Chocolate es un placer para muchas personas, pero la demanda de este cacao-El contenido dulce es alto: aromático y tierno-debe ser fundente y tener cierto dulzor.
Esto es lo que debes saber sobre el chocolate.
El cacao frijol, que se originó en México y llegó a Europa en el siglo XVI, se utiliza para hacer chocolate. Para la producción de chocolate sirve el cacao frijol, que tiene su origen en México y llegó a Europa en el siglo XVI. En ese momento, el chocolate todavía se servía como bebida dulce y solo a partir del siglo XIX también se producía en forma sólida como chocolate. Los aztecas y los mayas preparaban el chocolate como bebida energética ya hace 16 años, y en Europa también se ofrecía inicialmente en forma líquida como bebida. tónico. El primer chocolate de caramelos fue producido en Inglaterra en 1847. Ahora viene en numerosas variedades que difieren en llaves y apariencia. Generalmente, hay tres tipos disponibles: leche chocolate, chocolate blanco y chocolate amargo. Los chocolates se definen según su contenido de cacao (20 a 100 por ciento). Este porcentaje está constituido por los granos, que se tuestan y muelen. Durante la molienda, el cacao liberado mantequilla se combina con los demás componentes celulares de la haba y el cacao masa se forma. Para el chocolate amargo, el contenido de cacao debe ser al menos del 35 por ciento. Se hace una distinción entre semi-amargo, amargo y extra amargo. A veces también se utilizan los términos "noble-amargo" o "fino-agrio". Leche el chocolate tiene un contenido mínimo de cacao del 25 por ciento, mientras que el chocolate blanco debe tener un contenido mínimo de cacao del 20 por ciento. A medida que aumenta el contenido de cacao, la azúcar el contenido disminuye automáticamente. El contenido de cacao suele estar indicado en el envase.
Importancia para la salud
El chocolate se conoce con cariño como alimento para los nervios porque es bueno para estrés. La razón es que crea más serotonina en el cuerpo, lo que al mismo tiempo conduce a la satisfacción interior. Cuanto más oscuro es el chocolate, también contiene más ingredientes activos. El chocolate negro, o el cacao que contiene, también ayuda con varias enfermedades comunes, como la reducción inflamación y hipertensión, regulando colesterol niveles y mejorando trombosis y corazón problemas. Además, el chocolate negro refuerza la sistema inmunológico gracias a los numerosos antioxidantes que contiene. El chocolate amargo incluso ayuda con obesidad, a medida que mejora el cacao insulina eficacia y revierte la resistencia a la insulina que a menudo ocurre con la obesidad.
Ingredientes y valores nutricionales
| Información nutricional |
Cantidad por 100 gramos (45-59% de cacao) |
| Calorías 546 | Contenido de grasa 31 g |
| Mg de colesterol 8 |
Sodio 24 mg |
| Mg de potasio 559 | Los hidratos de carbono 61 g |
| Proteína 4.9 g |
Cafeína 43 mg |
Los principales ingredientes del chocolate, además de agua, son cacao, vainilla y un especial pimienta. El cacao mantequilla consta de aproximadamente un 60 por ciento de grasas saturadas. Contiene solo alrededor del 7 por ciento de poliinsaturados ácidos grasos. Por tanto, es muy estable, por lo que apenas se vuelve rancio. La grasa saturada es principalmente esteárica y palmítica. ácidos, que son inofensivos para salud y son excelentes fuentes de energía para los seres humanos. Otros ingredientes del chocolate incluyen, en particular, hidratos de carbono, fibra, minerales, y una cierta cantidad de grasa y azúcar. azúcar el contenido es de aproximadamente el 35 por ciento y el contenido de grasa es de aproximadamente el 13 por ciento. Los ingredientes son significativamente más altos en chocolate amargo en comparación con leche chocolate. Los ingredientes importantes del chocolate son, por ejemplo, de hierro, cobre, fósforo y potasio, así como nutrientes como vitamina B. El contenido flavonoides se atribuyen a la sangre efecto reductor de presión del chocolate negro.
Intolerancias y alergias
El chocolate conduce a piel imperfecciones e incluso acné en algunas personas. Si se consume en exceso, los ingredientes que contiene el chocolate negro pueden tener efectos adversos. salud efectos, aunque una bebida láctea neutralizaría esto nuevamente. En general, se recomienda un consumo moderado, especialmente en el caso del chocolate con leche debido a su mayor contenido de azúcar y grasa, que a menudo contiene alrededor del 60 por ciento de azúcar, mientras que el contenido de un chocolate al 80 por ciento suele ser solo del 16 al 18 por ciento.
Consejos de compras y cocina
Al almacenar chocolate, hay algunas cosas a tener en cuenta para asegurarse de que se conserve durante mucho tiempo y mantenga su calidad. El chocolate es sensible a la humedad y, por lo tanto, debe almacenarse en un lugar seco. Tampoco tolera muy bien las fluctuaciones de calor y temperatura. La temperatura de almacenamiento debe ser de 12 a 20 ° C y lo más constante posible. El chocolate también es sensible a los olores, y las muestras blancas en particular adquieren olores extraños con mucha facilidad y, por lo tanto, es mejor almacenarlo en envases sin olor en un recipiente hermético. No debe haber alimentos de olor fuerte como queso, pescado y carne en las proximidades. Dado que el chocolate es sensible a la oxidación, no debe exponerse a la luz. Por eso, el chocolate prefiere un lugar fresco, protegido de la luz y el aire, aunque desarrolla todo su sabor solo a temperatura ambiente. Cuando se almacena de manera óptima, el chocolate negro generalmente se puede conservar durante al menos dos años, el chocolate con leche durante aproximadamente 1.5 años y el chocolate blanco durante un año. Si se almacena durante mucho tiempo, la calidad del caramelo se deteriora. Un buen chocolate tiene un brillo sedoso, se puede escuchar un crujido cuando se rompe y el borde de ruptura es casi suave. Un chocolate que es de calidad inferior se indica por el hecho de que es opaco y tiene una película de color gris blanquecino. Esto indica que el chocolate se ha almacenado demasiado caliente o en temperaturas muy fluctuantes. La denominada floración grasa resulta de la recristalización de la grasa. Si el chocolate se almacena en un frío ambiente seguido de almacenamiento en un ambiente muy cálido, la condensación a menudo ocurre en el chocolate. El azúcar del chocolate se disuelve en la humedad. Cuando el agua Posteriormente se evapora nuevamente, el azúcar permanece en cristales grandes e irregulares en la superficie del chocolate.
Consejos de preparación
El chocolate no solo se puede consumir directamente, sino que se puede utilizar de una gran variedad de formas. Es muy adecuado, por ejemplo, para bañar chocolates o para dar ese toque especial a las salsas. Para glaseados de chocolate, por ejemplo para bombones o pasteles, la cobertura y el chocolate deben derretirse en un recipiente de metal sobre una agua baño a fuego lento. El recipiente debe cubrirse con una envoltura de plástico para evitar que el agua salpique el chocolate. Si se agrega un poco de grasa de coco, esto evitará manchas blancas en la capa de chocolate. También agrega un brillo agradable. Los postres y las tortas suelen estar hechos de chocolate. Muy conocida en numerosos países de todo el mundo es la popular mousse de chocolate. Ya sean pasteles, tartas, postres o platos salados, hay algo para cada llaves. El chocolate se puede rallar, rallar o afeitar de manera óptima con un pelador para su posterior procesamiento. Para ello, sin embargo, conviene enfriarlo bien. Si es necesario, el chocolate o la cobertura se pueden colocar brevemente en el frigorífico.
