¿Eres también una de esas personas que sufren de diarrea, flatulencia, dolores de cabeza o incluso dificultad para respirar después de beber vino, queso o pescado? Los desencadenantes de estas quejas pueden ser los denominados biogénicos. aminas. Biogénico aminas son productos metabólicos que se encuentran naturalmente en las células humanas, vegetales y animales. El representante más importante de biogénico aminas is histamina.
Aminas biogénicas
Además de la histamina, el grupo de aminas biogénicas incluye:
- Tyramine
- feniletilamina
- La serotonina
- Putrescina
- Espermidina
Histamina como sustancia mediadora del sistema inmunológico.
Por un lado, las aminas biogénicas se producen en nuestro organismo y cumplen funciones importantes. El representante más importante es histamina, que tiene una importancia particular como mediador (sustancia intermedia) de la sistema inmunológico. También juega un papel importante en el tracto gastrointestinal, por ejemplo en la regulación de ácido gástrico producción, y en la central sistema nervioso, por ejemplo en la regulación del ritmo sueño-vigilia. La histamina es producido por el cuerpo y almacenado en mastocitos. Los mastocitos son células del cuerpo sistema inmunológico. En determinadas condiciones, los mastocitos liberan histamina, por ejemplo en el caso de inflamación. Como resultado, dependiendo de la gravedad de la reacción, el enrojecimiento del piel, líquido nariz, Comezón, náusea, vómitos, estómago obstáculo, dolor de cabeza, migraña, aumento en corazón tasa, bajada de sangre Pueden producirse problemas de presión y circulatorios hasta el colapso.
¿Alergia o intolerancia?
Aunque los síntomas son muy similares, la reacción del sistema inmunológico a las aminas biógenas no es, sin embargo, comparable a un reacción alérgica y por tanto pertenece a las intolerancias alimentarias o pseudoalergias. Esto se refiere a una hipersensibilidad no alérgica (reacción de intolerancia) a los alimentos o ingredientes alimentarios.
Las aminas biogénicas están en el menú todos los días.
Por otro lado, las aminas biogénicas también se pueden suministrar externamente a través de los alimentos. Son ingredientes naturales de los alimentos que consumimos todos los días. Éstas incluyen:
- Carne
- Peces
- Queso de leche
- Vino
- Varias verduras.
Sin embargo, el contenido en alimentos animales y vegetales sin procesar suele ser muy bajo. Solo a través de ciertos métodos de procesamiento de alimentos se llega a incrementar el contenido de aminas biogénicas.
Concomitantes en la maduración de los alimentos
Las aminas biogénicas se forman a partir de los bloques de construcción más pequeños de proteínas, aminoácidos (por ejemplo, histidina). Microorganismos (bacterias fotosintéticas) suelen participar en este proceso. En consecuencia, se encuentran altas concentraciones de aminas biogénicas en alimentos producidos por maduración o fermentación utilizando microorganismos. Estos incluyen, por ejemplo, ciertos tipos de queso, salchicha cruda, vino tinto y chucrut. Además, los siguientes alimentos también contienen aminas biogénicas: Chocolate, plátanos, piña, Aguacate, tomates, berenjenas, nueces, pescados y mariscos. Puede encontrar una lista de varios alimentos con alto contenido de aminas biogénicas aquí:
| Amina biogénica | Aparición en los alimentos |
| La histamina |
Extracto de levadura, soja salsa, tomate salsa de tomate, levadura seca. Pescado y productos pesqueros Chucrut, espinacas, verduras en escabeche, berenjena, hongos porcini, colmenillas cerveza, vino Queso (especialmente queso curado) Productos cárnicos (salami, mettwurst, teewurst, jamón ahumado, etc.) |
| feniletilamina | Chocolate, varios quesos (especialmente Gouda y Stilton), vino tinto |
| La serotonina | Nueces, plátanos, piña, tomates, aguacate, ciruelas pasas, calamares |
| Tyramine |
Queso añejo, salami, plockwurst, hígado, arenque en escabeche, conservas de pescado. Naranjas, frambuesas, piña, cacahuetes, levadura, curry polvo, soja salsa. Vino, bebidas de cola, café en grano, chocolate. |
| triptamina | Tomates, ciruelas |
Modificado después de: Wolter F, Bischoff SC (2003): intolerancia a los alimentos y alergia a los alimentos. En: Stein J, Jauch KW (eds.) Praxishandbuch klinische Ernährung und Infusionstherapie. Springer-Verlag Heidelberg, págs. 797-809.