene forma de raíz primaria. El nombre botánico es Scorzonera hispanica. Es original tanto en España como en la Península Ibérica todavía se puede reconocer con este nombre. En el siglo XVII, el tubérculo se introdujo en Europa Central. Su cultivo desplazó a la raíz de avena, un vegetal popular desde el siglo XIII. El salsifí tiene un diámetro de aproximadamente 17 a 13 cm y mide 3 a 4 cm de largo. Una característica distintiva es el exterior oscuro a negro. piel de la raíz. Esto no es comestible. Cuándo descamación apagado, se produce un jugo lechoso de color blanco amarillento. Surge de la leche tubos de la raíz, que se lesionan durante descamación. La savia lechosa contiene caucho y, por tanto, es muy pegajosa. Cuando se expone al aire, este jugo se oxida rápidamente y, por lo tanto, se vuelve marrón. Hoy en día, el salsifí se cultiva de forma agrícola principalmente en Bélgica, Francia y los Países Bajos. Las pocas plantas de salsifí de jardín que todavía crecen en estado silvestre en Alemania están especialmente protegidas por la Ordenanza Federal de Protección de Especies. La planta se considera muy amenazada, según la región. Cualquiera que quiera usar salsifí negro para cocinar no debe cosecharlo salvaje. En el comercio y para la jardinería aficionada, existen formas cultivadas que se pueden utilizar para este propósito. El garden salsify es una planta bienal. Forma el patrón de la hoja. masa en el primer año. Solo en el segundo año desarrolla su flor. Los tallos de las flores pueden crecer a una altura de 120 cm. Sin embargo, la planta se cultiva solo como anual y se cosecha antes de la etapa de floración. El período de recolección comienza a partir de octubre y puede durar todo el invierno si el suelo está libre de heladas, o hasta abril del año siguiente. Las raíces son resistentes y no sufren daños por las heladas del suelo. La llaves de salsifí es muy intenso. Debido al carácter de la remolacha, recuerda al colinabo, combinado con un sabor a espárragos a nuez, gracias al asparagina contiene. Por lo tanto, el salsifí se puede utilizar muy bien como sustituto de los espárragos.
Importancia para la salud
El salsifí de jardín es una verdura muy saludable. Contiene altos valores nutricionales similares a los frijoles y guisantes. También está enriquecido con muchos vitaminas y esencial minerales como de hierro y calcio. La mayor ventaja es su alto contenido en inulina. Este es un polisacárido. Está descompuesto en el estómago a fructosa. Por lo tanto, sin dextrosa (glucosa) se produce durante el proceso de digestión. Esto hace que las verduras con salsifí negro sean muy adecuadas para los diabéticos y alivian sangre azúcar niveles. Además, la verdura está libre de colesterol. 100 g de verduras con salsifí negro tienen solo 17 kcal y, por lo tanto, son ideales para una persona consciente del peso. dieta. Su ingrediente colina es un importante micronutriente para la regulación de los procesos nerviosos.
Ingredientes y valores nutricionales
| Información nutricional |
Cantidad por 100 gramos |
| Calorías 82 | Contenido de grasa 0.2 g |
| Mg de colesterol 0 |
Sodio 20 mg |
| Mg de potasio 380 | Los hidratos de carbono 19 g |
| La fibra dietética 3.3 g |
Proteína 3.3 g |
El salsifí verdadero es 78-82% agua y contiene 0.4% de grasa. Proporciona al cuerpo lo siguiente vitaminas: retinol, tiamina, riboflavina, niacina, piridoxina o proviatmina A y vitaminas C, B1 y E. 100 gramos de vegetales proporcionan al cuerpo 224 mg de potasio, 47 mg de calcio y 2.9 mg de de hierro. Además, hay sodio, fósforo y magnesio.
Intolerancias y alergias
La inulina ya mencionada es responsable de que el salsifí no sea bien tolerado por todos. Las personas con sistemas gastrointestinales sensibles pueden sufrir de leves problemas digestivos después de consumir el tubérculo. No se conocen otras intolerancias.
Consejos de compras y cocina
El salsifí negro brota hojas nuevas poco después de la cosecha. Por eso se ponen a la venta rápidamente. Al comprar, asegúrese de que las raíces hayan crecido rectas. No se debería haber cortado ningún brote del lado de la raíz para mejorar la apariencia visual. Otro daño al exterior piel también debería estar ausente. En el otro caso, parte del jugo lechoso ya se ha filtrado antes de la venta. Esto afecta al llaves y la raíz puede haberse secado. Entonces también se reduciría la vida útil. Las raíces fácilmente quebradizas deben estar bien protegidas contra daños durante el transporte en la bolsa de la compra. En casa, es mejor guardarlos en el refrigerador solo por unos días. El mejor lugar es el compartimento de verduras. Un refrigerador comercial no proporciona condiciones óptimas de almacenamiento. Están a temperaturas muy bajas de 0 - 1 ° C y una humedad del 95%. Por tanto, es aconsejable un consumo rápido. El salsifí negro se adhiere naturalmente a una fina capa de suelo. Para proteger su propia ropa durante la preparación, un delantal de cocina es ideal. Los guantes de goma también son útiles. De lo contrario, las manos se volverán marrones y pegajosas. Primero, limpie las verduras con un cepillo de raíces debajo correr agua. Un pelador es la herramienta de cocina óptima para quitar la cáscara de la raíz de las verduras. Para que el cuchillo no tenga que limpiarse demasiado laboriosamente del jugo lechoso pegajoso, hay un truco. Llene un tazón grande con vinagre agua, sumerja el salsifí negro en agua y pélelo allí. Si no desea utilizar salsifí crudo de la huerta (por ejemplo, para hacer ensalada), puede blanquearlos. Entonces la raiz piel se puede pelar fácilmente después. Para ello, la verdura se puede hervir brevemente y luego se vierte con frío agua. El proceso es aún más efectivo cuando se hierve en vinagre agua. Aquí un cocinar Se recomienda un tiempo de 20 a 25 minutos. Semillas de alcaravea se puede agregar para un mejor desarrollo del aroma. Luego también sumérjase brevemente en frío agua. Finalmente, retire la cáscara.
Consejos de preparación
El salsifí negro de jardín se puede utilizar de muchas formas en la cocina. Como verdura cruda, se puede rallar y combinar con rábano picante, frutos secos, manzanas o guisantes para hacer deliciosas ensaladas. Yogurt, crema agria, mayonesa o limón con Perejil hacer salsas y aderezos adecuados. Como guarnición cocida, el salsifí se puede utilizar en todos los platos en los que se sirve colinabo o espárragos. Van muy bien con la bechamel. Deben cortarse en trozos pequeños antes cocinar. El salsifí escaldado se puede empanizar y luego freír. También se pueden sumergir en masa y freír. Esto los convierte en una deliciosa alternativa a un plato de carne. Para evitar que las raíces recién peladas se decoloren antes de prepararlas, existen dos trucos: coloque las raíces recién peladas en vinagre agua hasta que estén listos para ser procesados, o agregue un poco de harina al agua en lugar de vinagre. Ambos minimizan la oxidación antiestética.
