Ácidos grasos son ácidos monocarboxílicos alifáticos que tienen un carbono cadena. Según su ocurrencia natural o estructura química, saturados o insaturados. ácidos grasos puede ser distinguido.
¿Qué son los ácidos grasos?
Según sus diferentes longitudes de cadena, ácidos grasos se pueden dividir en ácidos grasos inferiores, medios y superiores, respectivamente. Grasa natural ácidos normalmente se componen de un número par de carbono átomos y no tienen ramas. A carbono La cadena debe tener al menos cuatro átomos de carbono. El ácido graso natural más simple es el ácido butírico. Grasa insaturada ácidos tienen dobles enlaces que están configurados en cis. Si hay varios dobles enlaces, están separados por un grupo CH2. Grasa insaturada ácidos tener de dos a ocho hidrógeno átomos menos que los ácidos grasos saturados. Ácidos grasos que tienen dos hidrógeno átomos menos se denominan ácidos grasos monoinsaturados. Los ácidos grasos poliinsaturados, por otro lado, tienen de cuatro a ocho menos hidrógeno átomos. Los ácidos grasos saturados o algunos insaturados pueden ser degradados o convertidos por el cuerpo. Este no es el caso de los ácidos grasos poliinsaturados, por lo que deben ser aportados a través del dieta y, por lo tanto, también se denominan ácidos grasos esenciales. El organismo necesita los denominados ácidos grasos esenciales, pero no es capaz de producirlos por sí mismo. Para los humanos, estos son el ácido linolénico o el ácido linoleico. Una forma especial son los ácidos grasos trans, que se forman cuando se calientan los ácidos grasos poliinsaturados. En la industria alimentaria, los ácidos grasos se utilizan principalmente como materias primas para diversos emulsionantesy también se utilizan como agentes de liberación, vehículos o como agentes de revestimiento.
Función, efecto y tareas
En el tejido adiposo, los ácidos grasos se almacenan como los triglicéridos, donde la lipólisis también ocurre cuando es necesario. En el torrente sanguíneo, los ácidos grasos libres se transportan a las células que requieren energía. El cuerpo almacena la energía en depósitos y, en caso de deficiencias prolongadas, tiene la oportunidad de aprovechar estas reservas. Los ácidos grasos son componentes esenciales de las grasas alimentarias. Junto con hidratos de carbono y proteínas, la grasa es uno de los nutrientes básicos. La ingesta de grasas aporta al organismo ácidos grasos esenciales y energía. Los ácidos grasos esenciales son importantes para la estructura celular y para varios procesos metabólicos. Se pueden utilizar para controlar la grasa. absorción desde el intestino, regular metabolismo de la grasa y menor colesterol niveles. Además, la grasa es importante para la absorción de soluble en grasa vitaminas como vitamina K, vitamina E, vitamina D or vitamina A. Sin embargo, la auto-síntesis depende de la dieta. Si mucho hidratos de carbono y se consumen pocos ácidos grasos saturados, aumenta la síntesis de ácidos grasos. Sin embargo, si se consumen demasiadas proteínas y grasas, se inhibe la formación de grasas importantes y se almacena más grasa almacenada. Las membranas celulares pierden así función, flexibilidad y reactividad, y las grasas saturadas también aumentan la pegajosidad de sangre plaquetas y la tendencia a inflamación. Como consecuencia adicional, sangre vasos también se contraen.
Formación, ocurrencia, propiedades y valores óptimos
Muchos ácidos grasos se encuentran en los aceites de semillas del reino vegetal, algunos de los cuales también representan relaciones de desarrollo. Estos incluyen, por ejemplo, ácido tarírico, ácido petroselínico, ácidos grasos de ciclopenteno, ácido erúcico y ácido graso de ciclopropeno. Los ácidos grasos saturados se encuentran principalmente en alimentos de origen animal como salchichas, carnes, mantequilla, manteca, crema o queso. Los ácidos grasos insaturados o poliinsaturados se encuentran en el pescado o en alimentos vegetales como nuez aceite, aceite de linaza, aceite de oliva or aceite de colza. Los ácidos linolénico y linoleico, por otro lado, se encuentran en el aceite de semilla de girasol, maíz petróleo, aceite de soja, frutos secos y en pescados como el salmón, la caballa o el arenque. Los ácidos grasos trans se encuentran, por ejemplo, en mantecas, margarina, galletas, hojaldre o patatas fritas. Los ácidos grasos poliinsaturados se pueden dividir en ácidos grasos omega-3 y ácidos grasos omega-6. Aquí, los ácidos grasos omega-3 se distinguen entre:
- Ácido alfa-linolénico: se presenta en frutos secos, verduras de hoja verde oscuro, nuez, aceite de soja, aceite de colza o aceite de linaza.
- Ácido docosahexaenoico (DHA) y ácido eicosapentaenoico (EPA): se encuentra en pescados como el atún, el salmón o la caballa.
Los ácidos grasos omega-6 se pueden distinguir entre los siguientes grupos:
- Ácido linoleico: contenido en aceite de semilla de uva, maíz petróleo, Calabaza aceite de semilla, aceite de cártamo o aceite de girasol.
- Ácido araquidónico: se puede encontrar en las yemas de huevo, mantequilla, despojos o carne.
Enfermedades y trastornos
Los ácidos grasos insaturados y saturados son buenos proveedores de energía. Tienen un efecto positivo en la sistema inmunológico y otros procesos metabólicos. Sin embargo, los ácidos grasos trans insaturados son bastante desfavorables para colesterol niveles, a medida que aumentan LDL colesterol. También aumentan el riesgo de muerte súbita cardíaca o coronaria. corazón enfermedad (CHD). Por tanto, es importante poder evaluar qué grasas o cuánta grasa se consumen. Sin embargo, un producto completamente libre de grasas dieta No es aconsejable, ya que algunos componentes de la grasa tienen funciones importantes. Un tercio de la grasa consumida debe consistir en ácidos grasos saturados y dos tercios en ácidos grasos insaturados. Si demasiados ácidos grasos omega-6 se consumen, esto promueve la formación de los llamados eicosanoides, que promueven inflamación. Para contrarrestar esto, suficiente vitamina C, A y E siempre deben incluirse, ya que pueden convertir ácidos grasos omega-6 y reducir el concentración of eicosanoides. Básicamente, sin embargo, los ácidos grasos esenciales son muy importantes porque su ingesta reduce sangre niveles de lípidos y reduce el riesgo de enfermedad cardiovascular. Una deficiencia de ácidos grasos esenciales puede provocar las siguientes enfermedades:
