Bulgur representa uno de los alimentos básicos en ciertas partes de Oriente. Y también en Alemania, el grano se está volviendo cada vez más popular en los últimos años. Pero, ¿qué es el bulgur en realidad? ¿Y el bulgur es saludable en absoluto? Respondemos las preguntas más importantes sobre el grano, explicamos dónde radica la diferencia con el cuscús y te damos una deliciosa receta para una ensalada de bulgur en el camino.
Producción de bulgur
Bulgur se elabora principalmente a partir de trigo duro. En la producción industrial, el grano primero se remoja y se cuece al vapor. Luego se seca y se separa de su cáscara exterior. Mediante este proceso de sancochado, aquellos vitaminas y minerales que se encuentran en los bordes externos del grano migran a las capas internas. De esta forma, solo hay una ligera pérdida de nutrientes durante el proceso de descascarado. Finalmente, el trigo duro se muele y se tamiza en diferentes tamaños. Dado que el trigo ya se cuece al vapor durante la producción, solo es necesario remojarlo brevemente en agua durante cocinar.
Diferencia del cuscús
A diferencia de la producción de bulgur, en la producción de cuscús, el trigo se muele en sémola y luego se humedece con agua. Luego se forma en pequeñas bolas, se hierve y se seca. El almidón contenido en la sémola se pega durante cocinar, para que las bolas se vuelvan firmes. Al mismo tiempo, sin embargo, se pierden nutrientes en el proceso. Bulgur y cuscús son similares en llaves, pero debido a la mayor agua contenido, el cuscús tiene una vida útil más corta y también es más bajo en nutrientes debido al proceso de producción. Tradicionalmente, el cuscús no se cocina, sino que se cuece al vapor sobre agua hirviendo. Dado que el cuscús instantáneo que ofrecemos en nuestros supermercados suele estar precocido, solo necesita hincharse en agua caliente.
¿Bulgur es saludable?
La producción de bulgur es extremadamente suave. Dado que el grano entero se muele, el bulgur también es muy rico en nutrientes. Entre otras cosas, la sémola de trigo contiene varios B vitaminas al igual que vitamina E y el minerales calcio, magnesio y fósforo. Dado que el bulgur, como todos los demás productos de trigo, contiene gluten, no es adecuado para personas que padecen intolerancia al gluten (celíaco enfermedad). Bulgur es relativamente alto en calorías: 100 gramos contienen alrededor de 350 kilocalorías (kcal). Sin embargo, después de la hinchazón, 100 gramos del grano contienen solo unas 110 kilocalorías. Dado que el cereal, como el arroz, lo mantiene lleno durante mucho tiempo, definitivamente se recomienda comer bulgur, incluso como parte de un dieta. El efecto de saturación se debe en particular al alto contenido de fibra.
Preparación de bulgur
Bulgur ya está precocido, por lo que se puede preparar de forma rápida y sencilla. Por lo general, basta con dejar que la sémola de trigo se hinche en agua caliente durante 20 minutos. Alternativamente, puede hincharlo frío agua, pero este método de preparación requiere entre ocho y doce horas. Bulgur absorbe mayores cantidades de agua durante la hinchazón, por lo que su volumen aumenta significativamente durante la preparación. Como regla, unas tres cucharadas son suficientes para una porción. En los supermercados, el bulgur se suele envasar en bolsas de plástico. Una vez que haya abierto la sémola de trigo, lo mejor es decantarla en un recipiente opaco y herméticamente cerrado. Es mejor consumir el grano dentro de los seis meses, de lo contrario el llaves podría cambiar.
Recetas con bulgur
En el Cercano Oriente, el bulgur representa uno de los alimentos básicos. A menudo se come como guarnición similar al arroz. Como casi no tiene sabor propio, se puede combinar con una amplia variedad de platos. Bulgur a menudo se refina con hierbas y luego se sirve con platos de carne como el cordero. Además, el grano también queda bien en guisos dulces y como ensalada. Una ensalada con bulgur es adecuada tanto como guarnición como plato principal vegetariano.
Receta de ensalada de bulgur (tabulé).
Ingredientes:
- 200 gramos de bulgur
- Tomates 6
- Cebollas de primavera 4
- 1 limón
- Perejil y menta
- aceite de oliva
- Sal y pimienta
Preparación:
Pon el bulgur en agua hirviendo y deja que se hinche a fuego medio durante 20 minutos. Mientras tanto, vierta agua hirviendo sobre los tomates, piel cortarlos en cubos pequeños y luego cortar el resorte cebolla picada en anillos y picar un poco Perejil y menta. Agrega un poco de jugo de limón y aceite de oliva a las verduras y sazone todo con sal y pimienta. Finalmente, agregue el bulgur. Dependiendo de su preferencia, también puede agregar pasas y comino.
