La reputación de la comida del pobre todavía se aferra a él, e incluso su olor no es muy bueno - repollo. Pero es inmejorable en cuanto a su contenido de ingredientes saludables. Repollo incluso se dice que protege contra células cancerosas. Es más, kale and co. ahora están conquistando los restaurantes de chefs estrella. Te contamos lo saludable repollo Realmente es, qué diferentes tipos de repollo hay y qué debe considerar al comprar y almacenar.
¿Qué tan saludable es el repollo?
Repollo, que es principalmente una gran cantidad de vitaminas como C y A, minerales como de hierro, calcio y magnesio, potasio para un fuerte corazón y fibra, que es importante para la digestión. 100 gramos de col rizada contienen más de hierro que la misma cantidad de chuleta de cerdo y casi tanto calcio como un vaso de leche. Ácido fólico, una B vitamina importante para el metabolismo celular, también se encuentra en grandes cantidades en muchos tipos de repollo. 100 gramos de col de col rizada, por ejemplo, cubren casi una cuarta parte de la ácido fólico requisito. Hasta el siglo XIX, se colocaban hojas de col en heridas y se prescribió jugo de repollo para las inflamaciones del tracto gastrointestinal. Compuestos vegetales secundarios contenidos en el repollo incluyen glucosinolatos, un grupo de pungentes azufre-contienen componentes anteriormente conocidos como vitamina U. Son utilizados por las plantas para defenderse de microorganismos como bacterias fotosintéticas y mohos, y así también proteger a los seres humanos de las enfermedades. Los carotenoides como beta-caroteno también están presentes en grandes cantidades. Proporcionan a las plantas los colores amarillo, naranja o rojo. En el organismo humano actúan como antioxidantes, que se denominan captadores de radicales. Es decir, protegen las células de los radicales libres y así previenen el envejecimiento celular.
El repollo como medida preventiva contra el cáncer de colon
Al comer verduras de col, puede protegerse de cáncer colonrectal. Los científicos atribuyen esto principalmente al llamado indol-3-carbinol. Esto tiene un efecto antiinflamatorio y ayuda al intestino. mucosa para regenerar. Además, el indol-3-carbinol reduce la probabilidad de mutaciones celulares en el intestino.
Flatulencia causada por el repollo
Una característica desagradable de las verduras de col es que pueden causar flatulencia. Esto se puede prevenir con un poco de alcaravea semilla que se cocina junto con ella. Si no te gusta semillas de alcaravea, use la variedad de tierra.
Nitrato en repollo
Tan prometedor como el repollo células cancerosas-los ingredientes preventivos son, también, como muchas verduras, contiene componentes cancerígenos: además de sus muchos buenos ingredientes, el repollo también acumula nitrato. Esto ingresa a la planta a través nitrógeno fertilización. En el metabolismo humano, el nitrato se convierte en nitrito, que puede inhibir oxígeno transporte en el sangre. Junto con los componentes básicos de las proteínas, también se pueden formar nitrosaminas, que se sospecha son cancerígenas. Por lo tanto, debe elegir repollo de cultivo orgánico, que se ha demostrado que contiene menos nitrato. Las verduras cultivadas en invernaderos pueden tener un contenido particularmente alto de nitratos. La sal de mesa puede ayudar a que se forme nitrito en el estómago debido a cierto bacterias fotosintéticas. La preparación incorrecta o el recalentamiento frecuente del repollo también pueden producir nitrito, que a su vez puede producir nitrosaminas.
Varios tipos de repollo
El repollo, desde el punto de vista botánico, es el cultivo más importante de la familia de las crucíferas. En los más de 3,000 años que se ha cultivado, numerosas especies vegetales independientes se han desarrollado a partir de la col silvestre a través de la cría y el cruzamiento, todas las cuales pertenecen a la familia de las coles. En total, hay alrededor de 40 especies diferentes de repollo. Éstas incluyen:
- repollo blanco
- repollo rojo
- Repollo puntiagudo
- Col de col rizada
- col china
- La coliflor y el brócoli relacionado con ella.
- Coles de Bruselas
- Repollo
- colinabo
Incluso el rábano y el rábano son parientes lejanos.
Compra y almacenamiento
Para obtener el buen efecto del repollo, al comprar debe prestar atención a la calidad. Los cortes frescos no deben secarse demasiado. No se debe comprar repollo envuelto en film plástico, porque en plástico se pudre mucho más rápido y tiene un sabor suave. La col rizada y la col rizada deben almacenarse en un lugar fresco y seco y consumirse después de unos días. El repollo morado y el repollo blanco se conservan por mucho más tiempo y se pueden almacenar en el refrigerador hasta por tres semanas. Sin embargo, con el tiempo, todas las variedades de repollo pierden vitaminas. Las hojas de col también se pueden congelar, pero primero debes limpiarlas y blanquearlas. Para hacer esto, coloque el repollo en salazón, ligeramente hirviendo. agua.Después de un breve cocinar tiempo, enfriar en hielo agua. Antes congelación, el repollo debe secarse.
Evita el olor a repollo
Probablemente sea su olor desagradable lo que impide que muchos coman repollo. Los responsables del olor son los azufre compuestos, que solo se desarrollan durante cocinar. Solo ahora son enzimas CRISPR-Cas contenida en el repollo activado, que partió el sacarificado azufre moléculas. Luego, la col comienza a desarrollar su aroma típico. Cuanto más largo sea el cocinar tiempo, cuanto más moléculas son liberados. Sin embargo, si agrega algunos vinagre o un nuez a la cocción, puede mejorar significativamente la olor; algunas personas juran por un limón en la olla.
