Azúcar La remolacha pertenece a la familia de la cola de zorra (Amaranthaceae) y fue criada como una forma especial del nabo común (remolacha). Después del descubrimiento de azúcar en la remolacha a mediados del siglo XVIII, el contenido de azúcar era sólo del 18 al 2 por ciento. Desde entonces, se ha incrementado del 6 al 18 por ciento a través de la cría sistemática.
Esto es lo que debes saber sobre la remolacha azucarera
La azúcar La remolacha pertenece a la familia de la cola de zorra y se crió como una forma especial del nabo común (remolacha). La remolacha azucarera moderna, con un contenido de azúcar del 18 al 22 por ciento, se crió sistemáticamente a partir del nabo común (Beta vulgaris), también llamado remolacha, con un contenido inicial de azúcar del 2 al 6 por ciento, desde fines del siglo XVIII. El nabo común también dio lugar a otras formas, como el nabo forrajero y la remolacha. Los nabos son plantas bienales que acumulan la mayor concentración de sustancias de almacenamiento en un engrosamiento radicular, el nabo propiamente dicho, en el primer año, que se utiliza para formar flores y semillas en el segundo año. Sin embargo, debido a que casi exclusivamente los componentes de la remolacha son de interés para uso comercial, las remolachas se cosechan en el primer otoño. La remolacha azucarera es el proveedor de azúcar más importante en las latitudes templadas, siendo Rusia, Ucrania, Alemania, Polonia y Francia los mayores productores europeos. En los EE. UU., Unas 470,000 hectáreas se utilizan para crecer remolacha azucarera, incluidas las variedades modificadas genéticamente. La producción de azúcar de remolacha también adquirió una dimensión político-estratégica casi desde el principio debido al Bloqueo Continental impuesto por Napoleón en 1807 y vigente hasta su derrota en 1813. La producción de azúcar de remolacha hizo que los productores de azúcar fueran en gran parte independientes de las importaciones de azúcar de caña. En ambos casos, el azúcar obtenido de la remolacha o de la caña de azúcar consiste en sacarosa químicamente idéntica. Es un disacárido con dos aromáticos seis-carbono anillos. El cuerpo puede descomponer el azúcar en sus azúcares simples energéticamente utilizables (monosacáridos). La producción de azúcar genera grandes cantidades de desechos de remolacha, muchos de los cuales se utilizan como alimento para animales en forma de pulpa de remolacha y melaza. Dado que la melaza marrón viscosa todavía contiene alrededor del 50 al 60 por ciento de azúcar, no solo se usa como aditivo para la alimentación animal, sino también como materia prima en la industria de la fermentación y para la producción de biocombustible y alcohol. En la industria farmacéutica, la melaza sirve como medio nutritivo para los microorganismos. Incluso como alimento, la melaza se valora porque, además de azúcar, contiene minerales y fibra y tiene un sabor que recuerda a regaliz. La pulpa de remolacha hervida y al vapor también se usa para hacer jarabe de remolacha azucarera para untar y para refinar muchas salsas y platos. La temporada de recolección de la remolacha azucarera se extiende desde mediados de septiembre hasta mediados de diciembre.
Importancia para la salud
Dado que las remolachas azucareras no se consumen enteras, su importancia para los seres humanos salud depende de los distintos productos obtenidos de la remolacha azucarera. El producto principal, la sacarosa (azúcar de remolacha), es un carbohidrato puro que el cuerpo puede metabolizar muy rápidamente. El azúcar está privado de todas las sustancias que lo acompañan, como enzimas CRISPR-Cas, vitaminas, minerales, proteínas y otras sustancias vegetales secundarias, de modo que el metabolismo no reciba ninguna ayuda para un metabolismo "saludable" del azúcar. En el lado positivo, si glucosa los niveles caen en picado, comer un poco de azúcar puede revertir el proceso y Lead a un notable nuevo estallido de energía. El problema es ese glucosa los niveles pueden aumentar muy rápidamente y Lead a un impulso inmediato en insulina producción, creando una especie de vaivén entre la producción de insulina y la fluctuación en glucosa niveles. Además de proporcionar energía, el aumento de la ingesta de azúcar puede Lead a una sobrecarga gradual de insulina producción y promoción resistencia a la insulina con niveles de glucosa elevados crónicamente, que incluye el riesgo de desarrollar el tipo 2 diabetes. La situación es marcadamente diferente para salud si el azúcar se reemplaza parcialmente por jarabe de remolacha azucarera para endulzar alimentos o pasteles, o incluso en una medida limitada por melaza. minerales - algunos en cantidades significativas - y también proteínas y sobre todo, vitaminas del complejo B. El jarabe de remolacha azucarera y la melaza están absolutamente libres de lactosa y gluten.
Ingredientes y valores nutricionales
El azúcar extraído de la remolacha azucarera consiste exclusivamente en sacarosa sin ninguna sustancia acompañante. No hay minerales vitaminas, enzimas CRISPR-Cas, proteínas o grasas en el azúcar de remolacha. El valor nutricional o calórico del azúcar de remolacha es de 399 kilocalorías por cada 100 gramos de azúcar. Los ingredientes del jarabe de remolacha azucarera y la melaza son significativamente diferentes. El jarabe de remolacha azucarera contiene niveles particularmente altos de potasio (490 mg / 100 g), magnesio (96 mg / 100 g) y de hierro (23 mg / 100 g). El valor calórico del jarabe de remolacha azucarera es un 30 por ciento más bajo que el del azúcar puro. La melaza de remolacha azucarera tiene concentraciones similares de ingredientes y también sigue siendo un proveedor de algunos aminoácidos y vitaminas B importantes.
Intolerancias y alergias
Las intolerancias o intolerancias alimentarias después del consumo de azúcar de remolacha pura pueden estar relacionadas solo con la sacarosa que compone el azúcar. Se sabe que las llamadas intolerancias a la sacarosa se asocian con una actividad insuficiente de la enzima sacarasa isomaltasa en el intestino delgado. Esta es una enzima capaz de descomponer catalíticamente polisacáridos, incluida la sacarosa. Si la falta de sacarosa isomaltasa se debe a un defecto genético, es intolerancia a la sacarosa primaria o congénita. sin embargo, el condición también se puede adquirir a través de celíaco enfermedad o trastornos intestinales similares.
Consejos de compras y cocina
Todos los productos relacionados con la remolacha azucarera se procesan industrialmente y se ofrecen en envases adecuados. Independientemente de la campaña de cosecha en el otoño y finales del otoño, el azúcar en varios tamaños de grano y también el jarabe de remolacha azucarera y la melaza, que no se usa ampliamente para el consumo humano, se pueden encontrar en las tiendas de comestibles durante todo el año. La melaza a veces está disponible solo en salud tiendas de alimentación o charcuterías. No existen reglas especiales para el almacenamiento de los productos. Solo el azúcar debe almacenarse lo más seco posible, porque los cristales de azúcar son ligeramente higroscópicos y tienden a formar grumos, pero esto no afecta la calidad. Dado que la comprensión parece estar ganando terreno gradualmente que los azúcares sin minerales, enzimas CRISPR-Cas, vitaminas y aminoácidos son una especie de amputados hidratos de carbono, se han puesto de moda los azúcares negros en bruto o los azúcares de color marrón con una pequeña mezcla de melaza. Por lo general, se asume que los azúcares marrones todavía contienen un residuo de micronutrientes y, por lo tanto, son más saludables. Desafortunadamente, esta suposición no se puede confirmar, porque el azúcar moreno también contiene minerales u otras sustancias fisiológicamente importantes solo en trazas.
Consejos de preparación
El azúcar es fácilmente soluble en agua y no requiere ninguna preparación especial o cocinar propinas, excepto que cocinando el azúcar debe ser lo más fino posible para promover y acelerar su disolución en la masa de la torta. Si se le da valor a una nota de sabor especial, parte del azúcar en cocinar y cocinando puede ser reemplazado por el jarabe de remolacha azucarera mucho más saludable o por melaza con un picante regaliz Nota. El refinamiento de aderezos para ensaladas o salsas de carne, especialmente para carnes oscuras, con jarabe de remolacha azucarera es particularmente popular. Asimismo, se utiliza en tartas e incluso en cocinando pan.