En función de su saturación, se distinguen tres grupos de ácidos grasos:
- Saturada ácidos grasos (SAFA, SFA = ácidos grasos saturados).
- Monounsaturated ácidos grasos (MUFA = ácidos grasos monoinsaturados).
- Poliinsaturado ácidos grasos (PUFA = ácidos grasos poliinsaturados).
El graso esencial (vital) ácidos son ácidos grasos poliinsaturados (PUFA). No pueden ser formados por el cuerpo humano. Según su composición química, los ácidos grasos esenciales ácidos se dividen a su vez en ácidos grasos omega-3 y omega-6. Debido a sus efectos parcialmente opuestos en el cuerpo humano, la ingesta de ácido linoleico (n-6) y ácido alfa-linolénico (n-3) debe ser en un proporción de 5: 1. En Alemania, sin embargo, esto es en promedio más de 7: 1. Además, los ciudadanos alemanes tienen una ingesta excesivamente alta de grasas saturadas. ácidos - especialmente ácido láurico, mirístico y palmítico. Las grasas saturadas representan alrededor del 13 al 16% de la ingesta energética y, por lo tanto, están muy por encima del valor de referencia correspondiente de no más del 10% de la ingesta energética.
Los ácidos grasos monoinsaturados, por ejemplo, el ácido oleico, deben hacer la mayoría de las grasas dietéticas. Además, la ingesta de colesterol en adultos está en promedio muy por encima del valor de referencia de 300 mg por día.
Los ácidos grasos omega-6 más importantes son:
- Ácido linoleico (LA) [clásicamente esencial].
- Ácido gamma-linolénico (GLA) [producción limitada a partir del ácido linoleico]
- Ácido dihomo-gamma-linolénico (DHGLA)
- Ácido araquidónico (AA) [producción limitada a partir del ácido linoleico].
Los ácidos grasos esenciales desempeñan funciones importantes en la construcción de las células humanas y son un importante material de partida para el tejido endógeno. hormonas, que son responsables de procesos vitales en el cuerpo.
